гального (валового) товарообігу підприємств громадського харчування. Рівень витрат показує, скільки відсотків займають витрати в товарообігу.
Мета аналізу витрат підприємств громадського харчування - виявлення шляхів, можливостей і резервів скорочення витрат і розробка заходів щодо їх реалізації. У процесі аналізу вивчають ступінь виконання плану і динаміку витрат виробництва і обігу, виявляють і вимірюють вплив основних факторів на їх розмір. Аналіз витрат проводиться в ув'язці з вивченням інших показників виробничо-торговельної і фінансово-господарської діяльності підприємств громадського харчування. Все це дозволяє дати всебічну і глибоку оцінку дотримання кошторису витрат, їх динаміки і виявити резерви підвищення ефективності господарювання.
Аналіз витрат виробництва і обігу проводять за даними планів, бізнес-планів, прогнозів, «Звіту про прибутки і збитки» (форма № 2), «Звіту про витрати на виробництво і реалізацію продукції (робіт, послуг ) підприємства »(форма № 5-з),« Звіту про фінансові результати »(форма № 5-ф),« Звіту з праці »(форма № 1-т), інших форм звітності. У «Звіті про прибутки і збитки» відображаються фактичні витрати виробництва та обігу за звітний період (за перший квартал, півріччя, дев'ять місяців, рік). У квартальних «Звітах про витрати на виробництво і реалізацію продукції (робіт, послуг) підприємства» наводяться витрати громадського харчування в розрізі видів витрат (з їх угрупованням на матеріальні і нематеріальні витрати). Місячні «Звіти про фінансові результати» складаються за місяць і наростаючим підсумком з початку року. У них наводиться інформація про фактичні витрати виробництва та обігу за звітний період. У річному «Звіті з праці» містяться дані про фактичні витрати на оплату праці. Широко використовуються при аналізі дані регістрів бухгалтерського обліку, первинних і зведених документів, матеріали перевірок, обстежень та ін., Що дозволяє встановити причини відхилень і повніше виявити резерви скорочення витрат. До проведення аналізу перевіряють правильність відображення в обліку і звітності витрат виробництва та обігу (своєчасність, повноту і законність списання витрат, правильність їх віднесення на окремі статті витрат і т.п.).
. 2 Аналіз динаміки собівартості витрат на 1 карбованець виручки
Витрати на карбованець виробленої продукції - дуже важливий узагальнюючий показник, що характеризує рівень собівартості продукції в цілому по підприємству. По-перше, він універсальний, оскільки може розраховуватися в будь-якій галузі виробництва, а по-друге, наочно показує прямий зв'язок між собівартістю і прибутком. Обчислюється даний показник відношенням загальної суми витрат на виробництво і реалізацію продукції до вартості виробленої продукції в діючих цінах. Якщо його рівень, нижче одиниці, виробництво продукції є рентабельним, при рівні вище одиниці - збитковим.
У процесі аналізу варто вивчити динаміку витрат на карбованець продукції, даний аналіз проведемо за допомогою аналітичної таблиці.
Таблиця 2.1 - Визначення та аналіз витрат на 1 карбованець виручки
Показатель1 кв.2 кв.3 кв.4 кв.Абсолютное зміни?? до попереднього періоду по кварталамІзмененіе у% до попереднього періоду по кварталамруб.руб.руб.руб.23423Виручка від продажу продукціі859555845768897691577-137874399926010-1,605,2Себестоімость продукціі7868227945580876810857731,82142112090,90,981,7Затрати на 1 рубль виручкі0,920,940,910,890,02-0,03-0,022 , 63-3,2 Аналіз динаміки собівартості витрат на 1 карбованець виручки за чотири квартали показав що організація добилася певних успіхів у зниженні витрат на 1 карбованець виручки. Протягом аналізованого періоду витрати на 1 карбованець виручки мали тенденцію до зниження. Збільшення цього показника щодо першого кварталу відбулося в другому кварталі, в третьому і четвертому кварталі спостерігалася тенденція до зниження витрат на карбованець виручки щодо попереднього кварталу. За аналізований період рівень даного показника знизився на 3 копійки (89-92), або на 3,3%.
. 3 Аналіз собівартості за елементами витрат
Угрупування витрат за елементами необхідна для того, щоб вивчити матеріаломісткість, енергоємність, трудомісткість, фондомісткість і встановити вплив технічного прогресу на структуру витрат. Аналіз собівартості за елементами включає в себе як аналіз в динаміці окремих елементів витрат, так і зміна структури окремих елементів. Необхідно виявити в процесі аналізу причини відхилень окремих елементів витрат та їх вплив на зміну собівартості всієї продукції.
Аналіз собівартості продукції за елементами проведемо з використанням аналітичної таблиці.
Таблиця 2.2 - Аналіз собівартості за елементами витрат
Елем...
