ідентифікації не викликає сумнівів, причому вони повинні бути виділені в особливу групу.
Особлива роль в ідентифікації товарів повинна відводитися таким НД, як технічні регламенти і стандарти, які повинні встановлювати вимоги до істотних ознаками, визначальним тотожність і справжність товарів. У той же час слід мати на увазі, не всі регламентовані НД показники можуть виступати в якості критеріїв і показників для цілей ідентифікації. Наприклад, більшість обов'язкових вимог непридатне для цих цілей.
У цьому зв'язку дуже важливо, щоб в технічних регламентах і стандартах критерії та показники ідентифікації виділялися особливо.
Залежно від істотних для ідентифікації показників всі харчові продукти можна поділити на чотири групи.
До першої групи можна віднести продукти, для асортиментної групової та видової ідентифікації яких достатньо органолептичних показників. Сюди входять продукти без промислової переробки (наприклад, свіжі плоди та овочі, зерно, риба, яйце і т. П.).
Друга група складається з харчових продуктів, для ідентифікації яких доцільно застосовувати анатомо-морфологічні показники (кавові напої на зерновій основі, крохмаль - за видом крохмальних зерен при ідентифікації, господарсько-ботанічні або помологические сорти плодів і овочів, вид і категорія м'яса, вид і сімейство риб, гідробіонтів і т. п.).
Третя група представлена ??продуктами глибокої технологічної обробки, для ідентифікації яких достовірніші фізико-хімічні показники (наприклад, кофеїн і відсутність крохмалю для кави, вміст калію в соках, нектарів та соковмісних напоїв, жирнокислотний склад - для масла вершкового, масел рослинних і маргаринової продукції та ін.).
Четверта група складається з інших продуктів, ідентифікованих за допомогою мікробіологічних показників (наприклад заходів, квас - за змістом дріжджів на відміну від квасних напоїв, їх не містять, йогурти - за змістом живих протосімбіотіческіх біфідобактерій і т. п.) або показників безпеки (сивушні масла, метиловий спирт - для горілчаних виробів).
1.4 Фальсифікація товарів
Результатом ідентифікації служить підтвердження відповідності або встановлення невідповідності асортиментних, якісних, кількісних характеристик і товарної інформації. При виявленні невідповідності продукція відноситься до фальсифікованою.
Фальсифікація (від лат. falsifico - підробляли) - дії, спрямовані на обман одержувача і/або споживача шляхом підробки об'єкта купівлі-продажу з корисливою метою [4, с. 248].
Термін «фальсифікована продукція (харчові продукти, матеріали та вироби)» визначено у Федеральному законі «Про якість та безпеку харчових продуктів» як «навмисне змінені (підроблені) та/або мають приховані властивості і якість, інформація про які є свідомо неповною і недостовірною ».
У широкому значенні фальсифікація може розглядатися як дії, спрямовані на погіршення споживчих властивостей товару або зменшення його кількості за збереження найхарактерніших, але несуттєвих для його використання за призначенням властивостей. Фальсифікація харчових продуктів найчастіше проводиться шляхом додання їм окремих найбільш типових ознак, наприклад зовнішнього вигляду при загальному погіршенні або втрати інших, найбільш значущих властивостей харчової цінності, в тому числі і безпеки.
Поняття «фальсифіковані товари» іноді плутають з поняттями «товари-замінники» (сурогати, імітатори) і «дефектні товари». Це не випадково, так як замінники і дефектні товари широко використовуються цілей фальсифікації, при цьому одержувачу і/або споживачеві зумисне не надається необхідна інформація.
Замінники і дефектні товари не відносяться до фальсифікованих, якщо на маркуванні або в товаросупровідних документах вказано їх справжнє найменування, а ціна відповідає їх якості і походженням (наприклад кавові напої з таким найменуванням не є фальсифікатами).
Слід зазначити, що погляди на товари-замінники, особливо якщо відбувається часткова заміна одного товару іншим, різні періоди змінюються. Так, наприкінці минулого століття при виробництві пива навіть часткова заміна солоду на несоложеним матеріали не допускалася і вважалася фальсифікацією, що особливо застерігалося законодавстві Німеччини. У практиці сучасного вітчизняного пивоваріння через нестачу солоду застосування несоложеним матеріалів допускається відповідною технічною документацією.
Різні вимоги відзначаються по відношенню до маргарину як заміннику вершкового масла. У законодавстві кінця XIX ст. підфарбовування маргарину під колір вершкового масла не дозволялося, а зараз є неодмінною умовою його виробництва. Слід врахувати, що маргарин, що випуска...
