ВСТУП
Вино - це один з найстаріших напоїв, воно з'явилося за IX тисячоліть до н. е. в Азії. Воно грає не малу роль в організмі людини.
До складу виноградних вин входять глюкоза і фруктоза. Глюкоза - моносахарид, одна з восьми ізомерних альдогексоз. Молярна маса 180 г/моль. Глюкоза у вигляді D-форми (декстоза, виноградний цукор) є найпоширенішим вуглеводом. D-глюкоза (зазвичай її називають просто глюкозою) є у вільному вигляді та у вигляді олігосахаридів (тростинний цукор, молочний цукор), полісахаридів (крохмаль, глікоген, целюлоза, декстран), глікозидів та інших похідних. Є в них і органічні кислоти (винна, яблучна та інші), мінеральні речовини (калій, натрій, кальцій, магній, фосфор), дубильні, фарбувальні, ароматичні речовини. У вині є деяка кількість заліза, і що ще важливіше, воно допомагає організму засвоювати залізо з їжі, якщо його п'ють за їжею.
Природні цукру винограду - глюкоза і фруктоза - майже повністю переброджуються при витримці Сухін вин. Столові сухі вина містять мізерні дози цукру. У червоних винах корисних речовин дещо більше, ніж у білих. У них є вітаміни В1, В2, С (у великій кількості), вітамін Р, які зміцнюють стінки кровоносних судин і нормалізує обмін вітаміну С, дубильні речовини, які надають в'яжучі дію.
Глюкоза є цінним поживним продуктом. В організмі вона піддається складним біохімічним перетворенням в результаті яких утворюється діоксид вуглецю і вода, при це виділяється енергія згідно підсумкового рівняння: C6H12O6 + 6O2 ѕ ® 6H2O + 6CO2 + 2800 кДж. Цей процес протікає східчасто, і тому енергія виділяється повільно.
глюкоза вино люмінесценція
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ГЛЮКОЗИ
Глюкоза - моносахарид, одна з восьми ізомерних альдогексоз. Молярна маса 180 г/моль. Глюкоза у вигляді D-форми (декстоза, виноградний цукор) є найпоширенішим вуглеводом. D-глюкоза (зазвичай її називають просто глюкозою) є у вільному вигляді та у вигляді олігосахаридів (тростинний цукор, молочний цукор), полісахаридів (крохмаль, глікоген, целюлоза, декстран), глікозидів та інших похідних. У вільному вигляді D-глюкоза міститься в плодах, квітах та інших органах рослин, а також в тваринних тканинах (у крові, мозку та ін.). D-глюкоза є найважливішим джерелом енергії в організмах тварин і мікроорганізмів. Як і інші моносахариди D-глюкоза утворює кілька форм. Кристалічна D-глюкоза отримана в 2-х формах: a -D-глюкоза і b -D-глюкоза.-D-Глюкозапл 146 ° С [a] D=+ 112,2 ° (у воді), кристалізується з води у вигляді моногідрату з tпл 83 ° С. -D-глюкоза глюкоза вино люмінесценсія
Отримують кристалізацією D-глюкози з піридину і деяких інших розчинів. tпл 148-150 ° С, [a] D=+ 18,9 ° (у воді).
У водному розчині встановлюється рівновага між декількома взаимопревращающихся формами D-глюкози: a - і b -піранознимі, a - і b -фуранознимі, відкритої альдегідної і гідратної формою. У рівноважної системі у воді [a] D=+ 52,7 °. глюкозаглюкоза отримана синтетично, відновленням лактона L-глюконової кислоти. a -L-глюкоза - кристали tпл 142-143 ° С [a] D=- 95,5 ° (у воді) і - 51,4 ° (рівноважна система у воді). Хімічні властивості L-глюкози такі ж, як у D-глюкози.
Знаходження глюкози в природі
Особливу вигляді глюкоза міститься майже у всіх органах зелених рослин. Особливо її багато у виноградному соку, тому глюкозу іноді називають виноградним цукром. Мед переважно складається з суміші глюкози з фруктозою.
В організмі людини глюкоза міститься в м'язах, в крові (0.1 - 0.12%) і служить основним джерелом енергії для клітин і тканин організму. Підвищення концентрації глюкози в крові призводить до посилення вироблення гормону підшлункової залози - інсуліну, що зменшує вміст цього вуглеводу в крові. Хімічна енергія поживних речовин, що надходять в організм, укладена в ковалентних зв'язках між атомами. У глюкозі кількість потенційної енергії становить 2800 кДж на 1 моль (тобто на 180 грам).
Отримання і застосування глюкози
Перший синтез глюкози з формальдегіду у присутності гідроксиду кальцію був проведений А. М. Бутлеров в 1861 році: O// Ca (OH) 2
H-C ѕ ѕ ® C6H12O6
Глюкоза може бути отримана гідролізом природних речовин, до складу яких вона входить. У виробництві її отримують гідролізом картопляного і кукурудзяного крохмалю кислотами.
H2SO4, t (C6H10O5) n + nH2O ѕ ѕ ® nC6H12O6
Повні синтези глюкози, здійснені, виходячи з діброма кролеіна, а також з гліцеринового альдегіду і діоксіацетон, мають лише теоретичний інтерес.
У природі глюкоза поря...
