іка1234Стол проізводственнийдля подрібнення мясаСТПмасса 15 кг; габарити 1200? 1400? 700 мм. Дефростера універсальнийдля розморожування м'ясного сирьяMT-XL 24габаріти 6600? 2800? +3100 Мм; споживана потужність - 350 кВт; температура охолоджуючої води на вході (15 - 17) 0 С; тиск повітря на вході 6-8 бар; продуктивність - 1000 кг на годину. Волчокдля подрібнення мяса221ФВ 012проізводітельность, кг/год 1000; потужність електродвигуна, кВт 5; маса 500 кг; габарити, мм 1400? 900? 1400
. Візок для фаршадля переміщення готового фаршу і в якості ємності для засолу-маса 33 кг; обсяг 200 л. Фаршемешалкадля приготування фаршу Л5-ФМ2-У - 335проізводітельность, кг/год тисячу; встановлена ??потужність 5 кВт; тривалість циклу, хв 3,5 ... 8; габарити, мм 1040? 700? 1315; маса, кг 350. Тестомесітельдля приготування тестаPMDK - 160Макс. завантаження борошна 100 кг; потужність електродвигуна 2,2 кВт; маса 200 кг; габарити 900? 1600? 1150 мм. Апарат для формовки пельменейдля формовки пельменейRDS - 300проізводітельность 400 кг/год; потужність 6.5 кВт; маса 300 кг; габарити 1500? +1100? 1200 мм. Устаткування шокової заморозки тунельного тіпадля заморозки овощейКМЗпроізводітельность 2000 кг/год; потужність 8 кВт; маса 300 кг; габарити 2500? +1100? 1200 мм. Апарат фасувально-упаковочнийдля фасовки овочів в пакети СЛК - 500 продуктивність 500 кг/год; потужність 2 кВт; маса 120 кг; габарити 1500? 1600? 1200 мм.
7. Технохіміческій і мікробіологічний контроль виробництва
Контроль є невід'ємною частиною процесів виробництва і реалізації пельменів.
Головна вимога до контролю, що гарантує його ефективність - перевірка дотримання встановлених вимог на всіх етапах виробничого циклу продукції. Об'єктами контролю є: технічна документація, що використовується сировину і матеріали, обладнання та режими його роботи, готова продукція, умови її транспортування і зберігання.
Технохіміческій контроль виробництва представлений в таблиці 7.
Таблиця 7 - Технохіміческій контроль виробництва
ОпераціяХарактер контроляПеріодічность контроля123Разморажіваніе сирьяконтроль дотримання режимів розморожування сирьяежедневно Подрібнення сирьяконтроль якості ежедневноконтроль за температурою сировини і термічним состояніемперіодіческіконтроль санітарного стану використовуваного оборудованіяежедневноСоставленіе фаршаконтроль кількості інгредіентовежедневноконтроль за температурою фаршаперіодіческіконтроль санітарного стану використовуваного оборудованіяежедневноПріготовленіе тестаконтроль кількості інгредіентовежедневноконтроль за температурою фаршаперіодіческіконтроль санітарного стану використовуваного оборудованіяежедневноЗаморозкаконтроль температури заморожування, контроль санітарного стану оборудованіяежедневноФасовкаконтроль точності дозування 3-4 рази на сменуконтроль за санітарним станом оборудованіяежедневноКонтроль готової продукції перед сдачейПроверка органолептичних показників (зовнішній вигляд, колір, запах, смак, консистенція) Кожна партіяКонтроль по виявленню дефектів технологічної обработкіКаждая партія
Кожна партія продукту піддається органолептичної оцінки.
Відбір проб проводиться згідно ГОСТ 9792-73
Визначення органолептичних показників згідно ГОСТ 9959-74
Визначення вмісту вологи ГОСТ 9793-74
Для проведення мікробіологічних досліджень проби відбираються за ГОСТ 9792-73 для аналізу.
Мікробіологічні дослідження проводяться у випадках:
порушення санітарного або технологічного режимів;
отримання сумнівних даних органолептичної оцінки продуктів;
для профілактичного контролю.
Схема лабораторного контролю при виробництві пельменів представлена ??в таблиці 8.
Таблиця 8 - Схема лабораторного контролю при виробництві пельменів
Точки контроляКонтроліруемие показателіМетод контроляПеріодічность контроля1234Храненіе сирьятемпература і її відхилення терміни зберігання, правильність складування, ведення журналу фізичний візуально 1 раз на зміну 1 раз в сменуДефростаціятемпература води температура в товщі мясафізіческій фізіческій1 раз на зміну 1 раз в сменуІзмельченіе сирьяправільность проведення процесу, санітарний стан оборудованіявізуально регулярноСмешіваніе фаршатемпература, тривалість санітарний стан оборудованіяфізіческій візуально1 раз на зміну 1 раз в сменуПріготовленіе тестатемпература, тривалість санітарний стан оборудованіяфізіческій візуально1 раз на зміну 1 раз в сменуЗаморозка температура, тривалість, санітарний стан оборудованіяфізіческі фізично візуально2 разу на зміну 2 рази н...
