имент перетворюється в широкий торговий, що включає товари різних спеціалізованих виробничих підприємств. Випуск виробів в ринковій економіці, з точки зору маркетингу, повинен бути спрямований на задоволення різноманітних запитів населення з урахуванням місцевих, національних та кліматичних умов, тому першорядне увагу в магазинах повинна бути звернена на формування товарного асортименту як розвивається в часі процесу встановлення такої номенклатури товарів, яка задовольняла б потоварних структуру попиту населення.
Формування асортименту товарів у роздрібних торгових підприємствах - складний процес, який базується па врахуванні дії багатьох факторів. Ці чинники можна підрозділити на загальні (не залежні від конкретних умов роботи того чи іншого торгового підприємства) і специфічні (що відображають конкретні умови роботи даного торгового підприємства). До загальних факторів відносяться купівельний попит і виробництво товарів.
До специфічних чинників, який впливає на побудову асортименту товарів у кожному конкретному магазині, відносяться тип і розмір магазину, його технічна оснащеність, умови товаропостачання (передусім - наявність стабільних джерел), чисельність і склад населення, що обслуговується, транспортні умови (наявність доріг з твердим покриттям, зупинок громадського транспорту і т. д.), наявність інших роздрібних торгових підприємств в зоні діяльності даного магазину.
Купівельний попит виступає в якості основного чинника, що впливає на формування асортименту, яке спрямоване на максимальне задоволення попиту населення і разом з тим на активний вплив на розширення попиту. Формування асортименту та купівельний попит в своєму розвитку взаємозв'язані. Істотні зміни в попиті повинні супроводжуватися змінами у сформованому асортименті.
При формуванні асортименту продовольчих товарів в роздрібних торгових підприємствах слід враховувати деякі особливості попиту на продукти харчування. Так, попит на продовольчі товари в порівнянні з попитом на непродовольчі товари володіє високим ступенем стійкості, а в окремих випадках-відомої консервативністю. Споживач звикає до певних видів продуктів (сортам хліба, сиру, кондитерських виробів і т. Д.), Тому важливо досягти стабільності в формуванні асортименту таких товарів, забезпечуючи їх безперебійний продаж.
При формуванні в роздрібній торговельній мережі асортименту продовольчих товарів необхідно враховувати і фактор їх взаємозамінності. У разі відсутності у продажу потрібного продукту або неудов?? етворенності якістю запропонованого товару покупець, як правило, не відкладає покупку, а шукає йому заміну, купуючи інший продукт з аналогічною харчовою цінністю. Особливо це стосується товарів однієї групи, але існує і межгрупповая взаємозамінність: м'ясо можна замінити рибою, картопля крупами, макаронами і т. Д.
Крім того, на продовольчі товари попит комплексний, тобто одночасно купуються продукти, що доповнюють один одного, наприклад, м'ясо, жири, овочі; хліб, молоко; чай, цукор і т. д. Таким чином, сталість вимог і комплексність попиту на товари з раціону харчування необхідно також враховувати при формуванні асортименту продовольчих товарів.
Купівельний попит на товари простого і складного асортименту також має особливості, які необхідно враховувати при формуванні асортименту. Так, на товари простого асортименту, мають незначну кількість різновидів, попит в основному конкретний, твердо сформульований і не допускає заміни цих товарів. Навпаки, при купівлі товарів складного асортименту, що нараховують десятки і сотні різновидів, в попиті допускається їх широка взаємозамінність. Причому багато з цих товарів є товарами періодичного попиту, тобто не купуються і не споживаються щодня.
Багато продовольчі товари можна у виробничих умовах максимально підготувати до вживання у вигляді напівфабрикатів, концентратів, кулінарних виробів. При сучасному ритмі життя попит на ці товари постійно зростає.
Необхідно також відзначити, що на попит і споживання багатьох товарів, особливо продуктів харчування, впливає сезонність їх виробництва (молочні продукти, м'ясо, овочі, фрукти та ін.). Внаслідок цього відбувається нерівномірність їх споживання протягом року і попит переключається на товари їх замінюють. Наприклад, у зимовий і весняний періоди збільшується попит на овочеві та фруктові консерви, що замінюють свіжі плоди та овочі; влітку в умовах великої кількості овочів, ягід і фруктів різко знижуються обсяги продажів круп і макаронних виробів і т. д. Проблема згладжування сезонності в споживанні харчових продуктів вирішується до певної міри шляхом створення сезонних запасів відповідних товарів, що особливо слід враховувати при формуванні асортименту.
На попит роблять також вплив наступні фактори соціального та еко...
