обладнання призводять до того, що асортимент окремих видів макаронних виробів може скоротитися. Наслідками цього є надмірний попит на інші види, зростання цін і заміна дефіцитних товарів фальсифікованими.
Торговий асортимент неминуче формується під впливом промислового, оскільки виробничі можливості виготовлювача визначають склад пропозиції. Однак в умовах ринкової економіки виробничі можливості виготовлювача перестають бути визначальним чинником формування торгового асортименту. Замовлення торговельних організацій, зумовлені попитом споживачів, роблять все більший вплив на формування торгового асортименту.
Спеціалізація торгової організації відноситься до найбільш значущих чинників формування асортименту макаронних виробів. Вона визначається при створенні, ліцензування або атестації організації.
Канали розподілу також мають значення при формуванні торгового асортименту макаронних виробів. Налагоджена система поставок через прийнятні для торгівлі канали розподілу, ритмічність доставки і потрібні терміни та в необхідному обсязі полегшують роботу з формування асортименту макаронних виробів, забезпечують перевагу закупівель товарів, для яких є налагоджена система збуту.
Методи стимулювання збуту та формування попиту, зокрема рекламна підтримка товарів, в умовах насиченого ринку також впливають на формування асортименту.
Сегмент споживачів, на який виходить торгова організація, визначає асортимент товарів за рівнем якості і цін.
Регулювання перерахованих вище факторів становить суть управління асортиментом макаронних виробів і досягається за допомогою встановлення певних вимог, що пред'являються до раціонального асортименту. Ці вимоги регламентуються низкою нормативних, технічних і технологічних документів. [8]
.6 Розвиток торгового асортименту макаронних виробів
Асортимент макаронних виробів дуже різноманітний. Поряд зі звичайними стали випускати продукти з різними збагачувальними і смаковими добавками: яєчні вищого сорту, яєчні вищого сорту зі збільшеним вмістом яєць, томатні першого і вищого сортів, молочні першого і вищого сортів з додаванням цільного сухого коров'ячого молоко, молочні першого і вищого сортів з додаванням сухого знежиреного коров'ячого молока, сирні першого і вищого сортів.
Асортимент макаронних виробів розширюють за рахунок підвищення харчової цінності та створення нових видів виробів лікувально-профілактичного призначення. Вироби безбілкові отримують з кукурудзяного крохмалю нативного і набухає з внесенням збагачувачів у вигляді вітамінів групи В і гліцерофосфату. Вони мають білий колір, після варіння стають прозорими, поверхня їх матово-гладка, на зламі борошниста. Смак - нейтральний, запах відсутній. Рекомендуються для дієтичного харчування осіб з нирковою недостатністю.
Випускають також:
* вироби, збагачені кальцієм у вигляді крейди харчового або шкарлупи;
* вироби з підвищеним вмістом харчових волокон з високим вмістом отрубяністих частинок або цельносмолотого зерна, з додаванням пшеничного зародка;
* вироби овочеві Мозаїка з різними овочевими добавками: 15% томату-пасти - томатні, 30% шпинату і щавлю - шпинатові, 15% морквяного соку - морквяні;
* вироби спрямованого лікувальної дії, збагачені рослинними добавками: біодобавками з шкірки винограду -вироби виноградні, призначені для посилення імунозахисну функцій людини до впливу радіації, біодобавками з гарбуза чи гарбуза і яблук у вигляді пасти - вироби бурштинові, надають сприятливий вплив при гастритах , жовчокам'яної хвороби, виразках шлунка, стимулюють роботу серця.
В асортименті макаронних виробів в інших країнах присутні вироби поліпшеного смаку. Так, в упаковку макаронних. виробів поміщають таблетку, що складається з кухонної солі -.60%, овочевого концентрату - 20, глуамата натрію - 10, карамелі - 1, часнику - 0,1, перцю - 0,1, борошна - 0,1, порошкоподібного соєвого соусу - 5 , глюкози -" 5%; вироби з цілісно змеленого зерна; вироби з наповнювачами (начинками з м'яса і овочів); вироби з приправами з часнику, кава, у вигляді готових сухих сніданків, званих« макаронні чіпси »; заморожені вироби. Виробляють також вироби для тривалого зберігання, які упаковують в термостійкі пакети і опромінюють з двох сторін ІЧ-променями при 100-160 ° С протягом 3-4 хв. Під дією ІЧ-променів відбувається стерилізація виробів, в результаті чого їх збереженість збільшується.
Таким чином, ринок макаронних виробів не стоїть на місці, поява нових технологій, нових рецептур сприяють його розвитку. З кожним днем ??асортимент макаронних виробів ставати більше. Не можна не помітити той факт, що питома вага зарубіжних виробників на російському ринку також збільшується, але незважаючи на це як і раніше значну його частину складають вітчизняні виробники. [8], [11]
2. МЕТОДИКА ВИКОНАННЯ ДОСЛІДЖЕНЬ
Дослідження структури асортиме...
