ify">
Проведення аналізу Перед вимірюванням, пропускаючи через прилад воду, встановлюють температуру в камерах призм рефрактометра 20 про С. Потім перевіряють нульову точку приладу по дистильованої воді. Для цього піднімають верхню призму і наносять на поверхню нижньої призми за допомогою піпетки 3-4 краплі дистильованої води. Встановлюють окуляр так, щоб чітко була видна шкала і візирна лінія, розташована в окулярної частини зорової труби. Рукоятку окуляра обертають до збігу візирної лінії і кордону розділу світла і тіні, при температурі 20 про С вона повинна відповідати нульової поділки шкали відсотків сухих речовин і значенням коефіцієнта заломлення води, рівній 1,333.
Після перевірки приладу на суху поверхню вимірювальної призми наносять 2-3 краплі досліджуваного сусла, закривають камеру і проводять замір. На шкалі показань відсотків сухих речовин по положенню лінії розділу визначають результат відліку і концентрацію цукрів у суслі за допомогою додатка Б.
Визначення титруемой кислотності
Метод заснований на титруванні певного обсягу сусла розчином їдкого лугу до отримання нейтральної реакції pH 7,0, установлюваної за допомогою індикатора.
Апаратура, матеріали та реактиви
Конічні колби об'ємом 250 см 3 , бюретка на 25 см 3 , піпетка на 10 см 3 , скляна паличка, електрична плитка ;
натрію гідроокис С (NаOH) = 0,1 моль/дм 3 ;
, 4%-го розчин бромтимолового синього: 0,4 г бромтимолового синього розчиняють у 20 см 3 етилового спирту в мірній колбі місткістю 100 см 3 і об'єм доводять свежекіпяченой охолодженої до 20 про З дистильованою водою до мітки.
буферний розчин pH 7,0: 107,30 г однозаміщеного фосфорнокислого калію розчиняють в 500 см 3 розчином гідроксиду натрію з концентрацією 1 моль/дм 3 в мірній колбі місткістю 1000 см 3 і об'єм доводять свежекіпяченой та охолодженої до 20 про З дистильованою водою до мітки .
Підготовка до аналізу
Видалення двоокису вуглецю з сусла можна проводити також з допомогою нагрівання. Для цього в конічну колбу відміряють 10 см 3 вина або виноматеріалів, додають 25 см 3 дистильованої води і доводять до кипіння.
При дослідженні небродящіх сусел нагрів не обов'язковий.
Проведення аналізу
При видаленні двоокису вуглецю нагріванням до доведеному до кипіння сусла додають 1 см 3 розчину бромтимолового синього і титрують розчином гідроксиду натрію або калію з концентрацією 0,1 моль/дм 3 до появи зелено-синього забарвлення, а потім відразу ж доливають 5 см 3 буферного розчину. Отриманий розчин служить розчином порівняння. Потім в іншу конічну колбу відміряють 10 см 3 сусла, 30 см 3 дистильованої води, нагрівають до кипіння, додають 1 см 3 розчину бромтимолового синього і титрують розчином гідроксиду натрію або калію з концентрацією 0,1 моль/дм 3 до появи забарвлення, ідентичною забарвленні розчину порівняння.
Обробка результатів
Масову концентрацію тітруемих кислот (Х) виражають у г/дм 3 в перерахунку на винну кислоту:
Х =,
де Y - обсяг розчину гідроксиду натрію або калію з концентрацією 0,1 моль/дм3, витрачений на титрування 10 см3 сусла, см3;
К - маса кислоти, г, що в...
