чна шкаралупа від 8 яєць, желатин (швидкорозчинний) - 20г, овочевий або рибний бульйон - 200г (також для варіння овочевого бульйону: цибулина, морква, сіль, запашний перець-горошок), перепелині яйця - 6-8 шт. , креветки (варено-морожені) - 100-150 г., консервована кукурудза - 85г, зелень петрушки і кропу
Для цієї страви в першу чергу знадобиться порожня яєчна шкаралупа - її краще приготувати заздалегідь. Яйця вимити і витерти насухо. З тупого кінця яйця зробити невеликий отвір за допомогою ножа і розширити отвір до 1,5-2 см. Вміст яєць (білок і жовток) вилити і використовувати для приготування інших страв - в даному рецепті вони не знадобляться. Порожню яєчну шкаралупу добре промити в мильно-содовому розчині і ретельно прополоскати проточною водою. Підготовлену вимиту і просушену яєчну шкаралупу для зручності поставити у форму для яєць. Зварити овочевий бульйон. У каструлю налити воду, покласти очищені цілі цибулину і моркву, довести до кипіння, посолити, покласти пару горошин запашного перцю, зменшити вогонь і варити - 20 хвилин, до готовності. Потім викласти на дно порожнього яйця 1 гілочку зелені, по кілька шматочків всіх інгредієнтів і акуратно залити до верху бульйоном з желатином. Поставити в холодильник на ніч. Перед подачею на стіл акуратно очистити яйця від шкаралупи. Викласти на блюдо.
7. Вимоги до якості, умови та терміни зберігання
Вимоги до якості холодних страв і закусок схожі всередині різних груп.) Бутерброди
. відкриті
а. з вареною ковбасою, з копченою і напівкопчених ковбас, з шинкою, з шпиком, корейкою, грудинкою, з вершковим маслом, з сиром, з ікрою, з рибою осетрових порід, з рибною гастрономією, з повидлом або джемом:
? всі види, крім бутерброда зі шпиком, готують на пшеничному хлібі (зі шпиком, корейкою, грудинкою - на житньому хлібі)
? зовнішній вигляд: тонкий шматок хліба покритий, 1-2 тонкими рівними шматочками обраного продукту, (гастрономія, риба, м'ясо нарізані навскіс)
? колір, смак, запах властиві вибрати продукт, сторонні смаки і запахи відсутні
. комбіновані
а. з паштетом
? готують на пшеничному хлібі
? зовнішній вигляд: хліб покритий шматочком паштету, зверху - кружечек вареного яйця
? смак, колір, властиві м'ясного або печеночному паштету
б. з м'ясопродуктами і овочевим салатом
? на житньому чи пшеничному хлібі
? зовнішній вигляд: шматок хліба покритий овочевим салатом, зверху покладена тонко нарізана і згорнута трубочками смажена яловичина, свинина або баранина. Прикрашений бутерброд вершковим маслом, змішаним з гірчицею і свіжими або маринованими огірками.
? колір: м'ясопродукти - світло-коричневі або сірі, овочі - природного кольору.
? смак злегка гострий
в. з овочевим салатом і рибою
? використовується пшеничний або житній хліб
? зовнішній вигляд: хліб покритий овочевим салатом, зверху покладений шматок відвареної або фаршированої риби. Риба прикрашена густим майонезом і зеленню
? колір світло кремовий
? смак, властивий овочевому салату і рибі
. закриті (сандвічі)
а. зовнішній вигляд: хліб покритий тонким шаром масла або майонезу, зверху тонкі скибочки м'яса або сиру або риби, накриті смужками хліба товщиною 0,5-0,7 см. Складаються з 2-х, 3-х шарів чергуються компонентів
б. колір, смак: відповідають використовуваним продуктам
. закусочні (канапе). Маленькі фігурні бутерброди, які красиво оформляють і подають як закуску. Для оформлення застосовують вершкове масло, масляні суміші, майонез. Відпускають по 3-5 шт. на порцію масою 80г.
а. використовують пшеничний, рідко житній хліб. З хліба зрізають кірки і нарізають його смужками товщиною 0,5 см, шириною 5-6 см або фігурно. Нарізаний хліб підсушують у духовці або тостері і охолоджують
б. зовнішній вигляд: має красиво оформлений малюнок, закінченого характеру, форма фігурна
в. колір, смак відповідають використовуваним проду?? там) Рибні холодні страви і закуски
. балик, сьомга, лососина малосолоні; севрюга, білуга копчені; осетрина, севрюга, білуга відварні з хріном
а. риба зачищена від кісток і шкіри, нарізана широкими або вузькими шматочками. Малосольна риба прикрашена лимоном і зеленню; копчена подається з овочевим гарніром і соусом хрін; подається зі свіжими...
