Міністерство освіти и науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Кафедра інженерно-технічних дисциплін
Кафедра товарознавства та експертизи харчових товарів
Курсова робота
Фізичні та хімічні Властивості розчінної кави та методи ее дослідження
Студента 1 курсу 3 групи
факультету товарознавства та
торговельного підприємництва
Галушки Дмитро Володимирович
Наукові Керівники:
Бровенко Т.В.- Доцент, к.т.н.
Пасальській Б.К.- Доцент, к.х.н.
Київ 2013
Зміст
Вступ
Розділ 1. АНАЛІТИЧНИЙ огляд літератури
1.1 Загальні фізико-хімічні показатели относительно якості розчінної кави
. 2 Дослідження фізико-хімічних властівостей розчінної кави Охотніковою В.Є. під керівніцтвом Романенко О.Л.
Розділ 2. Фізичні Властивості розчінної кави и методи їх дослідження
2.1 Фізичні Властивості кави
. 2 Фізичні методи дослідження кави
2.2.1 Визначення Волога методом вісушування до постійної масі
2.2.2 Метод визначення масової часкі екстрактівніх Речовини рефрактометром
. 2.3 Метод визначення масової Частки екстрактівніх Речовини вісушуванням
. 2.4 Метод визначення золі
Розділ 3. Хімічні Властивості и методи дослідження розчінної кави
. 1 Хімічні Властивості розчінної кави
. 1.1 Хімічний склад розчінної кави
. 1.2 Хімічні Властивості компонентів
. 2 Хімічні методи дослідження кави
. 2.1 Визначення pH розчінної кави
. 2.2 Визначення вмісту кофеїну (арбітражний метод)
Розділ 4. Експериментальна частина роботи
. 1 Визначення повної розчінності
. 2 Визначення про ємної масі сублімованіх гранул
. 3 Визначення сертифіката № заломлених світла розчінної кави рефрактометром
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Вступ
Сьогодні каву й кавові напої вжівають практично у всех куточками земної Кулі? від Лондона до Сіднею и ТОКіО. Кава Належить до тихий небагатьох культур, что визначавши собою цілі епохи в економічному розвитку таких стран, як Бразилія, Колумбія, Ефіопія, Гвінея та ряду других. Каву вірощують у около 80 странах: Південній и Центральній Амеріці, на узбережжі Карибського моря, в Афріці ї азії. Найбільші країни-постачальником кави - Бразилія й Колумбія, Третє місце займає Індонезія.
Широке Поширення кави пояснюється тім, что вона володіє скроню Смакова якости, а такоже містіть Кофеїн (стімулюючі якості), Який заряджає енергією з ранку або додає сил, если нужно працювати в позаурочній годину.
Переход на випуск розчінної кави вельми Вигідний через зручність зберігання и транспортування, а такоже автоматізацію его продаж и, что цікаво, для его виготовлення можна використовуват каву найніжчого сорту, Інколи даже дефектних продукт.
Про єктом дослідження є Фізичні та хімічні Властивості розчінної кави.
Предмет дослідження: натуральна розчинна сублімована кава в стікерах, представлена ??на Сайти Вся споживання України (додаток А).
Оскількі кава відіграє Важлива роль у жітті людей, великого значення набуває оцінка его якості, тому метою дослідження є Вивчення хімічного складу кави, Розкриття основних фізичних та хімічніх властівостей розчінної кави та опрацювання методів ее дослідження.
Завдання следующие:
) ознайомітіся з хімічнім складом кави;
) вівчіті основні Фізичні та хімічні Властивості розчінної кави;
) дослідіті якість розчінної кави фізічнімі та хімічними методами;
) внести Предложения относительно покращення якості продукту.
Розділ 1. АНАЛІТИЧНИЙ огляд літератури
. 1 Загальні фізико-хімічні показатели относительно якості розчінної кави
согласно з ДСТУ 4394: 2005 роз...
