В° С.
З інстантайзера сухе молоко подається на вібраційне сито з розмірами вічок 2х2 мм і потім пневмотранспортом в бункер для зберігання перед розфасовкою.
У бункери Розфасовувальні автоматів сухе молоко подається скребковим транспортером. Фасують в транспортну і споживчу тару при тих же умовах і в ті ж пакувальні матеріали, що і молоко сухе незбиране.
Осн овнимі вадами, знижують якості сухого молока, є салістий смак і запах. Чинники, що викликають з появи різні: склад і властивості жиру, термічні дії при різних технологічних операціях, умови зберігання, способи упаковування. Найменшою стійкістю до окислення володіє молоко незбиране сухе, вироблене навесні, найбільшою - отримане влітку. Це пояснюється підвищеною масовою часткою у літньому жирі природних антиокислювачів. p> Для гальмування автокаталитического окислення молока незбираного сухого рекомендуються штучні антиокислювачі: кверцетин або додецілгаллат. Допускається використання в цих цілях аскорбінової, лимонної і фосфорної кислот, гідрохінону і токоферолу. Ці кислоти не мають антиокислювальні властивостями або є слабкими антиокислювачами, але вони посилюють ингибирующее дію антиокислювачів. Природний антиокислювач кверцетин не токсичний, широко поширений в рослинному світі, проявляє Р - вітамінну активність, тобто підвищує харчову цінність, уповільнює псування жиру на тривалий період.
Молоко незбиране сухе, стабілізовану антиокислювачами зберігає високу якість протягом 6-ти місяців при Т 37 В° С. У той же час, звичайне сухе незбиране молоко за таких умов псується швидко.
Антиокислювачі кверцетин і додецілгаллат вносять у сире нормалізоване, або минуле теплову обробку, або згущене молоко в кількості 0,01% до маси жиру.
Витрата нормалізованої суміші з М.Д. жиру 1,652% на 1т сухого молока В«СмоленськогоВ», розфасованого в споживчу тару в сезон - 8624кг, в несезонний період-9750кг. У випадку розбіжності складу нормалізованого молока з наведеними даними і М.Д. жиру, розраховують норми витрати за формулою:
; де
Ссух, Ссух.мол, М.Д. сухих речовин готовому продукті, у нормалізованому молоці відповідно.
Молоко сухе В«ДомашнєВ» виробляють 15%-ої жирності з частковою або повною заміною молочного жиру на рослинну олію. Рослинна олія перед змішанням із знежиреним або частково нормалізованим молоком по масовій частці жиру, заздалегідь готують. При температурі 60 - 70 В° С його диспергируют і додають в знежирене молоко. Суміш негайно пастеризують, гомогенізують і направляють на сушку. Режими і параметри технологічного процесу ті ж, що і для молока сухого В«СмоленськогоВ»
