сть продукції того чи іншого сорту, одноманітною за якісними ознаками, що визначаються органолептично. Для встановлення окремих показників якості продукції беруть наважку - частина середнього зразка крупи. Відбирають виїмки крупи з зошитах мішків щупом з верхньої, середньої і нижньої частин. Щуп вводять у напрямку до центру мішка знизу вгору, жолобком вниз, потім повертають на 180 ° і виймають. З бязевих мішків з лляної підшивкою виїмки беруть з горловини.
При дрібній розфасовці виїмки крупи беруть 2% від коробок та інших видів упаковки, але не менше ніж з двох місць. Від кожної одиниці упаковки відбирають один пакет крупи, який і є виїмкою. Відібрані виїмки з'єднують для складання вихідного зразка. Якщо маса останнього буде 1,5 кг або незначно перевищувати цю величину, його можна вважати також середнім зразком.
В іншому випадку з вихідного зразка виділяють середній. Для цього крупу вихідного зразка висипають на стіл і двома короткими дерев'яними планками зі скошеними ребрами розрівнюють у вигляді квадрата. Потім одночасно з двох протилежних сторін крупу зсипають на середину так, щоб вийшов валик. Після цього її захоплюють планками з кінців валика і одночасно зсипають на середину. Перемішують зазначеним способом три рази. Потім вихідний зразок розрівнюють тонким шаром і за допомогою планки ділять по діагоналі на чотири трикутники. З двох протилежних трикутників продукцію видаляють, а з решти об'єднують, перемішують зазначеним вище способом і знову ділять на чотири трикутники. Так повторюють до тих пір, поки у двох трикутниках не залишиться приблизно 1,5 кг крупи, які і є середнім зразком.
За середнім зразком органолептически визначають колір, запах, смак і хрускіт, а лабораторними методами - вологість, сміттєві домішки, відсоток доброякісного ядра, зараженість шкідниками комор, недодір, зміст металодомішок та ін.
Якість гречаної крупи визначають за ГОСТом: 5550-74. При оцінці якості крупи враховують показники:
Колір. Колір різних культур не однаковий і залежить від знаходяться в оболонках зерна і ендосперму пігментів, технологічних режимів його обробки та зберігання.
Свіжа крупа повинна мати типовий для неї колір. Наприклад, гречана крупа звичайна повинна бути кремового кольору з жовтуватим або зеленуватим відтінками; бистроразваріваюшаяся - коричневого з різними відтінками. Залежно від умов і термінів зберігання колір крупи може змінюватися. Колір визначається візуально при розсіяному денному світлі або штучному освітленні, розсипавши крупу суцільним шаром на чорному склі або папері.
Запах. У свіжій крупі слабковиражений і повинен відповідати даній крупі. Поява затхлого, пліснявого запаху говорить про її несвіжості та псуванню. Наявність сторонніх запахів - результат недотримання товарного сусідства або наявність сторонніх домішок. Затхлий, пліснявий і сторонні запахи - не допускаються. Для визначення запаху - наважку масою 20гр. Висипають на чистий папір. Для посилення запаху - крупу поміщають у фарфорову чашку, покривають склом і поміщають на попередньо нагріту до кипіння водяну баню і гріють 5 хвилин. Смак. Доброякісна крупа має прісний або злегка солодкуватий смак, не допускається кислуватий, прогірклий - вказує на її несвіжість. Смак визначається розжовуванням 1 гр.
Вологість. Має важливе значення при її зберіганні та впливає на її поживну цінність. Крупа з великою вологістю швидко псується. Суха крупа може зберігатися необмежено довго. Гранична вологість гречаної крупи - 14%. Визначається висушуванням наважки подрібненої крупи при t 1300С протягом 40 хв (різниця мас до висушування і після порівнюється з масою вихідного зразка і виражається в%).
Наявність сторонніх домішок. Відносять бур'янисту домішка, необрушенние зерна (незвільнені від квіткової та плодової оболонки), зіпсовані ядра (загнили, запліснявілі, з явно зміненим кольором), биті (шматочки ендосперму певної крупності) ядра. При наявність в крупі домішок понад норму її переводять у нижчий сорт або вважають нестандартною.
Для визначення вмісту домішки виділяють наважку масою 10-100 гр., просівають через сито відділення мучки (подрібнені частинки плодів, ендосперму і т.д.) або битих ядер. У залишках на ситах вручну виділяють домішки і виражають у% до маси навішуванні. Домішка погіршує зовнішній вигляд, терміни зберігання крупи, поживні та смакові якості.
Зміст доброякісного зерна. Показує кількість повноцінної крупи і визначає її товарний сорт.
Зміст металомагнітних домішок. Не повинно перевищувати 3 мг. на 1 кг. Такі домішки викликають поранення шлунково-кишкового тракту. Визначають на всій поверхні крупи розсипаної на гладкій поверхні рівним шаром товщиною 0,5 см.
За...
