дко відповідає всім нормам і піддається кондиционированию або виправленню.
Потім воду відстоюють 2-3 год і фільтрують через піщані фільтри.
Схема кондиціонування води включає ряд операцій очищення в залежності від якості вихідної води. Фільтрування води через піщані або керамічні фільтри проводять при наявності у воді завислих речовин концентрацією понад 5 мг/дм 3. Коагуляція проводиться, якщо вода містить муть, не видаляти фільтруванням через пісочний фільтр. Причиною цього можуть бути органічні солі заліза, гумінові кислоти, інші колоїди. В якості коагулянтів використовують глинозем або залізний купорос FeSO4 7НгО. Коагуляція домішок проводиться в резервуарі з мішалкою при додаванні в воду 5% -го розчину коагулянтів в лужному середовищі, яка створюється кальцинованої содою або вапном.
Найбільш часто при підготовці води виникає необхідність її пом'якшення. Для цього з води видаляють іони кальцію і магнію, інші двох- і тривалентні катіони. Жорстка вода при змішуванні зі спиртом дає помутніння в результаті випадання солей жорсткості (кальцієвих і магнієвих), погано розчинних у водно-спиртових розчинах, що може служити тестом для виявлення фальсифікованих горілок. Для пом'якшення води широко використовується метод, заснований на заміні іонів Са 2+ і Mg 2+ на іони Na ??+, H + при пропущенні через іонообмінні смоли. Останнім часом лікеро-горілчані заводи впроваджують обратноосмотічеській спосіб пом'якшення. За допомогою напівпроникних мембран з води видаляється практично 90-100% розчинених речовин.
Для дезодорації води, видалення органічних речовин, у тому числі хлору, воду пропускають через вугільні колонки.
Воду, що містить залізо, знезалізнюють за допомогою кварцових фільтрів.
Воду практично будь-якої якості можна довести до вимог, визначених нормативним документом.
Для обробки сортування з метою поліпшення її органолептичних показників використовують спеціальні адсорбенти, які витягують домішки спирту і беруть участь у складних хімічних процесах при контакті з водно-спиртовим розчином. Застосовують для цієї мети подрібнені деревні активні вугілля, в основному березовий або буковий марок БАУ-А або ДАК.
Останнім часом в якості адсорбенту використовують кісточкові вугілля марки КАУ-В (ТУ 6-00209591-458-97), УАК - 2.
Крім спирту та води в горілки відповідно до їх рецептурами вносять різні інгредієнти: цукор, кислоти, солі, гліцерин. У горілки особливі додаються ароматні спирти та настої з ароматичного сировини.
Принципова технологічна схема виробництва горілок представлена ??на малюнку 5.
Приготування сортування. Воду зі спиртом змішують в закритих апаратах - сортувальних чанах. Перемішування здійснюється мішалками, перекачуванням «на себе» стисненим повітрям, іншими способами. Інгредієнти вносять на цій стадії або в довідні чан. На заводах малої потужності в сортувальних чанах можна проводити обробку активованим вугіллям.
Перше фільтрування на форфільтрах. Сортировку фільтрують через піщані фільтри з кварцовим піском для відділення механічних домішок.
Обробка сортування активним вугіллям - одна з найбільш важливих стадій, на якій формуються органолептичні показники горілки. Сортировку пропускають через шар активного вугілля з певною швидкістю. При цьому відбуваються кількісні і якісні зміни домішок спирту внаслідок адсорбційних і окислювальних процесів: зменшується кількість альдегідів, вищих спиртів, зростає концентрація ефірів. Ці зміни призводять до поліпшення органолептичних показників та зменшення окисляемости.
У міру погіршення роботи вугільної колонки проводять регенерацію вугілля парою або перманганатом калію.
Фільтрування горілки. Горілку з вугільних колонок направляють на повторну фільтрацію через піщані фільтри для видалення можливих механічних домішок, яких віднесло частинок вугілля.
Доведення горілки. Відфільтрована горілка коригується по фортеці в довідні чанах шляхом додавання води і спирту. Згідно рецептурі вносять деякі інгредієнти.
Розлив горілки. Безпосередньо перед розливом зазвичай проводять контрольне фільтрування.
Розливають горілку на автоматизованих лініях розливу, до складу яких входять пляшкомийне Машини, автомати розливу, закупорювання, бракеражний напівавтомат, етикетировочні автомат. Іноді для виїмки й укладання пляшок в ящики встановлюється відповідне обладнання.
Фактори, що зберігають якість
Споживчої тарою для горілки служать пляшки із полубелого чи знебарвленого скла. Лише деякі високоякісні напої розливають в художньо оформлені (...
