а зміну 2 рази на сменуФасовка якість упаковки, санітарний стан оборудованіявізуально візуально1 раз на зміну 1 раз в сменуХраненіе Температурний і вологісний режими Термін храненіяФізіческій 1 раз на зміну
Крім того, лабораторія контролює санітарний стан на всіх ділянках виробництва, стан приміщення та прилеглої території, виконання правил особистої гігієни працівниками.
Висновки і пропозиції
У ході проробленої курсової роботи справили техніко-економічне обгрунтування проекту лінії виробництва за рахунок розрахунку потреби населення в пельменях виходячи з норм, прийнятих на перспективу і з урахуванням заданої чисельності населення.
У технологічній частині дали характеристику використовуваного основного сировини, її фІзіко-хімічний склад, і технологічні особливості. Наведено перелік допоміжних матеріалів, дана характеристика і основні вимоги до якості пельменів згідно діючим ГОСТам. Описано технологічний процес виробництва пельменів. Виходячи з потужності випускається продукції в зміну, проведений продуктовий розрахунок.
Підбір технологічного обладнання виконаний виходячи з результатів продуктового розрахунку кількості сировини, що надходить на переробку за окремими операціями технологічного процесу.
Технохіміческій контроль, випускається продукція задовольняє вимогам якості і є безпечною для споживача.
Бібліографічний список
1. Архангельська, Н.М. Курсове та дипломне проектування підприємств м'ясної промисловості/Н.М. Архангельська.- М .: Агропромиздат, 2004. - 200 с.
2. Антипова, Л.В. Проектування підприємств м'ясної галузі з основами САПР./Л.В. Антипова.- М .: Харчова промисловість, 2003. - 371с.
. Белоногов, Г.Г. Автоматизовані інформаційні системи/Г.Г. Белоногов, В.І. Богатирьов.- М .: Вища школа, 2007. - 356 с.
. Бєляєв, В.В. Санітарна техніка підприємств м'ясної і молочної промисловості/В.В. Бєляєв.- М .: Харчова промисловість, 1979. - 352 с.
. Буренік, В.А. Основи промислового будівництва/В.А. Буренік.- М .: Вища школа, 2006. - 215 с.
. Вільчек, М.Г. Удосконалення НОТ на підприємствах м'ясної промисловості при їх проектуванні та реконструкції/М.Г. Вільчек, Н.М. Чернишова, Н.М. Ауров.- М .: ЦНІІТЕІмясомолпром, 1978. - 26 с.
. Гончаров, Ю.М. Основи промислового будівництва та інженерне обладнання будівель/Ю.М. Гончаров.- Навчальний посібник: Краснояр. держ. Аграр. Ун-т.- Красноярськ, 2005. - 266 с.
. Гутник, Б.Є. Довідник технолога м'ясного виробництва/Б.Є. Гутник, А.Г. Забашта, І.А. Рогов.- М .: Колос, 2008. - 432 с.
. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. Санітарно - епідеміологічні правила і нормативи. СанПіН 2.3.2.1078-01.- М .: ЗАТ РІТ ЕКС - ПРЕС raquo ;, 202. - 216 с.
. Забашта, А.Г. Довідник з виробництва фаршированих і варених ковбас, сардельок, сосисок і м'ясних хлібів/А.Г. Забашта, І.А. Молочників.- М .: Профиздат, 2005. - 702 с.
. Заяс, Ю.Ф. Якість м'яса і м'ясопродуктів/Ю.Ф. Заяс.- М .: Легка і харчова пром., 2003. - 480 с.
. Казаков, А.М. Мікробіологія м'яса/А.М. Казаков.- М .: Піщепроміздат, 2003. - 256 с.
. Кіннотників, А.Г. Технологія ковбасного виробництва/А.Г. Кіннотників, В.В. Кирилов.- М .: Піщепроміздат, 2007. - 198 с.
. Корнюшко, Л.М. Устаткування для виробництва ковбасних виробів/Л.М. Корнюшко.- Довідник, М .: Колос, 2002. - 236 с.
. Курочкін, А.А. Технологічне обладнання для переробки продукції тваринництва/А.А. Курочкін.- М .: Харчова промисловість, 2001. - 478 с.
. Салаватуліна, Р.М. Раціональне використання сировини в ковбасному виробництві/Р.М. Салаватуліна.- М .: Агропромиздат, 2005. - 256 с.
. Скурихіна, І.М. Керівництво по методах аналізу якості та безпеки харчових продуктів/І.М. Скурихіна, В.А. Тутельян.- М .: Брандес - Медицина, 2006. - 356 с.
. Тимонова, З.З. Виробничі потужності м'ясної промисловості та ефективність їх використання/З.З. Тимонова.- М .: Харчова промисловість, 2005. - 88 с.
. Цугленок, Н.В. Дипломне проектування підприємств м'ясної промисловості/Н.В. Цугленок, В.В. Матюшев, І.А. Машанов, Ю.М. Гончаров, Н.М. Антонов.- Навчальний посібник: Краснояр. держ. Аграр. Ун-т.- Красноярськ, 2003. - 407 с.
. Устаткування для м'ясної та птіцеперерабативающей промисловості. Галузевий каталог. М .: ЦНІІТЕІмясом...
