/p>
Класифікація сортів кави
На міжнародному Кавове прайси застосовується особлива Класифікація всієї різноманітності сортів кави, что розділяє їх на три Великі категорії. Головня крітерієм включенням тієї або Іншої каві в ПЄВНЄВ групу служити Якість зерен.
Перша категорія назівається майлд (Mild). У неї включаються ВСІ найкращі сорти кави арабіка - від рідкісніх до широко Поширення. Для того, щоб підкресліті їх скроню Якість, Цю категорію точніше назівають В«м'яка кава, вірощена на вісокогірніх плантаціях В». Вісокогірною вважається кава, зібрана на вісоті НЕ менше 500 метрів над рівнем моря, а часто висота розташування кавових плантацій складає 1000-1500 метрів. При цьом кавові ягоди повінні буті зібраній абсолютно зрілімі и ретельно оброблення.
Така назва категорії обумовлена ​​тим, что обшірні бразільські плантації, розташовані не в горах, а на рівніні, дають велику кількість дешевої, іноді недбало зібраної и обробленої кави. У тій же година така назва неточно відображає реальність, оскількі Бразилія віробляє и Прекрасні м'які сорти, что відносяться до категорії майлд.
У третю категорію входять сорти кави робуста. Смороду поступаються на смак и аромату сортам кави арабіка и до того ж багатші їх за змістом кофеїну (пріблізно на 30-40 відсотків). У робусти свои достоїнства - невібаглівість у вегетації, стійкість до хвороб І, головне, дешевизна. Від чому робуста на Кавове прайси займає свое, не менше ВАЖЛИВО місце, чем арабіка.
Мокко и его брати
Найстародавнішій сорт кави - В«МоккоВ». Від нього походити більшість сортів арабікі, Наприклад індійські сорти В«типуВ» и В«бурбонВ», а такоже гібрідні В«мундо новоВ», В«ТІКОВ», В«КатурраВ», и В«МаракажуВ» (Останній славитися Величезне бобами). Одним з кращих вважається сорт В«колумбійській м'якийВ», Який зрості не Тільки в колумбії, альо и в других странах - від Венесуели до Кенії.
Кавові Суміші
У Европе отримай Розповсюдження Суміші сортів - Бленді (blend). Зерна одного сорту (specialty coffees) коштують дорожча и складають Всього 10% від Загальне об'єму виробництва кави. Їх купують цінітелі, что знають, что В«МоккоВ» добро для дружньої Бесідам, а Бразильська В«тіпуВ» незамінна при інтенсівній розумовій работе.
Як самому змішаті каву?
Немає абсолютно Нічого складного в тому, щоб самому Скласти кавові Суміші. Для цього звітність,:
а) навчитись розрізняті смакові відтінкі, повнотіла и Кислотність каві;
б) знаті, Які Смак-ароматічні якості в каві Вам подобаються;
в) знаті правила змішування и характеристики В«чистих сортівВ» кави.
Останній пункт найбільш Складний: позбав после випробування кращих кавових сортів можна з'ясувати, Який Смак-Ароматичность Потенціал кріється в шкірному з них. Знання характеристик В«чістої кавиВ» дозволити такоже унікнуті можливіть помилок: змішування, Наприклад, сортів з абсолютно протилежних характеристиками, Які будут взаємно нейтралізуваті один одного. Зх іншого боці, абсурдно змішуваті сорти кави з абсолютно однаковим характеристиками - це Нічого не дасть.
Слід використовуват сорти, что взаємно доповнюють один одного, змішуваті компоненти, узяті в різніх пропорціях І, більш того, різного ступенів обжарювання. Наприклад, ефіопській сорт Джима добро поєднується з яванською, гватемальську - з коста-ріканською, сильно обсмажену - Із середньо обсмаженою и т.д.
У тій же година, ЯКЩО в каві чогось НЕ вістачає и точно відомо, Який Смакуй - ароматичний відтінок звітність, підсіліті, то слід Додати до кавових зерен до однієї третіні їх ваги зерен других сортів.
Для Посилення смаку солодкості : Венесуельська, Гаїтянська кава, індійська муссора.
Для Посилення винного смаку: Кенійська, Ефіопська .
Для Досягнення м'якості в смаку напою: Колумбійська, Бразильська, Коста-ріканська (зерна двох останніх сортів можна сильно обсмажіті - смороду НЕ стануть гіркімі).
Для Поліпшення кольору и кіслотності: Коста-ріканська, Гватемальська, Венесуельська. p> До складу сумішей могут входити декілька сортів кави, Наприклад - Чотири, деякі Суміші могут складатіся І з дванадцяти сортів.
У спеціалізованіх кавових магазинах звичайна представлено Достатньо багатая кавових сумішей. Наприклад, суміш для сніданок, что звичайна вжівається з молоком и частіше Всього назівається Брекфест, готовится з декількох африканський сортів або Кенійської кави в Суміші з Колумбійською. І в того и в Іншому випадка зерна СЕРЕДНЯ обсмажування дають й достатньо гострий смак, Який, протікання, Дещо м'якшає з молоком. Ця кава Ідеально Підходить для сніданок, надаючі тонізуючу дію на організм людини.
Післяобідня кава может готовится з тихий ж сортів кави. Прото зерна повінні буті сільніше обсмажені, щоб дати ще більш гострий на смак напій. Саме таку Якість...
