лінію, що сполучає кухню з залом. За 10 хв до приходу харчуються кухаря-роздавальники розвантажують теплові шафи і доставляють в зал візки-стелажі з чотирьох-порційними спинці (по дві на кожен стіл). Потім розвозять другі страви в однопорціонние вбаранчиках і роблять розрахунок зі споживачами. Збирають посуд і транспортують її в мийні відділення після обіду [9, c. 72].
На закінчення можна відзначити, що обслуговування розосереджених колективів має свої особливості. Працівники розосереджених колективів (будівельники доріг, геологи, лісозаготівники та ін.) Не мають можливості користуватися стаціонарними столовими, тому для їх харчування використовують тимчасові та пересувні підприємства громадського харчування, а також організують доставку гарячої їжі в термоконтейнерах на окремі об'єкти, будівельні майданчики, лісорозробки.
2. Аналіз функціонування їдальні ПО «МТЗ» на ринку послуг підприємств харчування
. 1 Загальна характеристика їдальнею ПО «МТЗ»
Виробниче об'єднання «Мінський тракторний завод» (ПО «МТЗ») було засновано 29 травня 1946. За більш ніж шістдесятирічну історію свого існування завод перетворився на одного з найбільших виробників сільськогосподарської техніки у світі, на якому працює більше 30000 чоловік.
В даний час в світі налічується, більше 100 виробників тракторів. Проте лише 8 з них забезпечують 96% загального обсягу світового ринку збуту цієї техніки, і Мінський тракторний завод входить до їх числа.
ВО «Мінський тракторний завод» розробляє, виготовляє і експортує колісні трактори, запасні частини, організовує на ліцензійній основі їх виробництво, надає послуги по налагодженню та проведенню сервісу. Протягом ряду років завод зберігає за собою частку в 8-10% від світового ринку колісних тракторів, перебуваючи у вісімці найбільших світових виробників.
На сьогоднішній день ВО «Мінський тракторний завод» - величезне об'єднання, яке включає в себе вісім підприємств республіки, а також їх дочірні підприємства:
Республіканське унітарне підприємство «Мінський тракторний завод»;
Сморгонский агрегатний завод;
Бобруйський завод тракторних деталей і агрегатів;
Вітебський завод тракторних запчастин;
Мінський завод спецінструменту і технологічної оснастки;
Мінський завод шестерень;
Лепельський електромеханічний завод;
Гомельський завод «Гідропривід»;
Завод гідроапаратури в г.Хойнікі;
Наровлянський завод гідроапаратури;
Мозирський машинобудівний завод.
Частка продукції ПО «МТЗ», що поставляється на експорт, складає близько 60%.
Основні показники фінансово-економічної діяльності ПО «МТЗ» представлені в таблиці 2.1.
Таблиця 2.1 - Показники діяльності ПО «МТЗ»
Показателі2010 г.2011 г.2012 г.Дінаміка 2012/2010, млн. руб.Темп зростання 2012/2010,% Виручка від реалізації, млн. руб.1226661274221296146948105,66Себестоімость реалізації товарів, продукції (робіт , послуг), млн. руб.9161196146969415330105,82Расходи на реалізацію, млн. руб.198292013420348519102,62Прібиль (збиток) від реалізації, млн. руб.1122611142123251099109,79Прібиль (збиток) від інвестиційної діяльності, млн. руб.17621823182967103,80Прібиль (збиток ) від фінансової діяльності, млн. руб.63769871174111,62Прібиль (збиток) до оподаткування, млн. руб.1362513663148651240109,10Чістая прибуток (збиток), млн. руб.103551038411297942109,10Общая рентабельність,% 8,448,158,720,27103,25
З даних таблиці видно, що в 2012 р в порівнянні з 2010 р виручка від реалізації ПО «МТЗ »збільшилася на 6948 млн. Руб. Прибуток від реалізації теж збільшилася на 1099 млн. Руб., Або на 9,79%. Прибуток до оподаткування ПО «МТЗ» збільшилася на 9,1%. Загальна рентабельність діяльності ПО «МТЗ» збільшилася в 2012 році в порівнянні з 2010 роком на 0,27 п.п.
Працівники ПО «МТЗ» харчуються в їдальні, яка знаходиться на балансі підприємства. Їдальня ПО «МТЗ» має господарські зв'язки з багатьма постачальниками, зокрема, з Мінським, Барановицьке, Березовським і Слонімським м'ясокомбінатами, хлібозаводами, ВАТ «Мінський молочний завод» та ін.
Обідній зал і складські приміщення їдальні оснащені сучасними видами устаткування, касовими апаратами, електронними вагами та ін. Директор їдальні несе повну відповідальність за реорганізацію господарської діяльності їдальні, виконання договорів і угод; розглядає скарги.
Директору надано право: приймати, звільняти і переміщати працівникі...
