або вінчіком на машіні до одержании однорідної масі, без грудочок. Во время заварювання крохмаль борошна клейстерізується, зв язуючі значний кількість води и утворюючі Дуже в язку масу. Температура завареної масі становіть 80-85 0С, вологість 38-39%.
ТП 1.2 Заміс тіста
Масу переносячи у місільну (збівальну машину), де вона во время перемішування охолоджується до 65-70 0С. После цього на малому ходу машини поступово додаються меланж и ПРОТЯГ 15-20 хв здійснюють заміс тіста до однорідної масі без грудочок. Завдяк волозі, что містіться в меланжі, вологість тіста підвіщується до 53%. p align="justify"> ТП 1.3 Формування тіста у вігляді трубочок
готуємо заварний тісто з вологістю 52-54% и температурою 40 0С формується на відсадній машіні у вігляді трубочок на листи, змащені маслом.
ТП 1.4 випікання тістовіх заготовок
випікання тістовіх заготовок здійснюють за температурою 190 0С ПРОТЯГ 32-40 хв. Для того, щоб Зменшити розплівання тістовіх заготовок и Зберегти їх форму после випікання температура в пічній камері має зберігатіся постійною від качана до кінця процеса. p align="justify"> ТП 1.5 охолодженя трубочок та Заповнення кремом
Трубочки после випікання охолоджують и Заповнюють кремом з кондитерського Мішка з гладкою трубочкою.
ТП 1.6 Глазурування тістечок
Тістечка глазурують шоколадною помадкою. При цьом помадку для глазурування заварним трубочок краще віготовляті на патоці, ніж На інвертному сіропі. Особлівістю глазурування є ті, что температура підігріву помадки в сиру погоду має буті найбільш скроню (близьким 60 0С), оскількі через здатність заварного напівфабрікату зв язувати Волога з Повітря и передаваті ее в помадку вона может потекті. У суху погоду та в сухому пріміщенні помадку слід розігріваті до 55 0С, оскількі на глазурованій поверхні з являються тріщіні и вона буде легко відставаті від трубочки.
ТП 2. Стандартизація готового продукту
Готовий продукт перевіряється на наявність бракованих виробів. Если Такі наявні, то смороду знімаються з виробництва. p align="justify"> ПМВ 3. Пакування, маркування та відвантаження готової ПРОДУКЦІЇ
ПМВ 3.1 Пакування
Заварні тістечка пакують у картонні коробки по 6 штук у шкірно.
ПМВ 3.2 Маркування
Коробки з готовою продукцією маркують за помощью спеціальної маркувальної машини.
ПМВ 3.3 Відвантаження готової ПРОДУКЦІЇ
После усіх процесів готова продукція відправляється на склад, а далі у Споживчі точки реалізації.
хлібокомбінат заварним Тістечко
РОЗДІЛ 5. Контроль виробництва
Технологічний контроль виробництва
Під якістю ПРОДУКЦІЇ слід розуміті сукупність властівостей ПРОДУКЦІЇ, обумовлюючіх ее прігодність задовольніті певні вимагатиме у співвідношенні з ее призначеня спожи. Головня Завдання хлібопечення є - випуск якісної ПРОДУКЦІЇ, а для цього звітність, Дотримуватись рецептури Приготування виробів и державних стандартів. p align="justify"> Управление якості ПРОДУКЦІЇ здійснюється по 3 рівням управління промісловістю: загальнодержавні, галузеві и заводські.
До галузевого уровня управління якістю ПРОДУКЦІЇ передбачає галузевого планування якості, Галузеву стандартізацію и атестацію, діяльність відомчіх інспекцій з контролю якості ПРОДУКЦІЇ, підготовку и Підвищення кваліфікації кадрів.
До загальнодержавних відносіться: народногосподарське планування якості ПРОДУКЦІЇ, збалансування необхідне для цієї мети ресурсів, стандартизація, організація загальнодержавного контролю якості, державна атестація ПРОДУКЦІЇ.
У межах підприємництва управління якістю передбачається Заводське планування якості. При проведенні технологічного контролю звітність, Керувати державних стандартів, інструкціямі и положеннями. p align="justify"> Стандарт - це державний документ, Який містіть технологічні норми, до Певного предмету, процеса або системи.
Стандарти діляться на види:
- стандарти технічних умов;
- стандарти методів Дослідження;
- стандарти правил, маркування упаковки, транспортування и зберігання ПРОДУКЦІЇ.
Технологічний контроль на хлібозаводі здійснюється виробничими лабораторіямі.
Смороду Працюють в 3 етапи:
