опок
ПУСК і
СТОП .
Всі рухомі частини машин повинні бути огороджені, а корпус заземлений. Якщо виявлено несправність, то повідомляють керівнику та машину не експлуатують.
Розглянемо, як приклад, роботу на картофелеочістітельной машині МОК-250 (рис.1).
Перш ніж приступити до роботи на машині, необхідно отримати інструктаж, перевірити її справність, переконається в наявності всіх захисних огорож, відсутності видимих пошкоджень. Підготувати необхідну сировину для роботи, посуд для завантаження сировини.
Строго у відповідності з інструкцією користування зробити завантаження, очищення і вивантаження сировини. Знеструмити агрегат. Провести ретельне очищення бункерів (Камер), промити чистою водою, залишити відкритими до повного висихання. Потім зібрати всі речі, закрити ємності.
Для переміщення вантажів великої маси використовують вантажні візки.
Проходи близько робочих місць не можна захаращувати посудом і тарою.
Кришки харчоварильні стаціонарних котлів дозволяється відкривати лише через 5 хв. після припинення подачі пари або електроенергії; перед відкриванням підняти клапан-турбінку і переконатися, що немає пара. Кришки у наплітних котлів відкривати на себе.
У цеху обов'язково повинна знаходитися аптечка з набором медикаментів.
Необхідний посуд для приготування.
Посуд для приготування каші використовується звичайна, штатна кухарська. Це каструля або бак (залежно від необхідної кількості виходу продукту). Найкраще кашу варити в чавунному казані. Інструмент штатний, підготовлений. Обробна дошка для роздрібнення лука і варених яєць, необхідні ложки, ополоники, дрібна терка.
Для приготування будь-якої страви, крім рецептурного довідника, повинна бути в наявності технологічна карта, складена та підписана технологом. Цей документ є підставою для витрати (закладки) необхідних продуктів (сировини) з приготування страв.
Розглянемо кілька прикладів технологічних карт.
Технологічна карта № (1) приклад
Назва страви або кулінарного виробу № (за збірки)
(Салат рибний № 98)
Закладка продуктів
За Збірника, г
За умовою завдання, г
На 100 порцій, кг
Примітки
Найменш. Продуктів
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
1
2
3
4
5
6
7
8
Окунь морський
56
37
Минтай неразделанной. Сер. /Td>
80
37
8,0
3,7
Табл. 27
Маса припущено. риби
(Філе без шкіри і кісток)
30
30
3,0
Картопля
41
30
44
30
4,4
3,0
Табл.32
Огірки сол.
31
25
31
25
3,1
2,5
Помідори свіжі
29
25
29
25
2,9
2,5
Зелен.Горошек конс.
15
10
15
10
1,5
1,0
Майонез
30
30
30
30
3,0
3,0
Соус Південний
5
5
5
5
0,5
0,5
Вихід
150
150
15,0
