Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Статьи » Розробка сироробного цеху потужністю 1500 кг готового сиру в зміну

Реферат Розробка сироробного цеху потужністю 1500 кг готового сиру в зміну





шіваніе?=5-7 мінутСвертиваніе t=32-34оС,?=30-35 мінутОпределеніе готовності сгусткаОбработка згустку і зерна -разрезка до розміру зерна 6-12мм ,?=10-15 мінутВторое нагрівання t=36-38оССлів сивороткіОбразованіе пласта і його подпрессовкаЧеддерізація сирної маси t=34-38оС?=2-5 часовІзмельченіе дозрілої сирної массиПлавленіе сирної маси у воді t=70-80оС, до температури маси t=50-55оСФормованіе в гарячому вигляді на спеціальних аппаратахОхлажденіе головок сиру в холодильній камері з температурою повітря t=6-12оСПосолка сиру в солільний басейнах С=18%, t=10-12оС,?=1 суткіУпаковка в бочки Малюнок 1 Технологічна схема виробництва сиру Сулугуні


Прийняте за якістю та кількістю молоко не нижче другого сорту за ГОСТ 52054 - 2003 сиропрігодним, подається з Автомолцистерни (поз. 1) самовсмоктувальним насосом (поз. 2) марки KSP - 50/180 на лічильно - вимірювальне пристрій марки SMZ - 2P (поз. 3), де проходить двосекційний сітчастий фільтр ФП - 20, з метою очищення від великих механічних домішок, потім проходить воздухоотделітель ОП - 15 для видалення піни та попередження завищення обсягу прийнятого молока, потім надходить на витратомір ПМ -2 який показує обсяг прийнятого молока. Масу молока визначають за формулою.

Мм=V ·?/1000


де V - об'єм прийнятого млока в літрах

- щільність кг/м 3

Зі лічильно-вимірювального пристрою молоко подається в ємність марки РМВ - 2 (поз. 4) місткістю 2000 л, з урахуванням можливості затримки перед охолодженням не більше 30 хв

З резервуара РМВ - 2 насосом марки АІ-Ц - 5-20-НЖ (поз. 5) продуктивністю 5000 л/год подається на пластинчасту охолоджувальну установку марки абП - 3 (поз. 6) продуктивністю 3000 л/год, де молоко охолоджується до температури 4 ± 2 о С з метою створення несприятливих умов для розвитку мікроорганізмів, а отже і збереження якості молока при зберіганні.

Охолоджене до температури 4 ± 2 0 С резервується в ємностях марки РМБ - 10 (поз.7) місткістю 10000 л. Термін зберігання сирого молока не більше 12 годин при температурі 4 ± 2 0 С. Мета резервування і зберігання: створити запас молока для безперебійної роботи цеху.

У разі надходження свежевидоенного молока необхідно провести дозрівання. Дозрівання молока полягає у витримці його при температурі 10 ± 2 0 С протягом 12 ± 2:00. Мета дозрівання: перевести нерозчинні солі кальцію в розчинний стан, підвищення титруемой кислотності на 1,5 ± 0,5 0 Т, поліпшення згортання молока сичужним ферментом, сприяє отриманню згустку добре відокремлює сироватку.

Молоко з резервуара (поз.7) марки РМБ - 10 місткістю 10 000 літрів відцентровим насосом (поз.8) марки Г2-ОПА - 6,3 продуктивністю +6300 л/год через зрівняльний бачок (поз.9 ) подається в пластинчасту пастеризаційно-охолоджувальну установку (поз.11) марки А1-ОКЛ - 5 продуктивністю 5000 л/год, у першу секцію рекуперації, де нагрівається до температури 40 - 45 0 С, потім підігріте молоко надходить на сепаратор-нормалізатор (поз.12) марки А1-ОМР - 5 продуктивністю 5000 л/год, де відбувається відділення вершків і очистка суміші.

Очищена суміш з сепаратора-норамлізатора (поз.12) надходить у другу секцію рекуперації, де нагрівається до температури 50 - 55 0 С і переходить в секцію пастеризації, де нагрівається гарячою водою надходить з бойлера, до температури 71 - 72 0 С.

Потім молоко направляється в трубчастий видержіватель, де витримується 20 - 25 секунд, якщо молоко не допастерізовалось, воно через поворотний клапан назад надходить у зрівняльний бачок (поз.9), і молоко заново проходить процес термічної обробки. Мета пастеризації - знищення патогенної мікрофлори, отримання згустку добре виділяє сироватку. З видержіватель молоко направляється в другу секцію, потім у першу секцію рекуперації віддаючи частину тепла новим порціям молока йде на переробку, потім пропастерізовать молоко надходить в секцію охолодження, де охолоджується до температури згортання і внесення закваски 10 ± 2 0 С.

Відокремлені вершки надходять в ємність для зберігання вершків (поз.13) марки ОСВ - 2 місткістю 1000л.

Нормализованное молоко резервують в ємності марки РМБ - 10 місткістю 10 000 літрів, на 10-14 годин для дозрівання. Після набору молоком потрібної кислотності 21-22про Т молоко насосом марки 36-1Ц2,8-10 продуктивністю 10000 л/год, подається на пластинчастий підігрівач марки А1-ОНБ - 10 продуктивністю 10 000 л/год, де нагрівається до температури заквашування 32-34 о С

Далі молоко з температурою 32 - 34 0С надходить у сироробний ванну (поз.14) марки В2-ОСВ - 10 місткістю 10 000 літрів, де в молоко вносять 40% розчин хдоріда кальцію (СаСl2) з розрахунку 10 40 грам на 100кг. Мета внесення СаСl2 - відновлення сольового складу молока порушується п...


Назад | сторінка 7 з 23 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Проект цеху деревоволокнистих плит марки Т-400 продуктивністю 145 т / добу ...
  • Реферат на тему: Монтажний проект цеху міського молочного комбінату продуктивністю 80 т моло ...
  • Реферат на тему: Аналіз якості продукції та процесу виробництва гарячекатаного товстолистово ...
  • Реферат на тему: Шоколадне молоко
  • Реферат на тему: Згущене молоко