бки продукції зростала в 3 - 10 разів. p> Проведені дослідження дозволяють здійснювати використання в якості "сигнального" речовини кадаверина для подальшої розробки фізико-хімічного методу ідентифікації біохімічного стану м'яса і оцінки свіжості м'ясної продукції. [3] В
Задача № 46. Ідентифікувати забруднюючі речовини в сирі і сирних виробах. Вказати допустимі рівні, пояснити шляхи потрапляння токсичних елементів
Щоб ідентифікувати забруднюючі речовини в цукрі необхідно використовувати Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи «ó㳺нічні вимоги до безпеки і харчової цінності харчових продуктів. СанПин 2.3.2.1078-01 (затв.: Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ № 36 від 14.11.2001 року (в ред. Від 15.04.2003 року))
Дані цього документа зведені в таблицю 1.
Таблиця 1.
Найменування продукту
Показник
Допустимі рівні мг/кг, не більше
Примітка
Сир і сирні вироби
Токсичні елементи:
Свинець
Миш'як
Кадмій
Ртуть
0,3
0,2
0,1
0,02
-
Мікотоксини афлатоксин М1
0,0005
-
Пестициди
1,25
У перерахунку на жир
ДДТ і його метаболіти
1,0
Те ж
Антибіотики і радіонукліди
125
-
Токсичні елементи потрапляють в сир у вигляді забруднень із сировини, тари або в результаті обробки. У більшості випадків маються на увазі сторонні домішки хімічної природи. Забруднення з навколишнього середовища, радіоактивні та отруйні відходи промисловості, транспорту і домашнього господарства, що потрапляють через повітря, воду і грунт, в сир або проникаючі в них при зберіганні. Забруднення компонентами пакувальних матеріалів - забруднення від просоченого паперу або від дерева. Такі забруднення часто переходять в молочні продукти та інші продукти харчування.
При невідповідності нормативів товар не придатний до реалізації та вживання. [4]
В
Задача № 55. Ідентифікувати забруднюючі речовини в хлібі і булочних виробах. Вказати допустимі рівні, пояснити шляхи потрапляння токсичних елементів
Щоб ідентифікувати забруднюючі речовини в цукрі необхідно використовувати Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи «ó㳺нічні вимоги до безпеки і харчової цінності харчових продуктів. СанПин 2.3.2.1078-01 (затв.: Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ № 36 від 14.11.2001 року (в ред. Від 15.04.2003 року))
Дані цього документа зведені в таблицю 1.
Таблиця 1.
Найменування продукту
Показник
Допустимі рівні мг/кг, не більше
Примітка
Хліб, булочні вироби, здобні вироби
Токсичні елементи:
Свинець
Миш'як
Кадмій
Ртуть
0,35
0,15
0,07
0,015
Пестициди:
гексахлорциклогексан (Ізомери)
ДДТ і його метаболіти
Гексахлорбензол ртутьорганічеськие пестициди 2,4-Д кислота та її солі
Радіонукліди:
Цезій-137
Стронцій-90
0,5
0,02-0,05
не доп.
не доп.
40
20
Бк/кг
Бк/кг
Як правило, токсичні елементи потрапляють в продукти у вигляді забруднень із сировини, тари або в результаті обробки. До них відносяться залишки допоміжних матеріалів, застосовуваних при отриманні або переробці борошна, але не призначених бути її складовими частинами. У більшості випадків маються на увазі сторонні домішки хімічної природи. Забруднення з навколишнього середовища. До них відносяться радіоактивні та отруйні відходи промисловості, транспорту і домашнього господарства, що потрапляють через повітря, воду і грунт на м'ясо або проникаючі в нього при зберіганні. Забруднення компонентами пакувальних матеріалів - забруднення від металевої тари (свинець, олово), від просоченої паперу або від дерева. Такі забруднення часто переходять у хліб та інші продукти харчування.
...
