Дисципліна Товарознавство та експертиза якості продовольчих товарів
Курсова РОБОТА
на тему: Товарознавство та експертиза якості безалкогольних напоїв
Барнаул 2008
Зміст
Ведення
1. Товарознавчо характеристика безалкогольних напоїв та асортимент
1.1 Сировина
1.2 Особливості виробництва безалкогольних напоїв
1.3 Упаковка, маркування, зберігання безалкогольних напоїв
1.4 Споживчі властивості газованих напоїв
1.5 Дефекти безалкогольних напоїв
1.6 Фізико-хімічні показники безалкогольних напоїв
2. Оцінка якості безалкогольної продукції та технологія виробництва
2.1 Аналіз торговельно-економічній характеристики виробництва
2.2 безалкогольних напоїв
2.3 Індустрія безалкогольних напоїв
2.4 Ідентифікація маркування за ГОСТ Р 51074-2003
2.5 Органолептична оцінка безалкогольних напоїв
2.6 Фізико-хімічні оцінка якості безалкогольних напоїв (Оцінка, склад)
2.7 Аналіз впливу технології на якість товарів безалкогольних напоїв
Висновок
Список використаних джерел
Додаток
Введення
Останнім часом все більше збільшується асортимент безалкогольних напоїв в Росії. Найчастіше виробники для того, що б знизити собівартість продукцію розробляють різні технічні умови, за якими надалі випускають продукцію.
Так само збільшується на всьому ринку безалкогольних напоїв сегмент солодкої газованої води, який є найбільш ємним. І за часту за отриманням більшого прибутку, виробники розробляють ТУ для економія собівартості продукції. Тому метою курсової роботи є оцінка якості безалкогольної продукції, а так ж які фактори впливають на якість даної продукції. p> Для досягнення даної мети в роботі будуть розглянуті наступні аспекти: Вивчено товароведная характеристика безалкогольних напоїв і їх асортимент, з якої сировини приготавливаться, особливості виробництва, упаковка, маркування, зберігання, дефекти, фізико-хімічні показники безалкогольних напоїв. А так само проведена оцінка якості безалкогольної продукції та технологія виробництва, по таких аспектах як: аналіз торговельно-економічній характеристики виробництва, індустрія безалкогольних напоїв, ідентифікація маркування, органолептична оцінка фізико-хімічні оцінка якості, а так що можна вплинути на технологію виробництва, які інновації сприяють якості продукції.
1. Товароведная характеристика газованих безалкогольних напоїв
До газованим безалкогольним напоям відносять газовану воду з додаванням сиропів, реалізовану через сатураторному мережа, газовані напої в пляшках і сухі газовані напої. Основу перших двох становить газована питна вода. p> Для газованих напоїв характерно штучне насичення вуглекислотою до концентрації 0,3-0,6%. Крім освіжаючого ефекту вуглекислота надає консервирующее дію при зберіганні напоїв шляхом зниження рН напою і бактерицидного впливу на деякі мікроорганізми. Освіжаючі і смакові властивості газованих напоїв найповніше виявляються, коли вони охолоджені до температури 10-12 оС. Біологічна цінність газованих напоїв може бути підвищена шляхом вітамінізації.
Газована вода. Це питна вода, насичена вуглекислотою, оптимальний вміст якої становить близько 0,4% маси.
Газовані напої в пляшках. Це насичені вуглекислотою водні розчини сумішей цукрового сиропу, плодово-ягідних соків, екстрактів, настоїв, вин, есенцій та іншого основного і додаткової сировини.
Газовані безалкогольні напої в пляшках ділять на 5 груп: на натуральній сировині, на синтетичних ароматизаторах, тонізуючі, вітамінізовані і для діабетиків.
Напої, приготовлені на натуральній сировині (соках, сиропах, екстрактах, настойках), відрізняються значним вмістом цукру (10-12%, а останнім часом 5-6%). Асортимент цих напоїв досить широкий: Вишневий, Грушевий, Гранатовий, Кизиловий, Журавлинний, Полуничний, Лимонад, Малиновий, Ситро, Крем-сода, Малинка, Світанок, Іскристий, Пряне яблуко. Основною особливістю трьох останніх напоїв є виключення з рецептури колера. Колір їх створюється тільки за рахунок кольору сировини [19, 123 с].
Напої на харчових добавках - Вишневий, Малиновий, Журавлинний, Полуничний, Яблучний, Чорносмородиновий. За органолептичними показниками ці напої повинні нагадувати відповідне плодово-ягідне сировину. На етикетках пляшок цих напоїв обов'язково вказується вид харчової добавки, введеної в пляшку.
Тонізуючі (підбадьорливі) напої містять тонізуючі настої і екстракти, завдяки чому ці напої здатні знімати втому і надають жаждоутоляющее дію. Так, в напої Саяни містяться настом лимонника, левзеї. Композиція напою Байкал включає настої евкаліпта, лавра і деяких інших рослин. Напій Степовий готують на основі ...
