кубиками льоду, фруктові соки, свіжі фрукти (грейпфрут, кавун, ягоди з молоком або вершками) або компот з фруктів (слив, персиків), страви з злакових (рисові, кукурудзяні пластівці), невелика порція м'яса, пиріг і ін.
. Сніданок з шампанським. Час надання цього сніданку - з 10.00 до 11.30 годин. Пропонуються на цей сніданок:
кава, чай, алкогольні напої (шампанське, вино), невеликі холодні закуски і гарячі страви, супи, салати, десерти. Форма пропозиції - буфет. Сніданок з шампанським подається, як правило, за офіційним приводу.
. Пізній сніданок. Час надання - 10.00 - 14.00 годин. Використовуються складові елементи, що входять як у сніданок, так і в обід: гарячі і холодні напої, булочки, масло, джем, ковбаса, сир, супи, гарячі м'ясні страви, десерти. Форма пропозиції - буфет. Являє альтернативу сніданку і обіду.
При організації сніданків, обідів і вечерь використовуються різні методи обслуговування:
обслуговування «а ля карт»;
Обслуговування «а ля карт (а 1а carte)». Гості з карти-меню страв і напоїв вибирають те, що їм найбільше подобається. Замовлення передається на кухню і відразу ж починається приготування і сервірування замовлених страв і напоїв. При такому обслуговуванні гість має можливість отримати від офіціанта рада, а офіціант зі свого боку активно бере участь у виборі страв і напоїв.
5. Програми роботи з споживачами
У будь-якого успішно функціонуючого ресторану повинен бути свій гість - споживач, що відчуває себе комфортно саме в даному закладі, який відповідає його інтересам і звичкам. Важливо визначити, що є цінністю для даної аудиторії в порівнянні з аналогічними закладами, тобто з можливими конкуруючими ресторанами.
Необхідно прагнути до того, щоб у людей, що приходять у ресторан, була можливість не тільки смачно поїсти, а й поспілкуватися з друзями, послухати гарну музику, іншими словами, зануритися в таку атмосферу, щоб хотілося прийти знову.
5.1 Технології забезпечення та підтримки лояльності гостей
Завдання будь-якої системи забезпечення та підтримки лояльності полягає у збільшенні кількості постійних гостей за рахунок застосування різних способів їх мотивації. Це дає суттєвий економічний ефект, відомий як «ефект лояльності», і створює дуже важливу конкурентну перевагу з мінімальними витратами.
Вирішення цього завдання має два напрямки.
Перший напрямок полягає у всебічному підвищенні якості обслуговування. Успішність його визначається наступними факторами:
. Стандарти обслуговування. Їх слід вибрати відповідно до запитів цільової аудиторії підприємства, а жорстко і постійно дотримуватися.
. Якість страв і послуг. Неприпустима ситуація, коли одне і те ж блюдо в різні дні має різний смак та/або по-різному оформлено. Проведений гість повинен кожного разу отримувати вподобане блюдо одного і того ж якості в усіх відношеннях.
. Цінова політика. Повинна відповідати рівнем обслуговування, якості страв, можливостям і запитам обраної для підприємства цільової аудиторії.
. Різноманіття додаткових послуг. Чим більше запитів у гостей цільової аудиторії буде задовольнятися без виходу за межі підприємства, тим вони будуть лояльніше до нього.
Другий напрямок роботи по забезпеченню лояльності полягає в організації персональної уваги до кожного конкретного гостю. Існують і впроваджуються відомі технології лояльності, до числа яких відносяться:
. Вільні знижки. Найпростіша технологія забезпечення і лояльності. Прояви її різноманітні: це можуть бути маркетингові акції з листівками на пред'явника, а також рішення конкретного менеджера з продажу про надання знижки вподобаному гостю.
2. Дисконтна система. Більш досконала і ефективна, оскільки передбачає якусь персональну роботу з клієнтами за рахунок вручення їм магнітних пластикових карт.
3. Клубна система на основі пластикових магнітних карт. За критерієм ефективність/вартість найбільш вигідна в сучасних умовах, тобто при создавшемся реальному рівні конкуренції. Забезпечує повноцінну індивідуальну роботу з гостями, і в її основу закладено створення гостьового клубу підприємства. Кожному гостю, що вступив в клуб, виготовляється і видається персональна пластикова карта з індивідуально настроєною системою привілеїв. Це багатоваріантні знижки, нарахування різних бонусів, ведення особистого депозитного та/або кредитного рахунку та ін. При реалізації на основі автоматизованої системи особливо ефективна.
. Клубна система на основі Visual Car...
