"justify"> маса напівфабрикату - 170
маса готового пудингу - 150
сметана - 30
або соус № 1040, 1044 - 30
Вихід зі сметаною - 180
з соусом - 225
Послідовність приготування «Пудинг овочевий»:
. Моркву, капусту, кабачки помити, очистити.
. Морква, кабачки нарізати дрібним кубиком. Капусту нашаткувати.
. Моркву і капусту припустити в молоці до напівготовності.
. Кабачки обсмажити основним способом (при температурі 160оС).
. Овочі (морква, капусту, кабачки) і зелений горошок з'єднати, додати манну крупу.
. Проварити до загустіння, охолодити до 40-50оС.
. Яйця помити, відокремити білок від жовтка, білок збити.
. Додати жовток і збитий білок в овочеву масу, перемішати.
. Змастити форму (порційну сковороду) жиром і посипати сухарями.
. Викласти овочеву масу в підготовлену форму.
. Змастити поверхню сметаною і посипати тертим сиром.
. Запекти при температурі 200-220оС.
. Оформити до подачі. Пудинг подати у формі, в якій він запікається, поставивши її на дрібну столову тарілку, проклавши паперовою серветкою. Полити сметаною, прикрасити зеленню.
блюдо.
Перець, фарширований овочами та рисом (№ 504) Брутто Нетто
перець солодкий 187140
для фаршу:
крупа рисова 11301
морква 28/22 * 15
цибуля ріпчаста 36/30 * 15
помідори 74/63 * 40
масло рослинне 15 15
маса фаршу - 100
маса напівфабрикату - 240
соус № 1042, 1044, +1045 - 75
Вихід - 250
* У графі брутто в чисельнику вказана маса продуктів брутто, у знаменнику - маса продуктів нетто, у графі нетто - маса готових продуктів.
Послідовність приготування «Перець, фарширований овочами та рисом»:
. Перець промити, видалити плодоніжки, насіння, не порушуючи цілісності плоду, і промити вдруге.
. Залити перець гарячою водою і відварити (1-2 хв) до напівготовності. Відкинути на друшляк.
. Рис перебрати, промити в проточній воді.
. Відварити рис у підсоленій воді до напівготовності, відкинути на друшляк.
. Моркву, цибулю очистити, помити, нарізати соломкою.
. Спасерувати цибулю і моркву.
. Помідори помити, видалити плодоніжки, обшпарити окропом, зняти шкірку, нашаткувати скибочками.
. Обсмажити помідори основним способом.
. Приготувати фарш. З'єднати відварений рис, пасеровані овочі, смажені помідори. Перемішати і довести до смаку сіллю, перцем.
блюдо.
Картопля смажена (№ 948) Брутто Нетто
картопля брусочками, скибочками, часточками, 387290
кубиками
жир кулінарний, масло рослинне 20 20
Вихід - 200
Послідовність приготування «Картопля смажена»
. Очистити і промити картоплю. Нарізати брусочками, промити в проточній воді і обсушити рушником.
. Обсмажити картопля основним способом до утворення рум'яної скоринки.
. Заправити вершковим маргарином.
. Оформити до подачі.
блюдо
Салат зі свіжих помідорів та огірків. (№59) Брутто Нетто
Помідори свіжі 170 110
Огірки свіжі 85 70
Лук зелений або ріпчасту 25 18
Сметана або заправка для салатів № 895 50 50
Вихід - 248
Послідовність виконання «Салат зі свіжих помідорів та огірків»
. Підготовлені помідори й огірки нарізати тонкими скибочками
2. Цибуля ріпчаста нарізати кільцями (зелена цибуля шинкувати)
. Укласти помідори й огірки упереміж
. Посипати цибулею
. Полити сметаною або заправкою.
. Оформити до подачі.
7 блюдо.
Ікра баклажанна (№123) Брутто Нетто
...
