г громадського харчування - діяльність по стимулюванню збуту продукції та послуг громадського харчування. У ресторані використовується - внутрішній і зовнішній мерчандайзинг. Кожен з видів мерчандайзингу включає в себе кілька прийомів.
Основними прийомами внутрішнього мерчандайзингу є: дизайн страв і напоїв, впровадження нових методів обслуговування, агітація в торговому залі, переконуюча продаж, пропозицію у виборі альтернативної продукції та послуг, поширення купонів, конкурси, лотереї, розіграші, презентації страв, фестивалі та інші спеціальні події.
Дизайн страв і напоїв передбачає їх естетичне оформлення для зорового впливу на споживача і стимулювання продажів, а також включає в себе використання нових напрямків в подачі страв.
Презентація страв є ефективним способом формування інтересу споживачів і збільшення обсягу продажів (наприклад, офіціанти пропонують пробні порції нового блюда національної кухні, яке не потрібно оплачувати, при цьому вони повинні бути одягнені у відповідні народні костюми).
Фестивалі та інші спеціальні події розуміють проведення тематичних заходів, викликають жвавий інтерес відвідувачів.
Зовнішній мерчандайзинг полягає у використанні реклами, зовнішніх купонів, спеціальних ньюс-релізів.
4.3 Сучасні види послуг і форми обслуговування
При організації обслуговування в ресторані готельних комплексів пропонуються наступні умови харчування:
) повний пансіон, тобто триразове харчування (сніданок, обід, вечеря) - Fuil Board (FB);
) напівпансіон, тобто дворазове харчування (сніданок плюс обід або вечеря) - Half Board (HB);
) тільки сніданок, тобто одноразове харчування - Bed and Breakfast (BB)/
Особливі умови харчування створюються в готелях, які працюють в системі клубного відпочинку (крім триразового харчування, протягом усього дня пропонується великий вибір безкоштовних закусок, алкогольних та інших напоїв - All inclusive (все включено у вартість).
У готелі особлива увага приділяється сервісу сніданків. З сніданку починається день гостей, і від його організації багато в чому залежить, чи буде початок дня для гостей добрим чи поганим. На відміну від обіду й вечері, на сніданок приходять практично всі гості, що проживають в готелі. У цьому зв'язку необхідно приділяти увагу наступним моментам:
приміщення, в якому організовується сніданок, повинно бути чистим і добре провітреним;
незважаючи на ранній час (сніданок може починатися вже з 6.00 годин) співробітники повинні бути бадьорими і проявляти активність;
повинен бути забезпечений безперебійний процес обслуговування.
Застосовуються такі види сніданків:
. Континентальний сніданок. Назва походить з англійської мови (continental breakfast) і описує сніданок, прийнятий на європейському континенті вже багато десятиліть. В даний час не є єдиним видом сніданку, використовуваним в готелях різних країн. Континентальний сніданок включає: кава, чай або гарячий шоколад, цукор, вершки (молоко), лимон, два види повидла, джему або мед, вибір хлібобулочних виробів, масло. По неділях доповнюється холодним яйцем. У багатьох країнах Європи континентальний сніданок входить у ціну розміщення в готелі.
. Розширений сніданок. Цей вид сніданку набув поширення в Європі з середини 60-х років. На додаток до континентальному сніданку гостям пропонуються: соки (апельсиновий, грейфрутовий, томатний), блюдо з нарізаною шинкою, сиром і ковбасою, страви з яєць, йогурти, сир, сухі пластівці. Під час сніданку найчастіше організований буфетний сервіс або офіціант приносить блюдо з м'ясною нарізкою, розкладає по тарілках і залишає блюдо на столі. Страви з яєць приготавливаются за індивідуальними замовленнями.
. Англійський сніданок. У класичному варіанті англійський сніданок починається з ранкового чаю або кави (можливо гарячого шоколаду), принесеного в номер. Він також включає цукор, булочні вироби, тости, масло, джем, мед, варення. Цей так званий «short breakfast» (короткий сніданок) може доповнюватися стравами з яєць (яєчнею з шинкою або беконом, яйцями, смаженими на хлібі, омлетом з шинкою або печерицями та ін.), Рибними стравами, стравами зі злакових (вівсяною кашею або супом на молоці або на воді з цукром або сіллю). Англійський сніданок сервірується таким же чином, як і розширений сніданок. Якщо гість замість страв з яєць за?? азивает рибне блюдо або вівсяну кашу, то додатково сервірується прилад для риби або столова ложка.
. Американський сніданок. При американському сніданку додатково пропонується звичайна питна вода з ...
