льб навесні. Трохи пригріє сонце, повіє в повітрі теплом - і відразу ж у них прокидаються дрімали всю зиму сили. Бульби починають проростати, стають біднішими крохмалем, в них менше залишається вітаміну С. Адже найцінніше, що запасати про запас природа, йде у паростки. Крім того, погіршуються смакові властивості і поживність картоплі. Картопля втрачає в масі не тільки при проростанні, але і при звичайному, нормальному зберіганні. На дихання (це окислювальний процес) картопля витрачає основне своє багатство - крохмаль. Як же бути, як загальмувати подих, як затримати процес проростання бульб? p> Давно відомо, що холод допомагає збереженню продуктів. Він уповільнює і затримує хід життєвих процесів і в першу чергу такі, як дихання і проростання. Крім того, холод не дає розвиватися мікроорганізмам, які теж викликають псування продуктів. Ось чому споконвіку картоплю зберігають в холодних і добре вентильованих приміщеннях. p> Процес зберігання картоплі в сховищах можна розділити на чотири етапи. Перший етап починається при закладці картоплі і протікає протягом 10-15 днів при температурі 15-17 В° С; цей етап супроводжується загоєнням ран бульб і частковим видаленням вологи, Він називається лікувальним. Другий етап зберігання (Охолодження) триває до настання зими і характеризується зниженням температури до 3-5 В° С. На цьому етапі всі життєві процеси в бульбах сповільнюються. Найголовніший, третій, етап триває всю зиму. Температура зберігання підтримується на рівні 3-5 В° С. Всі фізіологічні процеси уповільнені, бульби як би перебувають у спокої. І В»нарешті, четвертий етап збігається з кінцем зими і початком весни. p> Головну роль при зберіганні, крім волого-і газообміну, як уже зазначалося, грає холод. Він як би присипляє бульби, занурює їх в сплячку. Але для створення спеціальних сховищ доводиться робити чималі витрати, тому вчені працюють над вишукуванням дешевших способів В«усиплянняВ» картоплі. p> Ще в радянський час хіміки створили препарат, який дозволяє зберігати картоплю порівняно довго без проростання і в кілька разів зменшує втрати при зберіганні. Це препарат з умовною назвою М-1. Повне найменування речовини звучить солідніше: метиловий ефір альфа-нафтілуксусной кислоти. Застосовують препарат у вигляді дусту на меленої глині; причому вміст чистого препарату М-1 одно 3,5%. Цим дустом опилівают картоплю під час закладання на зберігання. b>
Список літератури
1. Шевченка В.В.; В«Товарознавство та експертиза споживчих товарівВ», СПб.: ИНФРА, 2001. p> 2. Інтернет-сайт
3. Інтернет-сайт
4. Інтернет-сайт
5. Інтернет-сайт
6. ГОСТ Р 51808-2001 Картопля свіжа продовольча, реалізований в роздрібній торговельної мережі. Технічні умови. br/>
