ign="justify"> консервований кукурудза сировину харчової
Відповідно до ГОСТ Р 53958-2010 «Консерви натуральні. Кукурудза цукрова. Технічні умови »
Консерви за способом виготовлення поділяють:
на Кукурудза цукрова в зернах raquo ;;
на Кукурудза цукрова в зернах у вакуумній упаковці raquo ;;
на Кукурудза цукрова в качанах .
За показниками якості консерви перших двох видом ділять на два сорти: вищий і перший. Консерви «Кукурудза цукрова в качанах» на сорти не поділяють.
Хотілося б докладно висвітлити правила консервації кукурудзи, адже молоді качани кукурудзи консервовані - це справжні ласощі, які можна використовувати не тільки в самостійному вигляді, але і для приготування різноманітних страв. Втім, можна консервувати і окремо зерна.
Отже, підготуйте невеликі кукурудзяні качани в стадії молочної зрілості. Їх слід очистити, видалити всі нитки, листя, плодоніжки, потім гарненько вимити. На 3 хвилини качани слід опустити в окріп, а потім швидко охолодити під проточною водою - це поліпшить смакові властивості та властивості кукурудзи при консервуванні. Потім від качанів відокремте зерна, промийте кип'яченою водою і відкиньте на сито, просушіть, а потім розкладіть по підготовлених банкам.
Для приготування розсолу на 1 л води необхідно взяти 3 чайних ложки цукру і столову ложку солі з гіркою, кілька хвилин все прокип'ятіть і гарячим розсолом залийте банки з кукурудзою. Засукайте заповнені банки і поставте на стерилізацію. Зауважте, що після цієї процедури банки слід охолодити так швидко, як тільки можливо.
Базисні норми, відповідно до яких проводять розрахунок за заготовляється кукурудзу, вказані в таблиці
Найменування показателяНормаВлажность зерна,% 14,0Сорная домішка,% 1,0Зерновая домішка,% 2,0Зараженность вредітеляміНе допускається
Клас кукурудзи визначають за найгіршим значенням одного з показників якості зерна.
Кукурудза 1-го і 2-го класів призначена для використання на продовольчі цілі, а кукурудза 3-го класу - на кормові цілі і для вироблення комбікормів.
заготовляв кукурудза, вирощена на полях без застосування пестицидів і призначена для вироблення продуктів дитячого харчування, повинна відповідати вимогам 1-го класу.
Для промислової переробки кукурудзу постачають тільки в зерні.
Для круп'яної промисловості постачають кукурудзу III - VI типів, для борошномельної промисловості - будь-якого типу. Допускається за узгодженням із споживачем поставляти для круп'яної промисловості кукурудзу інших типів.
Суміш типів не допускається.
Для їжі концентратної промисловості постачають кукурудзу I - V, VII і VIII типів, а підприємствам громадського харчування - III, IV і VII типів. Допускається за узгодженням із споживачем поставляти кукурудзу інших типів. Суміш типів не допускається.
Обмежувальні норми для кукурудзи, що поставляється пищеконцентратной промисловості і підприємствам громадського харчування, зазначені в таблиці.
Найменування показателяНормаВлажность,%, не более15,0Влажность зерна, що піддавалося штучному сушінню,%, не менее13,0Сорная домішка,%, не более1,0в тому числі: зіпсовані зерна кукурузи0,5мінеральная прімесь0,3в числі мінеральної домішки галька, руда та шлак0,1вредная прімесь0,2в числі шкідливої ??домішки: ріжки і головня0,15горчак ползучій і вязель разноцветний0,1тріходесма сива, геліотроп опушеноплідний і насіння клещевіниНе допускаютсяЗерновая домішка,%, не более7,0в тому числі: пророслі зерна2,0поврежденние зерна кукурузи1,0Зерна кукурудзи, що проходять через сито з отворами діаметром 8 мм,%, не более10,0Зараженность вредітеляміНе допускається
заготовлювані кукурудза повинна бути у здоровому негріющомуся стані; мати властиві здоровому зерну нормальний колір, характерний для даного типу, і нормальний запах (без затхлого, солодового, пліснявого, стороннього запахів).
Вміст токсичних елементів, мікотоксинів і пестицидів у кукурудзі не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів * МОЗ СРСР.
Склад основного зерна, сміттєвої і зернової домішок
До основного зерна відносять:
· цілі та пошкоджені зерна кукурудзи, за характером їх пошкоджень не віднесені до сміттєвої і зернової домішок;
· 50% маси битих і з'їдених зерен кукурудзи, незалежно від характеру та розміру їхніх ушкоджень;
