льно-касової машиною. Прийом замовлення на кулінарні вироби здійснюється за допомогою електронного терміналу. В обідню перерву можна зробити замовлення, отримати чек, а в кінці робочого дня - замовлений набір напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів.
Організація громадського харчування за місцем роботи передбачає застосування таких прогресивних форм обслуговування, як виставки - продажі, дегустації страв національних кухонь, шведські столи, буфети без продавців. Додатково може бути організовано реалізацію гарячих напоїв, борошняних кондитерських виробів, бутербродів через чайні столи, а також за допомогою торгових автоматів, спеціально обладнаних і встановлених на поверхах виробничих будівель. Через торговельні автомати реалізують штучні товари, товари в пляшках, кава.
Лікувально-профілактичне харчування організовується на підприємствах, де умови праці працівників пов'язані з виробничою шкодою (хіміки, металурги та ін.). Для попередження професійних захворювань розроблені 6 варіантів раціонів лікувально-профілактичного харчування, а також норми видачі молока та вітамінних препаратів. На підприємствах громадського харчування лікувально-профілактичне харчування надається робітникам безкоштовно за спеціальними талонами (абонементами) або затвердженим списками. Видачу молока в розфасованому вигляді організують у їдальнях або в спеціально виділених для цієї мети пунктах.
Для надання працюючим дієтичного харчування при виробничих підприємствах організовують дієтичні їдальні або відділення. Діетотделеніе складається з окремого залу або частини зали їдальні, окремого виробничого приміщення для приготування дієтичних страв або ділянки в гарячому цеху основного виробництва, самостійної роздачі їжі. У дієтичних їдальнях (відділеннях) з числом місць 100 і більше повинні бути кімнати для відпочинку і кабінет лікаря або дієтсестри. Режим роботи дієтичних їдалень (відділень) повинен забезпечувати дворазове харчування в кожній зміні. Столові або відділення дієтичного харчування, поряд зі звичайним обладнанням, повинні мати спеціальне обладнання, кухонний посуд та інвентар для приготування дієтичних страв.
В організації дієтхарчування застосовують самообслуговування з реалізацією скомплектованих по окремих дієтам сніданків, обідів, вечерь. У обідніх залах дієтичних їдалень (відділень) організовують вітамінні столи з широким асортиментом овочевих салатів, вітамінних напоїв, фруктів, овочевих і фруктових соків, кисломолочної продукції, дієтичних борошняних та кондитерських виробів, що випускаються харчової та хлібопекарської промисловістю (дієтичний хліб, білково-пшеничні сухарі, вафлі з сорбітом та ін.), а також лікувальних мінеральних вод. Реалізація дієтичних напівфабрикатів і кулінарних виробів повинна здійснюватися через магазини кулінарії та відділи замовлень.
Для забезпечення робітників і службовців дієтичним харчуванням на пільгових умовах за путівками, відпускаються за рахунок коштів соціального страхування, між адміністрацією їдальні і профспілковою організацією укладається договір про порядок і умови організації дієтичного харчування. Путівки розраховані на надання дієтичного харчування протягом місяця. Частина путівок видають безкоштовно, а решта з частковою (30% -ної) оплатою їх вартості.
На великих машинобудівних і машіносборочних підприємствах, де робота всіх цехів підпорядкована ритму головного складального конвеєра, який зупиняють на час обідньої перерви, виникає необхідність організації громадського харчування в залах їдалень з великою місткістю. У залі відпускають два варіанти комплексних обідів з трьох-чотирьох страв. У залі встановлені шести- і восьмимісні столи, які пронумеровані і закріплені за обідають. Столи попередньо сервірують.
До приходу харчуються ставлять глибокі столові тарілки, прилади зі спеціями, вазочки з квітами і паперовими серветками, хліб, солодкі страви, кладуть столові прилади, розливальні ложки. За 30 хв до початку обідньої перерви приготовані перші страви порционируют в четирехпорціонние спинці, які встановлюють на візки-стелажі і закочують в теплові шафи (по два візки в кожний). Другі страви комплектують на спеціально розробленому стрічковому конвеєрі з триступеневої регулюванням швидкості в межах 0,1-0,14 м/с. У їдальні встановлені два конвеєра. Конвеєр обслуговують комплектовщица. Порціонування виробляється пооперационно в баранчики з нержавіючої сталі, які наприкінці транспортера накривають кришками, встановлюють на полиці візків-стелажів і відправляють в теплові шафи.
Наскрізні теплові шафи (ШТС) використовують в якості накопичувачів порціоніровать страв. Вони являють собою камери об'ємом 4,4 м 3, обігріваються теплоелектро-нагрівальними елементами загальною потужністю 4,7 кВт до температури повітря в них 60-70 ° С. Шафи встановлюють у ...
