икористання (при необхідності);
показники харчової цінності;
відомості про наявність в харчовій продукції компонентів, отриманих із застосуванням генно-модифікованих організмів;
єдиний знак обігу продукції на ринку держав - членів Митного союзу [2].
ГОСТ 31450-2013 «Молоко питне. Технічні умови »встановлює такі доповнення до маркування продукції:
для продукту, виробленого з незбираного молока, допускається вказувати масову частку жиру в діапазоні Від ... до ... raquo ;, у відсотках, з додатковою чітко видимою маркуванням для кожної партії конкретного значення масової частки жиру яким зручним способом;
для знежиреного продукту допускається не вказувати масову частку жиру;
для продукту, виробленого з незбираного молока, допускається вказувати харчову та енергетичну цінність в діапазоні Від ... до ... у відсотках або грамах і в джоулях або калоріях (або в кратних або часткових одиницях зазначених величин) відповідно [7].
Тара і матеріали, використовувані для пакування та закупорювання продукту, повинні відповідати вимогам технічного регламенту Митного союзу ТР ТЗ 005/2011 «Про безпеку упаковки», документів, відповідно до яких вони виготовлені, та забезпечувати збереження якості та безпеки продуктів при їх перевезеннях, зберіганні та реалізації. Транспортують молоко з молочних підприємств у авторефрижераторах машинах з ізотермічним або закритим кузовом відповідно до діючих правил з перевезення швидкопсувних продуктів. Допускається перевезення у відкритих автомашинах за умови обов'язкового укриття кошиків фляг брезентом або замінюють його за властивостями матеріалом [3].
Зберігають пастеризоване молоко в охолоджуваних приміщеннях при температурі не більше 2 - 6 0C і відносній вологості повітря не більше 80%. Забороняється зберігати молоко разом з м'ясними продуктами, овочами, фруктами і спеціями. У холодильних камерах молоко зберігають на підтоварниках і стелажах. На робочому місці продавця молоко зберігається в холодильних камерах [14].
. 5 Дефекти молока питного
Молоко, що мають дефекти, до реалізації не допускається. Дефекти питного молока можуть мати сировинне чи технологічне походження. Дефекти кормового походження можуть бути результатом адсорбції молоком запахів корми (силосу), скотарні та ін. Такі дефекти можна послабити або зовсім ліквідувати шляхом аерації, дезодорації і вакреаціі молока.
Молоко з кормовими присмаками, зумовленими переходом алкалоїдів, ефірних масел та інших речовин з корму, на переробку не береться і в реалізацію не надходить. Від таких присмаків неможливо звільнитися ніякими технічними прийомами обробки. Деякі рослини впливають не тільки на смак, але і на колір, і на консистенцію молока. Так, водяний перець надає молоку неприємний смак, синювату забарвлення; трави іван-да-марья і марьяники - блакитний колір; жірянка викликає клейкість і тягучість.
Дефекти бактеріального походження, відображаються на смак, запах, а також консистенції і кольорі молока. Вони посилюються під час зберігання молока. Прокисання молока викликають молочнокислі бактерії. Причина цього дефекту - недотримання санітарно-гігієнічного режиму отримання, зберігання і транспортування молока.
Гіркий смак з'являється в молоці в результаті розвитку гнильних бактерій при тривалому зберіганні його в умовах низьких температур. Прогірклий смак виникає при тривалому зберіганні молока на холоді, коли під дією ліпази жир зазнає глибокі хімічні зміни. Затхлий, сирний і гнильний присмаки - результат розвитку пептонізірующіх бактерій і бактерій кишкової палички.
Тягуче молоко має в'язку слизову консистенцію, а також кислуватий та інші присмаки. Дефект виникає при забрудненні молока молочнокислими бактеріями. Дефекти технічного походження з'являються внаслідок порушення технології обробки молока. Металевий присмак в молоці виникає при використанні посуду, погано лудженої або з іржею. Продукти з такого молока швидко псуються при зберіганні.
Сторонні присмаки і запахи молоко може набувати при використанні погано промитої і недостатньо просушеної посуду, при перевезенні разом з пахучими продуктами (цибулею, нафтопродуктами і т. п.). Дефекти фізико-хімічного походження - зміни складу і властивостей молока, які позначаються на технологічних умовах вироблення молочних продуктів. Молозиво, характеризується збільшеним вмістом альбуміну, глобуліну і підвищеною кислотністю. Консистенція молозива в'язка, густа, при нагріванні воно коагулює, тому непридатне для пастеризації і переробки. На заводи не приймається молоко протягом перших семи днів після отелення [9].
