цілями проектованого підприємства є:
максимально можливий прибуток;
забезпечення і добробут працівників даного підприємства;
становище на ринку;
максимальна продуктивність;
розробка, виробництво продукції та оновлення технологій;
впровадження додаткових виробничих одиниць.
Все це повинно сприяти швидкому зростанню підприємства. Лише із запровадженням нових сучасних технологій, постійно покращуючи якість виробів і розширюючи список своєї продукції, підприємство може добитися успіху.
Одним з важелів може бути посилення рекламної кампанії і застосування незвичного прийому маркетингу: кожному відвідувачу забезпечується можливість 5% знижки на продукцію підприємства протягом 2 днів з дня останнього відвідування.
Для досягнення поставлених цілей планується розгорнути широкомасштабну рекламну кампанію з метою ознайомлення споживачів із продукцією та ціни на неї.
Таблиця 1.2 - Канали просування на ринок
Шляхи продвіженіяЦена, руб.Колічество публікацій в годСтоімость на місяць, руб.Реклама по телевіденію87865,33121054384Реклама в журнале38341,2411421753,6Реклама на радіо42175,3610421753,6Распространеніе брошур - рекламок21 руб./штука10000210876,8Ітого2108768
Витрати на маркетинг планується фінансувати за рахунок фонду розвитку виробництва.
1.5 Обгрунтування місткості залу
Кількість посадочних місць в ресторані відповідає нормативно-технічним вимогам. Порядок визначення числа місць здійснюється за формулою 1.1:
, (1.1)
де Nj - чисельність населення, що проживає в i-ому районі, людина (23000 - 23500);
Рн - норматив місць на 1000 жителів (13 місць - на розрахунковий період).
Підставивши всі дані у формулу, виходить, що необхідне число посадкових місць на розрахунковий період 270 - 290. У зв'язку з цим вибір ресторану на 280 місць обгрунтований і за умови виконання намічених цілей має шанс зайняти на ринку послуг харчування м Краснодара гідне місце.
2. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗДІЛ
Технологічні розрахунки виробничих цехів ресторану грузинської кухні (гарячий, холодний, м'ясо-рибний, овочевий) включають в себе розробку виробничої програми (виробництво готових страв і кулінарної продукції різного ступеня готовності, що реалізуються через зал підприємства, напівфабрикатів) , розрахунок чисельності виробничих працівників, розрахунок і підбір теплового, холодильного, допоміжного обладнання, визначення корисної і загальної площі цехів.
2.1 Розрахунок виробничої програми підприємства
Виробничої програми підприємства є план-меню, в якому наводиться перелік найменувань страв із зазначенням виходу готової страви та їх кількості.
2.1.1 Розрахунок кількості споживачів
Кількість споживачів за день визначається підсумовуванням кількості споживачів за кожну годину роботи підприємства. Основою розрахунку є норма часу, встановлена ??для тривалості прийому їжі одним споживачем, відсотка завантаження залу по годинах його роботи.
Кількість споживачів, що обслуговуються за 1 годину роботи підприємства Nч, чол, визначається за формулою 2.1:
(2.1)
де р - місткість залу,
х - завантаження залу в даний годину,%
?- Оборотність місця в залі протягом даного години
Розрахунок кількості споживачів зводиться в таблицю 2.1.
Таблиця 2.1 - Розрахунок кількості відвідувачів ресторану
Годинники работиОборачіваемость місця за 1:00, разЗагрузка залу,% Кількість відвідувачів чел.Коеффіціент пересчета11-121,5602520,0912-131,5903780,1513-141,51004200,1714-151,5903780,1515-161,5602520,0916-171,5502100,0817-181401120,0418-190,450560,0219-200,41001120,0420-210,41001120,0421-220,41001120,0422-230,480890,0323-240,440440,02Итого25270,96
2.1.2 Розрахунок кількості страв
Розрахунок кількості страв, n, шт., ведеться за формулою 2.2:
=N * m, (2.2)
де N - кількість споживачів за день;
m- коефіцієнт споживання страв.
Для ресторану коефіцієнт споживання страв дорівнює 3,5.
Кількість страв у ресторані складе:
n=2 527 * 3,5=8845 блюд
2.1.3 Розбивка страв по групах
