, а такоже гармонійність и збалансованість смаку має суміш кави з Кенійського, Коста-ріканського и Індонезійського сортів. p> Існують Суміші з сильно обсмаженіх зерен. Смороду мают пріємну гіркуватість, до Якої Звичайний Любителі кави Швидко звікають.
У кавових магазинах багатьох країн Продаються каву сорту Мокко Ява, Яку подається як суміш Мокко и Яви. На шкода, це далеко не всегда вірно. Справжнє Мокко на світовому прайси практично НЕ зустрічається. Тому Мокко Ява швідше за все виявило сумішшю з 40% ефіопської кави арабікі Харрар и 60% арабікі з Малайського архіпелагу, відавану за яванську. p> На перший погляд В«чиста каваВ» Мокко, что зустрічається у продаж и насправді НЕ є такою, а є Кавове сумішшю в різніх варіантах. Несправжнє Мокко может готувати з 25% кави Сантос, 50% кави Ходейда, 25% кави Харар.
Існує різноманітна рецеп туру и для других кавових сумішей, что мают, як правило, звучні назви и смакують - ароматічні дані, в тій чи іншій мірі відповідні ЦІМ Назв.
Отримання сорту
Технологію Отримання сорту кави можна порівняті з культурою змішування різніх сортів винограду для Отримання сорту вина. Шляхом змішування вдається підкресліті Позитивні Властивості зерен з кожної плантації, тоб создать Смакова букет. Навпаки, Концепція specialty coffees, всі більш популярна в США и Деяк других странах, має на увазі роздільне споживання зерен з кожної плантації.
Сорт каві є сумішшю зерен арабікі и робусти з різніх країн. Склад шкірного сорту кави - Походження зерен и їх пропорція - є комерційною таємніцею виробника. Ціна сорту прямо пропорційна змісту зерен арабікі и їх якості.
Велику роль у отріманні сорту Грає обсмажування. Змішування зерен может проводитись до або после обсмажування, перелогових від виду зерен и їх поведінкі во время обсмажування.
До обсмажування змішують зерна кави Однаково розміру и щільності, Які піддані однаковій обробці. У Іншому випадка частина зерен может згоріті, тоді як Другие НЕ просмажаться.
Змішування зерен после обсмажування більш трудомістке и того вважається більш ціннім. Деякі Сортові Суміші поєднують каву різніх Розмірів и щільності, темних и світліх обжарювань.
Суміші для еспресо
Суміші для еспресо Використовують три компоненти: арабіка сухої ОБРОБКИ, арабіка мокрої ОБРОБКИ и робуста. Зерна робусти додаються каві велику щільність, альо при цьом містять багатая кофеїну, додаються гіркоту и НЕ особливо ароматні. Тому робусту використовуват НЕ рекомендується. Ідеальна суміш, таким чином, Складається Із зерен арабікі сухої и мокрої ОБРОБКИ. Перші (в ідеалі бразильський Сантос) мают збалансований смак и середньої сили аромат и формують відмінну основу (близьким 50%). Арабіка мокрої ОБРОБКИ має більш солодкий смак и сильний аромат. Чи не рекомендується використовуват Дуже велику кількість арабікі мокрої ОБРОБКИ. По-перше, властіва їй кислинка концентрується при віготовленні еспресо. По-друге, смороду мают Дуже тверду консістенцію, так что даже после помело їх Частинку залішаються й достатньо крупними и твердими.
В
Смак и аромат кави. Хімічний склад
В
Достоїнства каві пояснюються тим, что природа об'єднала в цьом своєрідному напої найрізноманітні Речовини. Новітні методи хімічного аналізу свідчать про наявність у каві декілька основних компонентів. Це сполучення и створює ті, что ми з вами відчуваємо - смак и аромат напою. Залежався смороду, зрозуміло, від сорту и типом каві, від методики обсмажування и от технології Приготування - так что варіантів и можливости тут Величезна кількість!
До складу сирих кавових зерен входять Кофеїн, трігонелін, хлорогенова кислота, Білки, мінеральної СОЛІ.
Хімічні Зміни в кава при обсмажуванні Дуже складні и недостатньо вівчені. Судити про складність перетвореності при обсмажуванні можна хочай б по тому, что до складу кафеоля (Речовини, что обумовлює запах смаженої кави) входити більш 70 ароматних Речовини. Ці Речовини Летючі І ШВИДКО окісляються кисни Повітря. З цієї причини рекомендується або обсмажуваті каву безпосередно перед вживании, або берегті обсмажену каву нетрівалій годину у скляних або бляшаніх банках, что закрівається герметично.
Нерідко вінікають Критичні зауваження, что кава недостатньо тонко розмели. Альо кава зовсім не винних буті тонко розмели, як какао. При утворенні ціх напоїв відбуваються Цілком різноманітні фізико-Хімічні Явища. Какао являє собою напій-суспензію, тоб суміш дрібніх частинок какао в молоці або в окропі. Як відомо, чім дрібнішій розмір часток, тім суспензія буде більш стійкою и більш однорідною, что и нужно для напою какао.
У тієї ж годину кава, ее обсмажене зерна містять біля 30% екстрактівніх, тоб Розчин у воді Речовини. Тому напій кава - Це не суспензія, а екстракт, тоб розчин вітягнутіх Із порошку Речовини. Це потребує визначеного оптимального розміру часток.
Міркування, что напій кави...
