1 ГОСТ 21650 ГОСТ 24597Каждая формована партіяХраненіе Правильність складування Режим зберігання? Візуально, термометр, годинник, гігрометрГОСТ 16131Каждая партія
Примітки:
умовні позначення:?- Фізичний контроль, - органолептичний контроль,?- Хімічний контроль;
на кожній технологічній операції контролюється санітарний та технічний стан інвентаря та обладнання.
. 2 Характеристика основних матеріалів
Сіль поварена харчова повинна відповідати вимогам ГОСТ 51574 «Сіль поварена харчова» [8].
Органолептичні показники харчової кухонної солі повинні відповідати наступним вимогам: сорт - «Екстра» і вищий; зовнішній вигляд - сипучий кристалічний продукт; не допускається наявність сторонніх механічних домішок, не пов'язаних з походженням і способом виробництва солі; смак - солоний, без стороннього присмаку; колір білий; запах - без сторонніх запахів.
За фізико-хімічними показниками харчова кухонна сіль без добавок повинна відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2.2 [8].
Таблиця 2.2. Фізико-хімічні показники солі кухонної харчової
Найменування показателяНорма в перерахунку на суху речовину для сорту «Екстра» висшегоМассовая частка хлористого натрію,%, не менее99,7098,40Массовая частка кальцій-іона,%, не более0,020,35Массовая частка магній-іона ,%, не более0,010,05Массовая частка сульфат-іона,%, не более0,160,80Массовая частка не розчинної у воді залишку,%, не более0,030,16Массовая частка вологи,%, не більше, для солі: Виварочна Кам'яної самосадочной і садочної 0,10 - - 0,70 0,35 3,20рH раствора6,5 - 8,0Не нормується
Характеристика нітриту натрію
Сіль нітриту натрію повинна відповідати вимогам ГОСТ 19906 «Нітрит натрію. Технічні умови »[9].
Нітрит натрію - це біле або злегка жовтуватий кристалічний порошок, добре розчинний у воді і гігроскопічний (здатний поглинати водяні пори з повітря). На повітрі повільно доокісляется до нітрату натрію. Є сильним відновником.
За фізико-хімічними показниками нітрит натрію повинен відповідати нормам, наведеним у таблиці 2.3 [9].
Таблиця 2.3. Фізико-хімічні показники нітриту натрію
Найменування показателяНорма Вищий сорт Перший сортВторой сортМассовая частка нітриту натрію,%, не менее99,098,597,0Массовая частка нітриту натрію,%, не более0,81,0? Масова частка хлористого натрію,%, не более0, 100,17? Масова частка нерозчинного у воді прожареного залишку,%, не более0,030,030,07Массовая частка води,%, не более0,51.42.5
Характеристика цукру-піску
Цукор-пісок повинен відповідати вимогам ГОСТ 21 «Цукор-пісок. Технічні умови »[10].
Цукор-пісок - біле сипуча кристалічна речовина, солодке, без стороннього присмаку і запаху, як в сухому, так і в його водному розчині. Розчин цукру повинен бути прозорим або слабо опалесціюючий, без нерозчинного осаду або яких-небудь інших домішок.
За фізико-хімічними показниками цукор-пісок повинен відповідати нормам, наведеним у таблиці 2.4 [10].
Таблиця 2.4. Фізико-хімічні показники цукру-піску
Найменування показателяНорма дляСахара-пескаСахара-піску для промислової переработкіМассовая частка сахарози (у перерахунку на суху речовину),%, не менее99,7599,55Массовая частка редукуючих речовин (в перерахунку на суху речовину),%, не более0,0500,065Массовая частка золи (в перерахунку на суху речовину),%, не более0,040,05Цветность, не більше: Умовних едініц0,81,5Едініц оптичної щільності (одиниць ICI/IMSA) 104195Массовая частка вологи,%, не более0, 140,15Массовая частка ферропримесей,%, не более0,00030,0003
Примітки:
Цукор-пісок для виробництва молочних консервів, продуктів дитячого харчування та біофармацевтичної промисловості повинен відповідати требованиям, зазначеним для цукру-піску.
Для промислової переробки на рафінадних заводах допускається цукор кольоровістю НЕ бол 1.8 умовних одиниць або 234 одиниці оптичної щільності,
Масова частка вологи цукру-піску, упакованого в м'які спеціалізовані контейнери, і цукру-піску, призначеного для тривалого зберігання, при відвантаженні повинна бути не більше 0,1%.
Характеристика перцю чорного і білого меленого
Чорний і білий перець повинен вироблятися відповідно до вимог ГОСТ 29050 «Перець чорний і білий. Технічні умови »[12].
Органолептичні показники чорного і білого перцю повинні відповідати наступним вимогам: зовнішній вигляд - порошкоподібний; ко...
