;
трудність фальсифікації.
Найбільшу значущість має типовість, яка може характеризуватися комплексними або, що рідше, одиничними показниками, які доповнюють один одного і відрізняються різним ступенем достовірності.
Для виноградних вин найбільш типовими і об'єктивними критеріями ідентифікації є кількість і розмір зважених колоїдних частинок, зміна дисперсності і стійкості колоїдних систем при додаванні електролітів, наприклад NaCL і зміні рН.
Критерії ідентифікації повинні бути об'єктивними і незалежними від суб'єктивних даних випробувача (його компетентності, професіоналізму, врахування інтересів виробника або продавця та ін.), а також умов проведення випробувань.
Верифікованість прийнятих для ідентифікації критеріїв - одна з найважливіших вимог. Воно означає, що при повторних перевірках незалежно від суб'єктів, засобів та умов проведення ідентифікації щодо показників ідентифікованої об'єкта будуть отримані одні й ті ж близькі результати (в межах помилки досвіду).
Труднощі фальсифікації об'єкта по ідентифікує критеріям може служити гарантією надійності та достовірності ідентифікації. Тому важливо як критерій ідентифікації вибрати такі характеристики, при підробці яких фальсифікація безглузда. При цьому витрати на неї будуть настільки значні, що отриманий прибуток не окупить витрати на підробку.
До таких труднофальсіфіціруемим критеріїв належать, наприклад, жирно-кислотний склад коров'ячого масла, дисперсність вин, мікроструктура кави.
У зв'язку з тим що органолептичні і багато фізико-хімічні показники в ряді випадків не відповідають вимогам проверяемости та об'єктивності, необхідно застосовувати комплекс взаємодоповнюючих критеріїв.
Таким чином, ідентифікація товарів повинна носити характер комплексної оцінки, при якій найбільшу значимість мають типові і труднофальсіфіііруемие критерії.
У діючих стандартах, ТУ та інших нормативних документах такі критерії часто відсутні. Регламентуються в них органолептичні та фізико-хімічні показники, як уже вказувалося, недостатньо достовірно ідентифікують продукцію. Тому надзвичайно важ?? а розробка спеціальних критеріїв ідентифікації та внесення відповідних доповнень до стандарти і Правила системи сертифікації ГОСТ Р харчових продуктів і сільськогосподарської сировини.
Перша така спроба зроблено за двома групами однорідної продукції: рослинні масла і маргаринова продукція; м'ясо і продукти його переробки, включаючи м'ясо птиці.
У Правилах системи сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини в якості критеріїв ідентифікації передбачаються показники якості, зазначені в таблиці 1.
Аналіз переліку показників для ідентифікації, що регламентуються Правилами сертифікації рослинних масел, масло-жирової продукції, м'яса та продуктів його переробки, показує, що поряд з показниками в цьому переліку наведено засоби ідентифікації - різні способи маркування, що не можуть виступати в якості критерію, оскільки не завжди виконують ідентифікує функцію. Більше того, ці кошти не є достатньо надійними.
Таблиця 1 Перелік показників при ідентифікації харчових продуктів
ПоказательНаіменованіе продукцііОрганолептіческіе показателіРастітельние масла, маргарин і маргаринова продукція, ковбасні вироби, напівфабрикати, консерви, субпродуктиПоказатель преломленіяРастітельние маслаЖірнокіслотний складу трігліцерідовРастітельние маслаФізіко-хімічні показателіМаргарін і маргаринова продукціяМаркіровка описками клеймМясо в тушах, напівтушах, четвертінахМаркіровка споживчої упаковкіМясо і м'ясорослинні консерви , інша м'ясна продукція, жири тваринні топлениеМаркіровка батоновВсе види ковбасних ізделійЯрлик (етикетка), трафаретМясная продукція, упакована в транспортну тару
З найбільш надійних показників ідентифікації, передбачених у Правилах, слід вказати жирнокислотний склад тригліцеридів.
Незважаючи на недосконалість і недостатність переліку показників, а також дуже обмежену номенклатуру продукції, для якої цей перелік передбачений, в Правилах сертифікації харчових продуктів зроблена перша спроба розробити та регламентувати конкретні критерії ідентифікації.
Робота з удосконалення та розширення переліку показників ідентифікації повинна бути продовжена з тим, щоб в Правила сертифікації були внесені відповідні доповнення. На жаль, в стандартах і ТУ показники для ідентифікації однорідної продукції не виділені, а багато передбачені в них показники не відповідають вимогам, які повинні пред'являтися до критеріям для ідентифікації.
Необхідність доповнення стандартів і ТУ надійними критеріями для ...
