номанітніших приправ. Найвідомішим стравою є, звичайно ж, гуляш. Однак це зовсім не те печеня з м'яса з овочами і підливою, яке подають в інших європейських країнах. Справжній угорський гуляш - це густий, гострий суп з великими шматками м'яса і картоплі. Традиція приготування гуляшу дуже давня. Його придумали готувати предки сучасних угорців - кочові племена мадярів. Цілими добами гнали вони свої стада по степах Середнього Дунаю і були змушені запасатися засушеної яловичиною і бараниною. Коли виникала необхідність перекусити, пастухи-кочівники просто кидали м'ясо в казан з окропом.
Крім основних інгредієнтів, що використовуються для приготування гуляшу, мадяри додавали в цей суп ще й тархоня, локшину у вигляді кружечків. У наші дні тархоня подається як гарнір до багатьох страв угорської кухні. Взагалі кажучи, блюда, що поєднують в собі перше і друге, - характерна особливість угорської кухні. Серед інших страв, що відносяться до цієї категорії, потрібно відзначити, насамперед, лечо (в Угорщині воно являє собою страву з лука, помідорів, паприки і слабокопченой свинячої ковбаси) і курчати-папрікаш з галушками.
Гідне місце в сучасній угорській кухні займають супи, в тому числі фруктові, наприклад вишневий суп по-трансільванських зі сметаною, медом і розмарином. На народному святі халасле (halaszle), який проходить щорічно 12 липня в Байе (Південний Алфельд), готують чудову юшку з локшиною і червоним перцем. Ця вуха буває декількох видів - по-калочскі, по-сегедськи, по-пакшскі. Популярні домашня локшина з капустою, картоплею, шпинатом або стручкової квасолею, а також курячий бульйон [8].
Коротенько розібравшись з першим, плавно приступаємо до другого. Тут уява угорців не знає собі рівних, тому навіть самому загартованому в гастрономічних боях гурману доведеться поламати голову, вивчаючи меню. У більшості з цих страв провідну роль відіграє паприка. До такого роду стравам відносяться, наприклад, перкельт, токань і папрікаш. Перкельт, який в усьому іншому світі носить назву «гуляш», - це м'ясна рагу з великою кількістю рубаного лука. В угорській кухні існують різні види цієї страви. Перкельт готують з телятини, свинини, яловичини, баранини, м'яса курки, качки, оленини, заячини. Буває навіть рибний і крабовий перкельт, а також овочевий і грибний. За великим рахунком ПЄРКЄЛЬТ можна назвати все, що підсмажується (а саме від цього слова походить назва страви), в дрібно нарізаному вигляді з цибулею, потім посипається паприкою і гаситься. Токань відрізняється від ПЄРКЄЛЬТ тільки тим, що м'ясо для нього нарізають тонкими смужками, а лук і паприку кладуть в менших кількостях, при цьому додаючи для смаку сметану, гриби, зелений горошок і зелень. Що стосується папрікаш, то за цією назвою ховаються багато страви, де м'ясо дрібно ріжеться, присмачується паприкою, а соус пом'якшений вершками або сметаною. Папрікаш готують з риби, курки, телятини або ягняти, але ніколи - з яловичини, гусятини, баранини, качки або дичини, тому як головна вимога при приготуванні справжнього папрікаш звучить так: «Ні жирного, ні чорного м'яса».
Ще одне традиційна страва - печеня всіляких видів. Так, наприклад, «незаймане печеня» готується з молочного поросяти, фаршированого маринованим свинячим окостом. Або печеня з яловичини (ростбіф), що готується в самих різних варіантах.
З рибних страв зазвичай пропонується філе коропа, щуки або судака. Останній вважається кращою рибою, яку можна виловити в венгерскіх річках. Як гарнір до рибних блюд подається локшина з сиром і беконом.
Широко в угорській кухні представлені страви з овочів - солодкого перцю, кабачків, баклажанів, томатів, капусти. Спочатку овочі ріжуть на невеликі шматки, тушкують їх, після чого додають пассеровку з борошна і сметани або терту картоплю. Цей спосіб називається «фёзелек». Традиційний фёзелек готують зі шпинату, кабачків, капусти, картоплі, квасолі, сочевиці і кольрабі.
Із закусок популярні шинка з хріном, угорська ковбаса-салямі, різноманітні м'ясні салати, печериці в яйці, смажена в салі гусяча печінка. Типовим делікатесом вважається паштет із гусячої печінки. Знайдуться в меню угорського ресторану і страви для вегетаріанців. Наприклад, гарячий сир, смажені печериці або суп з печериць, фруктові супи.
Десерти угорської кухні - справжнє свято для ласунів і трагедія для тих, хто дотримується дієти. Вже один вид цих ласощів, більшість з яких приховано хмарами ніжних вершків, викликає бажання. Втім, заради цих вишуканих і дивно смачних ласощів варто забути про всякі дієти. Один з найбільш відомих угорських десертів - рулет ретеш з тонкого тіста з яблучною, вишневою, маковою, сирною та іншими начинками. Ретеш був винайдений саме в Угорщині та відразу здобув любов не тільки жителів країни, а й інших народів. Існує навіть легенда, згідно з я...
