рвірувати стіл посудом одноманітного фасону і забарвлення. Для кожного члена сім'ї та гостя поставте дрібну столову тарілку, на неї - закусочну, а з лівого боку від неї - пиріжкову. p> Праворуч від кожної дрібної тарілки покладіть ложку і ніж (відточеною стороною леза в бік тарілки), ліворуч - вилку. Ложки й виделки повинні лежати увігнутою стороною догори. Добре поставити біля кожного приладу окрему маленьку сільничку або одну сільничку на два прилади. Серветки, складені трикутником або ковпачком, покладіть на закусочну тарілку. У кожного приладу поставте фужер для мінеральної води, фруктового або томатного соку.
У обіднього столу біля місця господині можна поставити столик, на якому помістити миску з супом, чисті тарілки. Якщо за столом сидять п'ять-шість чоловік, господиня може вільно передати гостеві тарілку з жарким, рибою. При великому числі обідають зручніше страви розносити. Потрібно тільки мати на увазі наступне правило: коли ви розносити страви, вже розкладені на тарілки, подавайте їх гостеві з правого боку, якщо страва подається на блюді і людина повинна сама покласти його на тарілку, підходите зліва.
Перед подачею солодкого треба прибрати зі столу непотрібний посуд і судки з приправами, змести крихти. Самовар або чайник з окропом поставте на маленький столик, впритул присунутий до краю столу, у якого сидить господиня, розливає чай. У цього ж краю розташуйте чайну посуд. У центрі столу поставте вази з варенням і цукерками, близько ваз - сухарниці з печивом. Графини з фруктовими і ягідними соками розмістіть рівномірно по всьому столу.
Не забувайте, що бульйон і суп-пюре їдять бульйоном або десертною ложкою, лівою рукою притримуючи ручку чашки. Пирожок НЕ розламують і не нарізають, а відкушують від цілого. Чашку бульйону можна піднести до рота і допити залишки бульйону. Якщо подали бульйон з куркою, то спочатку їдять бульйон, а потім за допомогою виделки і ножа шматочки курки.
Суп їдять черпаючи ложкою від себе, щоб не забруднити костюм. Галушки, локшину, картоплю можна подрібнювати краєм ложки. Чи не намагайтеся зачерпнути останню ложку супу, її залишають у тарілці. p> М'ясні страви (печеня, шніцель натуральний, котлети відбивні, біфштекс натуральний, ромштекс, лангет та ін) їдять за допомогою ножа і виделки. Коли з'їдять один шматок, відрізають наступного. Чи не слід нарізати відразу всю порцію, тому що їжа швидко охолоне. М'ясо, приготоване шматочками (бефстроганов, піджарка), їдять вилкою.
Рубані котлети, тефтелі, зрази, рулет м'ясний різати ножем не прийнято.
Гарячі рибні страви їдять за допомогою спеціального рибного приладу (виделки і ножа). Виделкою відокремлюють м'якоть риби від кістки, притримуючи ножем. Рибу ножем не ріжуть. Рибу можна їсти і за допомогою двох вилок: вилкою в правій руці відокремлюють м'якоть від кісток, виделкою в лівій руці кладуть шматочки риби в рот. Якщо є одна вилка, її беруть у праву руку для відділення м'якоті риби від кісток, а в ліву - шматочок хліба для притримування риби. Рекомендується користуватися спеціальним рибним ножем, оскільки обідній столовий ніж перерізає м'які кісточки риби, і вони можуть потрапити в рот разом з м'якоттю. Іноді на стіл з лівої сторони ставлять невелику тарілочку для кісток.
Техніка безпеки.
Щоб уникнути нещасних випадків працівники кухні повинні вивчити правила експлуатації устаткування й отримати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила його експлуатації. Підлога в цехах повинен бути рівним, без виступів, не слизька.
При роботі в цехах необхідно дотримуватися таких правил:
-на підлозі поруч з виробничими столами необхідно встановлювати підніжні решітки;
-ножі повинні мати добре закріплені ручки і зберігатися у визначеному місці;
-виробничі ванни і столи повинні мати закруглені кути.
Під час роботи необхідно вчасно видаляти і переробляти відходи, стежити за санітарним станом цеху і кожного робітника.
При роботі в гарячому цеху працівники повинні обов'язково вивчити правила експлуатації механічного і теплового устаткування й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила експлуатації. p> Підлога в цеху повинен бути рівним, без виступів, не слизькою.
Температура в цеху не повинна перевищувати 26 град.С.
Розбір, чищення, мастило будь-якого устаткування можна робити лише при повній зупинці машин і відключенні їх від джерел електроенергії, пару і газу.
Електрообладнання повинно бути заземлено.
При роботі з обладнанням кухні необхідно знати і суворо дотримуватися правил експлуатації даного обладнання.
Перед початком роботи перевіряють справність машини. Рубильники та запобіжники повинні бути закритого типу. Вмикати і вимикати машини за допомогою кн...
