нно перевищувати 0,3% до сухих речовин розчину.
Глюкозоізомерізующіе ферменти термостабільним. Проте проведення ізомеризації розчинними препаратами має ряд недоліків, так як фермент після закінчення реакції залишається в розчині і погіршує його якість. Видалення ферменту при очищенні розчинів пов'язано з його одноразовим використанням. Багаторазове і безперервне використання ферменту можливо при закріпленні його на клітинах міцелію деяких речовин. При іммобілізації (закріпленні) ферменту в якості носіїв застосовують неорганічні речовини і різні природні і синтетичні полімерні матеріали. Всі вони повинні бути стійкими, механічно міцними, однорідними, гідрофільними і мати велику питому поверхню. Ферменти, закріплені па неорганічних носіях, мають більш високою стабільністю.
Стабільність і активність визначають економічну ефективність застосування того чи іншого ферментного препарату. На глюкозоізомеразу як металлоферментов активизирующее дію роблять іони магнію, а стабілізуючий - іони кобальту. Дозування солей цих металів залежить від величини рН у сфері реакції. Чим вище рН, тим менша кількість солей необхідно.
Для ізомеризації глюкози застосовують також ультрафільтрацію через мембрани різних полімерів, на яких закріплені ферменти. Для промислового отримання глюкозно-фрук-тозних сиропів використовують виключно іммобілізовані препарати ферменту. Глюкозоізомераза, яка використовується в розчинах чистої глюкози і в високодоброкачественних гидролизатах крохмалю, повинна відповідати таким вимогам:
бути термостійкої при температурах вище 60 ° С, що необхідно для запобігання небажаних мікробіологічних процесів, до яких чутливі продукти гідролізу крохмалю;
не втрачати активності при рН нижче 6,5 для зменшення лужної ізомеризації глюкози;
володіти високою активністю в глюкозосодержащіх розчинах, що мають концентрацію не нижче 80% сухих речовин;
НЕ изомеризовать інші моносахариди, що містяться в гидролизатах крохмалю
При отриманні глюкозно-фруктозних сиропів доброякісність крохмальних гідролізатів повинна бути не нижче 94% при вмісті глюкози в них не менше 92%. Такі гідролізати можна отримати з крохмалю тільки за участю ферментів.
Список літератури
.Технологія переробки продукції рослинництва/Под ред. Н. М. Личко.- М .: Колос +2000 Серія Підручники і навч. Посібники для студентів ВНЗ .
.Г. Н. Кругляков; Г. В. Круглякова. Товарознавства продовольчих товарів. Изд. Центр березні Ростов на Дону +2000.
.Товароведеніе харчових продуктів/Под ред. В. Є. Михаленко. Видавництво Економіка 1 989.
.Брозовскій Д.І., Борисенко І.М. Основи товарознавства.- М .: Економіка raquo ;, 1988.
