лір - темно-сірий різних відтінків, кремовий з сіруватим відтінком; аромат і смак - властивий чорному і білому перцю, острожгучій, не допускаються сторонній присмак і запах.
За фізико-хімічними показниками перець чорний і білий мелений повинен відповідати нормам, наведеним у таблиці 2.5 [12].
Таблиця 2.5. Фізико-хімічні показники перцю чорного і білого меленого
Найменування показателяНорма для перцачерного білого цілого меленого целогомолотого Масова частка вологи,%, не более12,012,012,012,0Массовая частка ефірних олій,%, не менее0,80,80,80,8Массовая частка золи,%, не более6,06,05,05,0Массовая частка легковагих зерен,%, не более5,0? 5,0? Масова частка дріб'язку (дрібних і подрібнених плодів), що проходять через сито з дротяної тканої сітки № 03,%, не более5,0 ? 5,0? Масова частка домішок рослинного походження (плодоніжок, оболонок та ін.),%, не более3,0? 3,0? Масова частка плодів, уражених поверхневої цвіллю, видимої неозброєним оком,%, не более1,0? 1 , 0? Крупность помелу: Масова частки продукту, що сходив з сита з дротяної тканої сітки № 095,%, не більше? 2,0? 2,0Массовая частка продукту, що проходить через сито з дротяної тканої сітки № 045,%, не менше? 80,0? 80,0Массовая частка металевих домішок (часток не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі),%, не более1111Зараженность шкідниками хлібних запасовНе допускаетсяГнілие плодиНе допускається? Не допускається?
Примітки:
Масову частку золи, ефірних масел і легковагих зерен визначають у кожній партії сировини, що надходить на виробництво, а в готовій продукції - при виникненні розбіжностей.
Крупность помелу чорного і білого нерпа, що випускається для промислової переробки, встановлюють за погодженням із споживачем.
Характеристика перцю меленого запашного
Перець духмяний мелений повинен відповідати ГОСТ 29045 «Перець духмяний. Технічні умови »[11].
Перець повинен бути порошкоподібною, сірувато-коричневого кольору, з ароматом, властивим запашного перцю. Смак остропряний, пекучий. Не допускаються сторонній присмак і запах.
За фізико-хімічними показниками перець мелений запашний повинен відповідати нормам, наведеним у таблиці 2.6 [11].
Таблиця 2.6. Фізико-хімічні показники перцю меленого запашного
Найменування показателяНорма для перцю цілого меленого Масова частка вологи,%, не более12,012,0Массовая частка ефірних олій,%, не менее3,03,0Массовая частка золи,%, не более10,010,0Массовая частка недорозвинених плодів,%, не более3,5? Масова частка пошкоджених плодів,%, не более0,5? Крупность помелу: Масова частки продукту, що сходив з сита з дротяної тканої сітки № 095,%, не більше? 2,0Массовая частка продукту, проходить через сито з дротяної тканої сітки № 045,%, не менше? 80,0Массовая частка металевих домішок (часток не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі),%, не более11Зараженность шкідниками хлібних запасовНе допускаетсяГнілие плодиНе допускається?
Примітки:
Масову частку зали та ефірних масел визначають у кожній партії сировини, що надходить на виробництво, а готової продукції - при виникненні розбіжностей.
Крупность помелу запашного перцю, що випускається для промислової переробки, встановлюють за погодженням з споживачів.
Характеристика прянощі кардамон
Кардамон повинен відповідати ГОСТ 29052 «Перенести. Кардамон. Технічні умови »[13].
За органолептичними показниками кардамон повинен відповідати наступним вимогам: зовнішній вигляд - порошкоподібний, колір - світло-зелений або світло-кремовий; аромат і смак - властивий кардамону, пряний, гострий; не допускається сторонній присмак і запах.
За фізико-хімічними показниками кардамон повинен відповідати нормам, наведеним у таблиці 2.7 [13].
Таблиця 2.7. Фізико-хімічні показники прянощі кардамон
Найменування показателяНорма для кардамону цілого меленого Масова частка вологи,%, не более12,012,0Массовая частка ефірних олій,%, не менее1,51,5Массовая частка золи,%, не более6,06,0Массовая частка домішок рослинного походження (плодоніжок, оболонок та ін.),%, не более2,5? Масова частка плодів, уражених поверхневої цвіллю, видимої неозброєним оком,%, не более1,0? Крупность помелу: масова частки продукту, що сходив з сита з дротяної тканої сітки № 095,%, не більше? 60Массовая частка металевих домішок (часток не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі),%, не более0,190,15Зараженность шкідниками хлібних запасовНе допускаетсяГнілие плодиНе допускається? Примітки:
Масову частку зали та ефірних масел визначаю...
