ів на місяць). [19] Комунальні платежі входять у вартість оренди, крім витрат на електроенергію. Розрахунок електроенергії залежить від площі приміщення і тарифів. Відповідно з комунальними цінами міста Москви приймемо суму в 15 000 рублів на місяць [20]. Отже, на рік - 180 000 рублів.
. 1 Склад обладнання
Визначимо витрати на придбання обладнання для ресторану.
Таблиця 7. Склад обладнання
Найменування оборудованіяКол-воСумма за ед-цу, руб.Всего, рублейТепловое оборудованіеЕл. плита з духовкою СУ9-41, 4квадратние конфоркі22500050000Мікроволновая піч н/ст, 5 реж. 37 електр.упр. полка11300013000Фрітюрніца подвійна, 2х8 л.12200022000Шкаф жарова електріческій14100041000Котел піщеварочний22000040000Кофеварка2600012000Холодільное оборудованіеХолодільний шафа AFP - 1402, н/ст, єдиний об'єм 1200 л. 2 двері 2 ... + 823100062000Охладітель напітков11300013000Механіческое оборудованіеПосудомоечная машіна14000040000Машіна хлеборезательная160006000Міксер AR10, н/сталь, 10 л11500015000Ванна мийна двох секційна BCI 43/30, н/сталь12800028000ПосудаБокали (6 персон) 115005500Столовие прилади (15 персон) 56003000Тарелкі (6 персон) 117007700Посуда для виробничих потреб (комплект ) 225005000Кастрюля нерж. Глубокая215003000Сковорода з а/п покритіем315003000Комплект ножей54002000Набор лопаток для жаркі44501800МебельСтол столовий15300045000Стул столовий6080048000Комплект офісної мебелі23500020000Гарнітур меблевий кухонний16000060000Гарнітур меблевий для залу ресторану (барна стійка, полиці) 16500065000ОргтехнікаМузикальний центр170007000Телефон38002400Кондиционер31900057000Компьютер21800036000Кассовый аппарат13000030000ПрочееСалфеткі (упаковка - 1000 шт.) 3100300Набор рушників (по 20 шт.) 103003000Набор для спецій - 6 предметов26001200Ітого: 978900
Виходячи з таблиці 7. Витрати на обладнання складають 978900 рублів.
. 2 Розрахунок амортизації
Амортизацію розраховуємо лінійним методом. Розрахунок амортизації представлений в таблиці 8.
Таблиця 8. Розрахунок амортизації
НаіменованіеСтоімость (тис. руб.) Строк корисного іспользованіяНорма амортизації (%) Сума амортизації за рік (тис. крб.) Шафа жарова електріческій415208,2Барная стойка6552013Посудомоечная машіна40714,35,72Гарнітур меблевий кухонний60333,319,98Ітого: 20646,9
Норма амортизації за рік=1/Строк корисного використання? 100
Сума амортизації за рік=Вартість? Норму амортизації/100%
Виходячи з даної таблиці, ми бачимо, що сума амортизаційного фонду по устаткуванню за рік склала 46,9 тис. рублів.
. 3 Малоцінні і швидко зношуються предмети
До малоцінних і швидко зношуються предметів (МБП) відносяться всі предмети, необхідні для діяльності нашого підприємства, які коштують не більше 40 000 рублів.
Загальна сума МБП розраховується за формулою:
МБП=Загальна сума обладнання - Сума амортизаційного обладнання.
Сума амортизаційного устаткування дорівнює 206 000 рублів.
Якщо на все обладнання ми затратили 978900 рублів, то загальна сума МБП становитиме: 978900 - 206000=772900 рублів.
. 4 Витрати на засоби зв'язку (телефон)
Витрати на засоби зв'язку представлені в таблиці 9.
Таблиця 9. Розрахунок витрат на зв'язок
НаіменованіеСумма на місяць (грн.) Сума на рік (грн.) Телефон150018000Інтернет100012000Ітого30000
Разом: витрати на засоби зв'язку за рік складуть 30000 рублів.
Глава 6. Продуктовий баланс
Продуктовий баланс представлений в таблиці 10.
Таблиця 10. Розрахунок витрат на сировину по укрупненої групі
Вид продукцііСебестоімость (руб.) Кількість в деньОборот за деньОборот за месяцОборот за годСалат «Рибний день» (осетер) з маслом76,55232177595505476606571Ікра (червона зерненой), з лімоном108155167405189406227280Куріний бульон19,323244771388051665667Лангет (яловичина) з крокетамі9038734830107973012956760Ріс отварной8309247274160889920Профітролі46,5328152524728125673744Кофе мокка10,95198216867211806533Ітого93698290463834855656
Виходячи з собівартості страв, можна розрахувати їх ціну. Для цього використовуємо формулу:
Ціна=собівартість + ПДВ + націнка
ПДВ=(Собівартість + націнка) * 0,18
На момент відкриття ресторану «Sunshine» ПДВ станов...
