раженість крупи шкідниками. Не допускається. Для визначення 1 кг крупи просівають на ситах, ретельно розглядають, вважають кількість живих шкідників і визначають їх вигляд.
Для зручності підведемо підсумки і опишемо кожен сорт по ГОСТ 5550-74 (Таблиця 2)
Таблиця 2
Найменування показателяХарактерістіка і норма для крупиПервий сортВторой сортТретій сортПроделЦветКремовий з жовтуватим або зеленуватим відтінком; для бистроразваріваюшейся крупи - коричневий різних оттенковЗапахСвойственний гречаній крупі, без сторонніх запахів, що не затхлий, що не плесневелийВкусСвойственний гречаній крупі, без сторонніх присмаків, не кислий, що не горькійДоброкачественное ядро,%, не менше: у тому числі: колені ядра, не більше зерна пшениці, НЕ более99,2 3,0 - 98,4 4,0 - 97,5 5,0 2,098,3 - -Нешелушение зерна,%, не более0,30,40,7 -
Допускається вологість крупи, отриманої з непропаренного зерна гречки:
а) для поточного споживання - не більше 15%;
в) для тривалого зберігання і дострокового завозу - не більше 14%.
Разваріваемость гречаної крупи визначається періодично, але не рідше 1 разу на місяць.
Розмір окремих частинок металомагнітних домішок в найбільшому лінійному вимірі не повинен перевищувати 0,3мм; маса окремих її частинок повинна бути не більше 0,4мг.
Яріца бистроразваріваюшаяся першого сорту, використовувана для виробництва дитячого харчування, повинна відповідати вимогам і нормам (Таблиця 3).
Таблиця 3
Найменування показателяНормаМертвие шкідники хлібних запасів, шт, в 1 гк, що не болееНе допускаетсяІспорченние ядра,%, не более0,2Кіслотность, град, що не более4,5Мезофільние аеробні та факультативно -аеробние мікроорганізми, клітин в 1г, що не более1,0 * 104Плесневие гриби, клітин в 1г, що не более2,0 * 102Бактеріі групи кишкової палички, в 1гНе допускається
Характеристика домішок, нормованих в гречаній крупі всіх видів:
Сміттєва домішка:
Органічна домішка: плодові оболонки, залишки стебел, мертві шкідники хлібних запасів (жуки).
Мінеральна домішка: пісок, галька, частинки землі, наждаку, руди і шлаку.
Засмічені насіння: насіння всіх дикорослих рослин, у тому числі татарської гречки.
Зерна культурних рослин: зерна пшениці, жита, вівса та інших культур, а також плоскі зерна гречки і сильно недорозвинені, светлоокрашенние зерна гречки з мінімальним вмістом ядра-Рудяк.
Зіпсовані ядра гречки: загнили, запліснявілі, обвуглені - все з явно зіпсованим ендоспермом.
Нешелушение зерна: зерна гречки, не звільнені від плодових оболонок.
Колені ядра: розколоті ядра гречки, що проходять через сито з решетного полотна з довгастими отворами 1,6 * 20мм і не проходять через сито з дротяної сітки № 08 за наявності їх: в ядриця і в ядриця бистроразваріваюшейся перший сорти більше 3%; другого сорту більше 4%; третій більше 5%.
Мучка: дрібні частинки ядра гречки, що проходять через сито з дротяної сітки № 08.
Цінним в харчовому відношенні вважають гречану крупу, яка містить близько 13% високоякісних білків, багатих такими незамінними амінокислотами, як аргінін і лізин. У гречаній крупі міститься найбільша кількість вітамінів групи В (B1 B2). Сприятливо також поєднання мінеральних речовин в гречаній крупі, в ній багато калію, фосфору, кальцію і заліза. Гречана крупа володіє високими споживчими властивостями: гарною разваріваемості, великим збільшенням в об'ємі і відмінним смаком.
. 3 Експертиза якості круп на митному посту
Експертиза якості проводиться за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпеки. Колір різних видів крупи неоднаковий і залежить від пігментів, що знаходяться в оболонках зерна, а також технології виробництва. Свіжа крупа повинна мати типовий для неї колір. Наприклад, гречана крупа звичайна повинна бути кремового кольору з жовтуватим або зеленуватим відтінками; швидкорозварювані - коричневого з різними відтінками; рис - білого з різними відтінками. Залежно від умов і термінів зберігання колір крупи може змінюватися. Так, пшоно шліфоване повинно мати жовтий колір, але при тривалому зберіганні внаслідок окислення пігментів може з'явитися сіруватий відтінок.
Смак повинен бути властивий даному виду крупи, не допускається кислий, гіркий та ін. Запах - слабовираженний, властивий даному виду крупи, що не затхлий, що не пліснявий. Вологість є важливим показником якості. Вона коливається від 12,0 до 15,5% (толокно ...
