вини, одержуваного при виробленні солодковершкового масла, застосовують суміш заквасок, що складаються з 70% закваски чистих культур молочнокислих стрептококів і 30% ацидофільних паличок. Напій кисломолочний В«БіфідопахтаВ» відноситься до групи кисломолочних, пастеризованих, сквашених, нежирних напоїв. Виготовляють його шляхом сквашування сколотин закваскою, яка містить біфідобактерії, молочнокислі стрептококи і ацидофільну паличку. Продукт призначений для безпосереднього вживання в їжу. p align="justify"> Залежно від температурної обробки сировини, можна запропонувати наступний асортимент:
напій кисломолочний В«БіфідопахтаВ» масовою часткою жиру 0,5% (з пастеризованої сколотин);
напій кисломолочний В«БіфідопахтаВ» масовою часткою жиру 1,0% (з топленого сколотин).
В В
Органолептичні характеристики вказані в таблиці 5, фізико-хімічні - в таблиці 6. За мікробіологічними показниками напій повинен відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078 (індекс 1.2.1.6), представленим у таблиці 7. Зміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів, радіонуклідів регламентується СанПіН 2.3.2.1078 (індекс 1.2.1). br/>В
Напій упаковують в герметичну споживчу тару - пакети з полімерних або комбінованих матеріалів, пакети В«ЛинпакВ» з плівкового матеріалу В«ЛінМатеріалВ» (виробництва Швеція) та інші види споживчої тари місткістю 0,5, 1,0; 1,5; і 2 дм 3 . Тара повинна бути виготовлена ​​з пакувальних матеріалів, дозволених органами Держсанепідслужби РФ для упаковування молочних продуктів, що забезпечують якість, безпеку і збереження напою в процесі його виробництва, транспортування, зберігання і реалізації, і повинна відповідати вимогам нормативних та технічних документів. Напій у такій тарі повинен бути покладений в полімерні багатооборотні ящики або ящики з інших матеріалів, дозволених органами Держсанепідслужби РФ для пакування молочних продуктів. У кожен поміщають напій однієї партії і однакового обсягу. Ящики повинні бути непошкодженими, чистими, без сторонніх запахів.
Термін придатності напою при температурі (4 В± 2) В° С не більше 72 год
технологія молоко продукція масло
В
Інформаційні дані про зміст основних харчових речовин та енергетичної цінності 100 г напою кисломолочного В«БіфідопахтаВ» представлені в табл. 8. p align="justify"> Перероблення молока на принципах безвідходної технології, повне вилучення всіх компонентів, раціональне використання проміжних і побічних продуктів, зниження нормативних втрат і виключення невикористаних відходів є найважливішими резервами збільшення обсягів вироблюваної молочної продукції і підвищення ефективності виробництва. Безвідходна технологія забезпечує виключення забруднення навколишнього середовища. Розглядаючи її в рамках агропромислов...
