ористовуватися на інші кулінарні мети - в овочево-круп'яні супи, як добавка до начинки зраз, для українських гречаників, але тільки не для приготування російської гречаної каші.
Для приготування страви потрібно:
- Вода - 3 склянки
- Гречана крупа ядриця - 1.5 склянки
- Цибуля ріпчаста - 2 цибулини
- Яйце - 2 шт.
- Сухі білі гриби - 3-4 шт.
- Олія соняшникова - 6-7 ст. л.
Таблиця 1. Розрахунок сировини на гречану кашу
Найменування сировини
Витрата (в грамах)
На 1 порцію
На 100 порцій
Вода
Крупа гречана, ядриця
Цибуля ріпчаста
Яйце
Гриб білий, сухий
Олія соняшникова
750
250
70
2 шт.
100
120
750000
25000
7000
2000
10000
12000
В
Гречана каша високої якості може вийти тільки з високоякісної гречаний крупи. Для цього береться крупа, відповідна таблиці.
Талиця 2. Товарознавча характеристика крупи. table>
Найменування показника
Крупа гречана
За ГОСТ 5550-74
Органолептичні показники
Колір
Кремовий з жовтуватим або зеленуватим відтінком
Запах
Властивий гречаній крупі даного виду, без затхлого цвілевого та інших сторонніх запахів
Смак
Властивий гречаній крупі даного виду без кислого, гіркого і інших сторонніх присмаків
Фізико-хімічні показники
Вологість,%, не більш
13,0
Доброякісне ядро,%, не менше
98,4
Сміттєва домішка,%, не більше.
У тому числі: мінеральна домішка, не більше
шкідлива домішка, не більше
0,45%
Зараженість шкідниками
Не допускається
Металомагнітна домішка, мг/кг, не більше
3,0
Процес приготування гречаної каші можна представити за такою схемою:
В
В
Подати до столу
br/>
Каша подається до столу у глибоких тарілках свіжою, в гарячому вигляді. Разом з кашею подається перець (в перечниця). Стіл сервірують у звичайному порядку, для любителів пропонується зелень.
Сервірування столу.
Основна мета сервіровки - зручність, охайність і приємний вигляд обіднього столу.
Використовуються столові прилади, посуд, келихи. До столових приладів відносять великий ніж, велика вилка, велика ложка, закусочний ніж, закусочна виделка, десертна ложка, десертна вилка, десертний ножа.
Столові прилади розташовують паралельно один одному, паралельно краю столу.
З тарілок використовують символів тарілку, тарілку для хліба (пиріжкову), тарілку під перше блюдо і тарілки під другі блюда, (кількість їх залежить від кількості переліку страв), кількість келихів відповідає кількості страв. Зазвичай ставлять келих для води, келих для білого вина, келих для червоного вина, і чарку для міцних напоїв.
В особливих випадках ставлять фужер для шампанського. Якщо подають на стіл кілька страв, то стіл сервірують так:
Спочатку ставлять символів тарілку, потім тарілку під перше блюдо, праворуч ножі та ложки, в тому порядку, як будуть їх використовувати, починаючи з далекого краю від тарілки.
Зліва так ж кладуть виделки, десертні столові прилади кладуть зверху над тарілкою.
Праворуч зверху під столовими приборами під кутом в 45 про ставимо келихи. p> Зліва зверху тарілка для хліба.
Накрийте стіл білою, добре вигладженою скатертиною. Під неї рекомендується підкласти фланель або яку-небудь іншу важку м'яку тканину: скатертину ляже рів неї, стукіт тарілок і приладів пом'якшиться. Залежно від числа сидячих за столом поставте дві-три тарілки з тонкими скибочками чорного і білого хліба. Закуски розмістіть у різних місцях столу. Кількість судків з перцем, оцтом, соусами залежить від числа обідають. Судки з приправами краще всього розташовувати ближче до середньої лінії столу. Рекомендується се...
