n="justify"> ханшін - хоча це пшенична горілка, проте в якості сировини для спирту використовується іпросо, що разом з нескладною технологією дає мутнуватий колір горілки і специфічний запах.
Нижче наводиться характеристика інших відомих національних горілок, в основукоторих покладено принцип дистиляції.
Аракі - турецька фінікова горілка. Приготавливается на спирті, отриманому з фініків.
Арзано (хорз) - особливий різновид міцною кумисной горілки. Виготовляється з арька розведенням водою. Вживають в гарячому вигляді.
арька - кумисних горілка Калмикії і Бурятії. Сировиною для отримання спирту служіткумис або прокисле молоко. П'ють з добавкою кумису в гарячому вигляді, так як при охолодженні з'являється неприємний запах.
Бамбузе - індонезійська бамбукова горілка. В якості сировини використовують спирт з зеренбамбука. Застосовувана технологія не передбачає очищення горілки від шкідливих домішок. Вживається головним чином при ритуальних релігійних обрядах.
Особливості класифікації горілок відповідно до ТН ЗЕД ТЗ
Відповідно до ТН ЗЕД ТЗ горілки відносяться до товарної позиції 2208, де вона визначається як «горілка, одержувана в результаті дистиляції ферментованого сусла із сільськогосподарської сировини (наприклад, злаків, картоплі) і іноді піддана подальшій обробці активованим або деревним вугіллям ».
Таблиця 1 - Код горілок за ТН ЗЕД ТЗ
КодНаіменованіе220860 ... Водка2208601100Водка, з концентрацією спирту 45,4 об.% або менше, у посудинах місткістю 2 л або менее2208601900Водка, з концентрацією спирту 45,4 об% або менше, у посудинах місткістю понад 2 л2208609100Водка, з концентрацією спирту понад 45,4 об.%, у посудинах місткістю 2 л або менее2208609900Водка, з концентрацією спирту понад 45,4 об.%, у посудинах місткістю понад 2 л
підпозицій горілки (2208 60 - горілка) мають наступні коди:
) з концентрацією спирту 45,4% об. або менш у посудинах місткістю:
2 л або менше - 2208 60110 0 - більше 2 л - 220860 1900
) з концентрацією спирту понад 45,4% об. у посудинах місткістю:
2 л або менше - 2208 60 +9100 - понад 2 л - 2208609900
Донедавна асортимент вітчизняних горілок був обмежений діючими стандартами і ТУ. В основному проводилася горілка Московська особлива, Столична (40, 50 і 56%). Дещо пізніше стали випускати горілку «Пшеничну», «Руську», «Сибірську», «Петровську» та ін.
До звичайним відносяться горілки, є водно-спиртовими сумішами. До них відносяться горілки: Звичайна, Старорусская, Екстра, Пшенична, Сибірська горілка міцністю 40, 50, 56% об.
Особливими вважаються горілки, при виробництві яких використані різні смакові і ароматичні добавки, що поліпшують смак і запах, пом'якшувальні пекучий смак спирту [17].
У вітамінізовані горілки вводять вітаміни А, С, В, В 2 з розрахунку добової потреби організму в даних компонентах і особливостей рецептури.
. Товарознавчо характеристика горілок
Фактори, що формують якість
Основною сировиною для виробництва горілок є спирт-ректифікат і вода. Спирт повинен відповідати вимогам ГОСТ 5962-67. Його характеристики наведені в розділі «Етиловий спирт».
Вимоги до води для виробництва горілок нормуються ГОСТ Р 51355-99 і СанПіН 2.1.4.559-96 «Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості »(таблиця 2). Вода питна природна з вихідною жорсткістю до 1 моль/м 3 для приготування горілок використовується без додаткового пом'якшення, а з жорсткістю більше 1 моль/м 3 піддається пом'якшення до жорсткості не більше 0,2 моль/м 3 і рН від 5,5 до 7 , 8.
Таблиця 2 - Основні нормовані показники якості води для виробництва горілки
ПоказательДля питної води з вихідною жорсткістю, моль/м 3 після технологічної обробки (максимальний вміст) Понад 1до 1Жесткость, ммоль/дм 3, не более0,21,0Щелочность, см 3 НС1 концентрацією 0,1 моль/дм 3 на 100 см 3, не более4,01,0Окісляемость, мг Ог/дм6,06,0рН, що не више7,87,8Сухой залишок, мг/дм 3 500,0100,0Массовая концентрація окремих іонів, мг/дм 3:- кальцію - магнію - заліза - натрію + калію - марганцю - сульфатів - хлоридів гідрокарбонатів силікатів 1,3 1,3 0,15 100,0 0,10 100,0 80,0 244,0 7,0 0,1 7, 0 7,0 0,10 15,0 0,10 20,0 25,0 61,0 3,0 0,1
До води в горілчаному виробництві пред'являються також вимоги щодо змісту окремих компонентів і ряду інших показників. Як правило, природна вода рі...
