для зберігання молока вертикальний без системи охолодження В1-ОХВ - 5043,0Резервуар для дозрівання вершків і виробництва кисломолочних продуктів ємністю 1000 л Я1-ОСВ - 14,0
Комора запасу. Передбачена для зберігання сухих продуктів (борошна, цукру, крохмалю і т.п.). Тут повинна підтримуватися середня температура близько 15 ° С і відносна вологість повітря 60 - 65%. Крім цього, тут же обладнується холодильна камера, де зберігаються швидкопсувні продукти.
Торговий зал. Торговий зал повинен займати площу близько 20 квадратних метрів.
Крім цього, необхідно передбачити спеціальний виробничий інвентар:
деко (листи, лотки);
обмірні склянки, черпаки;
каструлі, чашки, тарілки;
інвентар для обробки сиру;
лопатки дерев'яні;
ножі для обробки напівфабрикатів;
ложки, віночки, вилочки;
шприци, знімні частини, трубочки металеві;
відра;
кухонний набір рушників, серветок.
У коморі запасу для зберігання продуктів установлюють лари, стелажі. Для розважування продуктів використовують ваги і мірний посуд. Для зберігання сировини і швидкопсувних продуктів використовується звичайний побутовий холодильник.
Для додання магазину відмітної внутрішнього вигляду пропонується використовувати не промислові стелажі, а виготовити їх з пластику з оригінальним дизайном.
Готові низьколактозні і безлактозні вироби будуть представлені в демонстраційній холодильній вітрині.
Перелік обладнання і витрати на його придбання представлені в таблиці 14.
Таблиця 14. Обладнання та інвентар
НаіменованіеКол-во, шт.Цена, тис. руб.Торговий залХолодільние вітріни150Стеллажі112Інвентарь112Всего74Молочний цехАвтоматізірованная пластинчаста охолоджувальна установка продуктивністю 3000 л/год A1-ООЛ - 3140Охладітель пластинчастий продуктивністю 25000 л/год ООЛ - 25136Автоматізірованная пластинчаста пастеризаційно-охолоджувальна установка продуктивністю 3000 л/год A1-ОKЛ - 3130Резервуар для зберігання молока вертикальний без системи охолодження В1-ОХВ - 50180Резервуар для дозрівання вершків і виробництва кисломолочних продуктів ємністю 1000 л Я1-ОСВ - 11Холодільнік110Веси електронние112Стол алюмініевий210Стеллаж металліческій28Проізводственний інвентарь116Всего242Ітого18334
Проектом передбачена оренда приміщення, в якому вже буде необхідна комунікаційна інфраструктура, а саме електро-, тепло- і водопостачання, а також телефонний зв'язок. При необхідності буде проведена необхідна адаптація під умови роботи молочного цеху.
. Організаційний план
Організаційна структура підприємства буде складатися з наступних основних організаційних одиниць:
) Технолог, який повинен відповідати таким основним вимогам:
мати професійну освіту;
знати рецептури і технологію виробництва низколактозная молочних виробів;
знати характеристику сировини, її властивості, застосування, умова і терміни зберігання;
знати способи і прийоми обробки молочних виробів;
знати принципи роботи і правила експлуатації технологічного обладнання тощо.
) Слюсар-наладчик. У його обов'язки входить налагодження та ремонт апаратної частини.
) Працівники цеху. Для виробництва нізколактозной продукції достатньо двох працівників, які працюватимуть позмінно.
) Продавець, в його функції входитиме реалізація нізколактозной молочної продукції, збір заявок, замовлення у постачальників сировини і матеріалів і т.п. Планується у відділ продажів для молочного дивізіону 2 продавця.
) Бухгалтер, буде здійснювати ведення бухгалтерського та податкового обліку підприємства і працювати за сумісництвом.
) Прибиральник. Всього 2 людини, працюють позмінно.
Щомісячні витрати на оплату праці складуть 30 тис. руб., щорічні витрати - 180 тис. руб. в 2014 році і 360 тис. руб. починаючи з 2015 року.
Проект штатного розкладу представлений в таблиці 15.
Таблиця 15. Необхідний персонал і місячні оклади, тис. руб.
НаіменованіеКол-во, чел.ОкладІтого в годНачальнік молочного дівізіона120240Технолог1896Слесарь-наладчік1560Работнік цеха26144Продавец26144Бухгалтер0,5 ставкі1272Уборщік2 (0,5 ставки) 448Всего10-804
7. Ризики і страхова?? ие
