ить 18%.
Націнка на кожну групу страв буде різнитися і буде приведена далі в таблиці 11.
Таблиця 11.
Вид продукцііСебестоімостьНаценкаНДС 18% (грн.) Ціна% Руб.Салат «Рибний день» (осетер) з маслом76,55150114,813,8205,15Ікра (червона зерненой), з лімоном10815016219,5289,5Куріний бульон19 , 315028,953,4751,72Лангет (яловичина) з крокетамі9015013516,2241,2Ріс отварной8150121,4421,44Профітролі46,515069,758,37124,62Кофе мокка10,9520021,91,9734,821
За даними таблиці 11. видно, яка націнка на певну групу товарів.
Далі розрахуємо обсяг виручки, дані будуть представлені в таблиці 12.
Таблиця 12. Розрахунок виручки
Вид продукцііЦена (руб.) Кількість в деньОборот за деньОборот за месяцОборот за годСалат «Рибний день» (осетер) з маслом205,1523247 594,81475438,817705265,6Ікра (червона зерненой), з лімоном289 , 515544872,5143592017231040Куріний бульон51,72232120003720004464000Лангет (яловичина) з крокетамі241,238793344,42893676,434724116,8Ріс отварной21,443096624,9205373,762464485,12Профитроли124,6232840875,361267136,1615205632Кофе мокка34,8211986890,4213602,42563228,8Ітого: 252202,367818273,1693819277,92
Виходячи з даної таблиці, ми визначили, що планова виручка за рік дорівнює 93819277,92 рублів з ПДВ.
Глава 7. План по праці і заробітній платі
. 1. Організаційний план
Товариство з обмеженою відповідальністю «SunShine» - мале підприємство, засноване фізичною особою з метою надання послуг населенню. Правовий статус ТОВ обраний для підприємства так як така форма несе мінімальний ризик і у випадки невдачі учасники ТОВ втрачають лише внесені ними частки в статутний капітал, а так само не відповідають за його зобов'язаннями.
Адреса місцезнаходження: г. Москва, Новинський бульвар, 8.
ООО «Sunshine» було створено відповідно до чинного законодавства ГК РФ і федеральним законом «Про товариства з обмеженою відповідальністю».
Статутний капітал - 50000000 рублів.
Статутний капітал поділили між трьома учасниками ТОВ «SunShine»:
Іванов І.І.- 40%
Петров П.П.- 40%
Сидоров С.С.- 20%
На організаційні витрати ми виділяємо 90000 рублів (для збору ліцензій та довідок необхідних для роботи підприємства ми наймаємо агента) [16].
Підбір персоналу планується здійснювати перед запуском виробництва з урахуванням наступних вимог:
· наявність професійної підготовки та кваліфікації з даної спеціальності;
· наявність досвіду роботи на аналогічних підприємствах громадського харчування;
· комунікабельність, вміння працювати з гостями;
· знання нормативних документів, що регламентують роботу в сфері торгівлі та громадського харчування.
Генеральний директор у своїй діяльності:
Керується статутом підприємства та посадовою інструкцією. Підпорядковується засновнику підприємства.
Обов'язки:
· оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування;
· забезпечує надання клієнтам необхідної та достовірної інформації про надавані послуги;
· здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану;
· забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування й організації праці;
· здійснює контроль над раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, проводить оцінку якості обслуговування клієнтів;
· укладає договори поставки продовольчих товарів, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації;
· надає звітність про виробничу діяльність, у тому числі власнику ресторану;
· представляє інтереси ресторану і діє від його імені;
· встановлює службові обов'язки для підлеглих йому працівників і вживає заходів щодо забезпечення їх виконання;
· приймає рішення про призначення, переміщення і звільнення від займаних посад працівників ресторану, застосовує заходи заохочення працівників, накладає стягнення на порушників виробничої та трудової дисципліни;
· керує працівниками ресторану
Шеф-кухар
Підпорядковується безпосередньо г...
