ра і дорівнює кількості мілілітрів 0,1 н розчину їдкого натру (калію), витраченого на нейтралізацію 10 мл молока, помноженого на 10. Розбіжність між паралельними визначеннями не повинно перевищувати 10 Т [6].
Щільність зразків досліджує по ГОСТ 3625-84 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення щільності ». Циліндр з досліджуваної пробою встановлюють на рівній горизонтальній поверхні і вимірюють температуру проби. Відлік показань температури проводять не раніше, ніж через 2-4 хв після опускання термометра в пробу. Сухий і чистий ареометр опускають повільно в досліджувану пробу, занурюючи його до тих пір, поки до передбачуваної відмітки ареометріческім шкали не залишиться 3-4 мм, потім залишають його у вільно плаваючому стані. Ареометр не повинен торкатися стінок циліндра. Розташування циліндра з пробою на горизонтальній поверхні повинно бути, по відношенню до джерела світла, зручним для відліку показань за шкалою щільності і шкалі термометра. Перший відлік показань щільності проводять візуально зі шкали ареометра через 3 хв після встановлення його в нерухомому положенні. Після цього ареометр обережно піднімають на висоту до рівня баласту в ньому і знову опускають, залишаючи його у вільно плаваючому стані. Після встановлення його в нерухомому стані, проводять другий відлік показань щільності. При відліку показань щільності очей повинен знаходитися на рівні меніска, а відлік показань проводять по верхньому краю меніска [5].
Масову частку сухих речовин і вологи визначають за ГОСТ 3626-73 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення вологи і сухої речовини ». Скляну бюксу з 20-30 г добре промитого і прожареного піску і скляною паличкою, не виступає за краї бюкси, поміщають в сушильну шафу і витримують при 102 ± 2 ° С протягом 30-40 хв. Після цього бюксу виймають із сушильної шафи, закривають кришкою, охолоджують в ексикаторі 40 хв і зважують з похибкою не більше 0,001 р У цю ж бюксу піпеткою вносять 10 см молока, емульсійного лікеру, або 5-10 г морозива або 3-5 г сиру , сиру, сирних виробів, зважених з похибкою не більше 0,001 г, закривають кришкою і негайно зважують. Потім вміст ретельно перемішують скляною паличкою і відкриту бюксу нагрівають на водяній бані, при частому перемішуванні вмісту до отримання розсипається маси. Потім відкриту бюксу і кришку поміщають у сушильну шафу з температурою (102 ± 2) ° С. Після закінчення 2 ч бюксу виймають із сушильної шафи, закривають кришкою, охолоджують в ексикаторі 40 хв і зважують. Наступні зважування проводять після висушування протягом 1 год до тих пір, поки різниця між двома послідовними зважуваннями буде дорівнює або менше 0,001 г. Якщо при одному з зважувань після висушування буде знайдено збільшення маси, для розрахунків приймають результати попереднього зважування. Масову частку сухої речовини,%, обчислюють за формулою (1):
C=((m1 - m0) * 100)/m - mо,
де, mо - маса бюкси з піском і скляною паличкою, г;
m - маса бюкси з піском, скляною паличкою і навішуванням досліджуваного продукту до висушування, г;
m1- маса бюкси з піском, скляною паличкою і навішуванням досліджуваного продукту після висушування, г. (1)
Масову частку вологи в продуктах,%, обчислюють за формулою (2):
W=100 - c,
де, C - масова частка сухої речовини,% [4]. (2)
Допустимі рівні вмісту потенційно небезпечних речовин (токсичні елементи, мікотоксини, діоксини, меламін, антибіотики, пестициди, радіонукліди) в продукті не повинні перевищувати вимог технічного регламенту Митного союзу ТР ТЗ 021/2011 «Про безпеку харчової продукції». Допустимі рівні вмісту мікроорганізмів (КМАФАнМ, БГКП, патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели, стафілококи S.aureus, лістерії L.monocytogenes) в пастеризованому, топленому і ультрапастеризоване без асептичного розливу продуктах не повинні перевищувати вимог. Стерилізовані і ультрапастеризоване з асептичним розливом продукти повинні відповідати вимогам промислової стерильності, встановленими цим регламентом [1].
. 4 Зберігання, транспортування, маркування і упаковка молока питного
Маркування молока питного у відповідність з технічним регламентом Митного союзу ТР ТЗ 022/2011 «Харчова продукція в частині її маркування» повинна містити наступні найменування:
найменування харчової продукції;
склад;
кількість харчової продукції;
дату виготовлення харчової продукції;
термін придатності харчової продукції;
умови зберігання харчової продукції;
найменування і місце знаходження виробника харчової продукції;
рекомендації та обмеження щодо в...
