- поділ, скручуємо маси за морфологічними ознаками, що має велике значення для отримання високоякісного продукту. Ніжні частини флеша у разі повторного їх скручування з усією масою аркуша будуть піддаватися зайвому роздавлюванню, втрати соку, що дуже небажано, тому що призведе до погіршення якості готового продукту. Необхідно відзначити, що інтенсивна аерація, яка відбувається при зеленій сортуванні, і, отже, збільшення доступу кисню дуже важливі для рівномірного ходу окислювальних процесів і хорошої ферментації маси скрученого чайного листа.
Таким чином, зелена сортування скрученого листа має досить складне і багатогранне призначення, фракції обкручена маси для отримання якісного продукту повинні проходити ферментацію, сушку і суху сортування роздільно. За своїм хімічним складом і фізичним властивостям ці фракції відрізняються одна від іншої і вимагають диференційованого підходу при подальших процесах. Від того, наскільки правильно і ретельно проведена зелена сортування, залежать всі подальші процеси переробки і якість готового чаю. Лист, потрапляючи на раму сортувальної машини, скоючої поступально-зворотний коливальний рух, відкидається на певну висоту, одночасно просувається вперед і просівається на ситах. Лист, відсортований через сито, є самою ніжною частиною втечі і називається дрібною фракцією. Непросіяного матеріал, висипається в кінці рами, називається великою фракцією.
Зелена сортування на вітчизняних чайних фабриках здійснюється головним чином на вібросортіровочной машині М2-ЧСН. Вона складається з сортувального пристрою 5, дозировочного пристрої 1 і виносного транспортера 3. У каркасі сортувального пристрою змонтовані дротові (металеві або капронові) сита, похиле сито з виносним лотком і інерційний дебалансовий вібратор з самосинхронізується валом. Дозувальне пристрій (бункер-дозатор) складається з бункера і дозувальних валиків з рифами, вставленими в дно бункера.
В
Рис.20. Загальний вигляд вібросортіровочной машини М2-ЧСН
Принцип роботи машини такий. Маса обкручена чаю завантажується в бункер-дозатор, звідки дозований чайний лист рівномірно подається на сортувальний пристрій. Відсортована ніжна, добре скручена дрібна фракція аркуша виноситься з машини транспортером і подається на ферментацію, а велика, більш груба, погано скручена фракція направляється або на повторне скручування, або в машину для її різання. Принцип сортування грунтується на різниці розмірів чаїнок. При вібрації створюються умови для проходу крізь сита дрібних добре обкручена чаїнок, тоді як найбільший не просіваються і потрапляють в сход. Машина працює на вібраційному принципі відбору сторонніх предметів. Він основою на різниці сил зчеплення при в'язкому і сухому терті. При певному нахилі сита в'язка маса скручує листа чаю транспортується вгору у напрямку транспортування, тоді як сторонні предмети (цвяхи, каміння і т.д.) зважаючи малого зчеплення рухаються вниз у зворотному напрямку і видаляються з машини виносним транспортером.
Вібросортіровочная машина М2-ЧСН знайшла вдале застосування в різних схемах поточно-механізованих і безперервних лініях скручування і різання-подрібнення листа в роллерних відділеннях чайних фабрик країни. Її успішно застосовують також при сортуванні напівфабрикату чаю. p> Тривалість зеленої сортування не повинна перевищувати 5 ... 10 хв. для чайного листа в одному роллер при рівномірній подачі матеріалу. Прискорення цього процесу небажано, так як при цьому не буде досягнуто повне просіювання найбільш цінною дрібної фракції. Остання, потрапляючи разом з великою фракцією назад в роллер і піддаючись подальшому, більш сильному скручуванню, перетворюється на малоцінну крихту. Зниження швидкості процесу зеленої сортування шляхом збільшення його тривалості також небажано, оскільки при цьому відбувається зайве тертя обкручена маси і втрата цінних екстрактивних речовин, обволакивающих поверхню листя.
Вплив способу скручування на якість чаю
Технологічний процес скручування може істотно змінюватися в залежності від сортності листа і ступеня її завяливания, від температурних умов роллерного приміщення і т.д. Спосіб і ступінь скручування при інших рівних умовах надають досить істотне вплив на якість чаю. Так, спеціальними дослідами встановлено, що чай, отриманий із застосуванням легкого скручування, при заварці дає слабкий настій, в Тоді як чай з сильно скрученого листа дає міцний настій. Дослідження процесу скручування показали, що чим більше відсоток роздавлювання тканин в результаті скручування, тим повніше поживе чайний лист і тим кращого якості виходить з нього продукт.
Самозігрівання чайного листа в процесі скручування.
Внаслідок руйнування клітинних структур чайного листа відбувається різке посилення (у два-три рази по порівняно з цілими листям) поглинання кисню повітря за рахунок дії ферменту фенілоксідази. Якщо кількість кисню, яка поглинається листом в процесі переробки, прийняти за 1...
