ін, підлоги, стелі, оздоблювальні матеріали. А також декоративні та рекламні елементи, розміщення та оформлення технологічного, холодильного, торговельного обладнання, меблів, посуду.
Ресторан розрахований на невелику кількість людей, тому на першому і другому поверхах буде по 10-12 столиків. На протилежній стороні від входу в зал грає відмінна музика в стилі. Музика є важливою складовою атмосфери ресторану. Організація музичних програм відображає концепцію ресторану, відповідає обслуговуваного контингенту, інтер'єру і технічним можливостям залу.
Поруч є простір, де бажаючі можуть потанцювати. В інтер'єрі домінують спокійні пастельні кольори: шоколаду, беж, кремовий, білий, пісочний. Зручні дивани відповідає інтер'єру залу, на стінах великі плазмові екрани, де в денний час можна поспостерігати що відбувається в горах на льодовиках, на майстерність спортсменів, для тих кому спорт в онлайн режимі не цікавий можна включити музичні канали, історичні програми, фільми та мультфільми. У кінці залу є сходи, по якій можна піднятися на другий поверх, де теж є столики, але тут більш інтимна обстановка. Освітленням служать свічки, що дарують романтичний настрій. У вихідні дні тут проходять справжні свята. Грає жива музика, можна взяти участь у різноманітних конкурсах та отримати подарунки.
Світловим питань в інтер'єрі ресторану надається особливе значення - відомо, що даний фактор відчутно впливає на емоційний настрій відвідувачів. Весь простір гранично насичене світлом, який може комбінуватися найнесподіванішим чином, створюючи те інтимну, то яскраву і урочисту атмосферу.
4. Прогресивні технології та спеціальні форми обслуговування
Одними з основних напрямків розвитку прогресивних технологій
обслуговування в ресторанних закладах є:
організація обслуговування по системі кейтерингу;
- впровадження мерчандайзингу (збуту продукції та послуг).
4.1 Організація обслуговування по системі кейтеринг
Кейтеринг (виїзне обслуговування) - вид діяльності компанії, що поставляє продукти харчування, посуд, напої і все необхідне для організації якого-небудь суспільного заходу.
Існують наступні види кейтерінгу:
організація виїзного обслуговування в приміщенні;
організація виїзного обслуговування поза приміщенням;
роз'їзний (за контрактом на поставку продукції);
роздрібний продаж.
Організація виїзного обслуговування в приміщенні полягає в тому, що замовникові сервісних послуг (фірмі) пропонують обладнані приміщення (аванзал, банкетний зал) для проведення різних заходів. Даний вид обслуговування схожий на традиційне обслуговування в підприємстві громадського харчування, відрізняється від нього тим, що захід проходить на території, обраної замовником. Перевага даного виду кейтерингу - економія часу для підготовки виїзного заходу, а недолік - великі витрати з оплаті лізингу (приміщення, обладнання), страховки, накладних і виробничих витрат.
Організація виїзного обслуговування поза приміщенням передбачає обслуговування на території замовника відповідно до його вимогами.
На підставі зробленого замовлення розраховують кількість посуду, приладів, столової білизни, визначають чисельність офіціантів. Відповідно до меню готують закуски, страви, напівфабрикати, кулінарні та кондитерські вироби, напої, які доставляють в спеціально обладнаному автомобілі в день заходу на місце його проведення. При цьому враховують терміни зберігання і реалізації продукції. Перевага даного виду кейтерингу полягає в тому, що багато витрати (оренда приміщень, накладні витрати) нижче, ніж для кейтерингу в приміщенні. Недолік - високі витрати на транспортні засоби та спеціальне обладнання для зберігання і доставки приготованих страв, кулінарних і кондитерських виробів, напоїв.
До даного виду кейтерингу також відносять соціальний та VIP-кейтеринг. Відмітна особливість соціального кейтерингу - процес приготування страв відбувається на території та обладнанні замовника і під його контролем. Перевага соціального кейтерингу - невеликі накладні витрати і відсутність витрат на обладнання. Підприємство громадського харчування може представити замовнику окремі предмети для сервірування та аксесуари для додання елегантності столу.кейтерінг передбачає виїзне обслуговування із залученням висококваліфікованих кухаря і офіціанта. У приміщенні замовника і під його наглядом здійснюється повний цикл обробки продуктів і приготування страв.
4.2 Види і прийоми мерчандайзингу
Мерчандайзин...
