дують 2-3 рази на добу густими мешанками (співвідношення корму та води - 1: 1). Умови утримання свиней - як і при м'ясному відгодівлі. Основним завданням ветчинного відгодівлі є отримання молодий, ніжною, соковитою, рівномірно і добре пронизаної жировими прошарками свинини (мармурове м'ясо), придатної для консервування і виробництва високоякісних копченостей - шинки, грудинки, корейки та ін.
На шинковий відгодівлю ставлять здорових, скоростиглих поросят, переважно помісних - від міжпородного схрещування. На шинковий відгодівлю відбирають поросят з широкими грудьми і спиною, добре розвиненими окостами, що спускаються до скакального суглоба. Відгодівлю ведеться до живої маси 110-115 кг. Товщина шпику над 6-7-м грудними хребцями не повинна перевищувати 4-4,3 см, а на обрізний частини окосту - 2-3 см.
Так як продукція ветчинного відгодівлі призначається для приготування різних копченостей, особливу увагу приділяють підбору кормів тваринам в останні два місяці перед забоєм. Норми і раціони годівлі свиней при шинкою відгодівлі - як і при беконом.
Закінчують шинковий відгодівлю на раціонах, що складаються з 80- 90% кормів першої групи, тобто дають сало і м'ясо високої якості. При обробленні туш вгодованих підсвинків шинкових кондицій з окостів отримують шинку, з лопаток - шинку-рулет, з боків і грудей - корейку, грудинку. При правильному годуванні забійний вихід відгодованих на бекон тварин становить 70-75%. [10]
3.3 Відгодівля свиней до жирних кондицій
За стандартом (ГОСТ 1213-55) у свиней цієї кондиції форми тулуба повинні бути округлі, спина широка, лопатки і окіст добре розвинені і округлені, товщина шпику 4 см і більше. Основною метою відгодівлі до жирних кондицій є отримання можливо більшої кількості зовнішнього та внутрішнього сала і гарної за якістю м'яса. На відгодівлю до жирних кондицій ставляться вибракувані, не придатні для подальшого використання основні свиноматки і кнури, а також разові матки після відлучення поросят. У раціонах відгодовуваних свиней має бути до 50% вуглеводних кормів, досить багато соковитих і грубих кормів, а до кінця відгодівлі їх кількість скорочують за рахунок збільшення частки концентрованих кормів. Відгодівлю до жирних кондицій зазвичай триває 3-4 місяці, коли трохи довше. Свинок, призначених для відгодівлі до жирних кондицій, каструють. Це дозволяє одержувати більш високі прирости живої маси, ніж від некастрованих; такі свині не приходять в охоту, спокійно відгодовуються і дають мясосального продукцію високої якості.
Годувати і напувати свиней при відгодівлі до жирних кондицій слід 2-3 рази на добу. В останній період кратність годівлі збільшують, причому корми дають у вигляді густих мешанок. Щоб отримати найвищі середньодобові прирости живої маси (1000-1200 г і більше), частина кормів дорослим свиням дають в дрожжеванном вигляді, у формі хлібця. Після годування годівницю очищають від залишків корму, наливають в неї свіжу воду. У зимовий час вода повинна бути злегка підігрітою. [2]
4. Оцінка і облік м'ясної продуктивності
Оцінку і облік м'ясної продуктивності тварини виробляють за життя і після її забою. Прижиттєву оцінку по м'ясної продуктивності здійснюють насамперед шляхом періодичного зважування тварин, за даними якого визначають добові та місячні прирости маси і судять про передбачувану величиною м'ясної туші. Крім того, розвиток м'ясних форм тваринного визначають за промірами. Вимірюють висоту, довжину тіла, ширину і обхват грудей, напівобхват заду і т.д.
Візуальна оцінка м'ясних якостей тварин поступово поступається дорогу об'єктивним і технічним методам оцінки. Для визначення ступеня вгодованості, товщини жирової і м'язової тканини за життя м'ясного жівотногпро сконструйовані прилади. Товщину сала у свиней вимірюють лініметром, що представляє собою зонд з двома протилежними полюсами, підключений до батареї. Зонд вводиться в товщу підшкірного сала, поки його вістря не торкнеться м'язової тканини (більше електропровідної), який фіксується включеним в електричну мережу вольтметром.
Остаточне судження про кількість і якість м'яса дає послеубойную облік і оцінка м'ясних достоїнств тварин. При цьому визначають забійну масу, забійний вихід і якість туш.
Забійна маса - це маса туші з внутрішнім жиром після видалення у вбитої тварини голови, внутрішніх органів і кінцівок.
Забійний вихід - відношення забійної маси до живої маси тварини перед забоєм, виражене у відсотках. [4]
Висновок
Свинарство як галузь тваринництва поширене по всьому світу і користується високим попитом на внутрішньому р...
