у виробництві попкорну. 26 липня 2006 Міжнародний профспілка водіїв вантажівок, а також Міжнародний профспілка працівників харчової промисловості і торгівлі подали позовну заяву до Адміністрації США з охорони праці та здоров'я, вимагаючи ввести тимчасові нормативи, пов'язані з надзвичайним станом, щоб захистити службовців від вдихання дуже шкідливих парів диацетила. Заява супроводжувалося підписом більш ніж 30ти видатних учених. Але рішення так і не було прийнято до цих пір. 21 січня 2009 Адміністрація США з охорони праці та здоров'я опублікувала попередній варіант можливого закону, який би обмежував схильність впливу диацетила. Проект передбачає надання даних про можливі порушення здоров'я, способи оцінки і скорочення схильності шкідливому впливу, спеціальне навчання персоналу. Крім диацетила, проект аналогічно зачіпає такі речовини як ацетоін, ацетальдегід, оцтова кислота, фурфурол. У законодавстві Каліфорнії в даний час існують два законопроекти на заборону використання диацетила.
Бюлетень і керівництво Адміністрації США з охорони праці та здоров'я Worker Alert 2010 рекомендує службовцям використовувати запобіжні заходи, щоб скоротити потенційно смертельно небезпечні наслідки роботи з ароматизаторами масла, диацетилу або його замінниками.
Спеціаліст з легеневих захворювань з Денверського Національного Єврейського Медичного і Дослідницького Центру, доктор Сесіль Рос, у своєму листі до федеральної влади і органам державного регулювання попередила про можливість розвитку облітеруючого бронхіоліту через вдихання парів диацетила не тільки у працівників виробництва, а й у простих споживачів. Це пов'язують з приготуванням попкорна, що містить діацетил, в мікрохвильовій печі. Першим це лист опублікував Девід Майклз з Університету Джорджа Вашингтона, Інституту Громадського Здоров'я у своєму блозі. Але єдиним на даний момент прикладом служить випадок, коли споживачу, який протягом як мінімум 10 років вживав 2 упаковки попкорна з маслом щодня, був поставлений діагноз, що часто спостерігається у працівників підприємств, подвергнувшихся впливу диацетила, - облітеруючий бронхіоліт. У цьому випадку, порушення роботи легенів були пояснені вдиханням парів. Хоч це і рідкісний випадок, але проба, взята на кухні цієї людини, показала такий же рівень диацетила, як і на місцях виробництва попкорну.
Американська Асоціація виробників екстрактів і ароматизаторів рекомендувала зменшити вміст диацетила в маслі. Першим брендом попкорна, що замінив діацетил на інший інгредієнт став Pop Weaver, який випускається компанією Weaver Popcorn Company. 17 грудня 2007 компанія ConAgra Foods, що випускає попкорн під брендами Orville Redenbacher і Act II, офіційно повідомила, що у всіх сортах попкорна з маслом, випускаються ними, діацетил не використовуватиметься. Продукція зі зміненим складом з'явилася на полицях магазинів вже в жовтні 2007.
Продовжують збирати додаткову інформацію, щоб уточніть і прояснити будь-який вплив диацетила на здоров'я людини. В даний час немає доказів ризику для здоров'я людей, які готують і вживають попкорн або будь діацетілсодержащій продукт в домашніх умовах. Ці продукти можна включати в здорову дієту, багату поживними речовинами. Поточні дослідження показують, що може існувати потенційна небезпека для здоров'я осіб, які неодноразово піддаються впливу високих концентрацій парів диацетила протягом тривалого часу, наприклад, тих, хто працює в установах, що займаються виробництвом або використанням діацетілсодержащіх ароматизаторів. Тим не менш, це не стосується середньостатистичного споживача продуктів, що містять діацетил.
Європейська комісія дозволила використання диацетила в якості ароматизатора у всіх європейських країнах. Але в недавньому часі, Європейське відомство з безпеки продуктів харчування зробило заяву, в якій говориться, що діацетил поряд з іншими ароматизаторами буде перевірений ще раз наукової експертною групою по ароматизаторам і харчовим добавкам [25].
. 4 Методи визначення
Діацетил та інші віцінальние дикетони містяться в багатьох продуктах харчування (пиво, вина, сири і т.д.), при цьому вкрай бажано визначати діацетил на рівні нанограммових концентрацій. Існують спектрофотометричні [10, 26, 27, 28], вольтамперометрические, хроматографічні [29, 30] методи.
. 4.1 Спектрофотометричні методи
В роботі [31] запропоновані умови спектрофотометрического визначення диацетила з дистилятів вина методом потокової ін'єкції. Реакція диацетила з 1-нафтолом і креатином в лужному середовищі була використана для розробки методу упорскування потоку для визначення диацетила. Використовуючи той факт, що діацетил реагує порівняно швидше, ніж ацетоін, були знайдені оптимальні експериментальні умови для підвищення селективності. Коли спосіб ...
