високоякісних пастеризованих вершків (рис. 1). У результаті виходить пастеризована однорідна рідина без відстою жиру і осаду, з чистим, властивим свіжої пахте запахом і з вираженим присмаком пастеризації, білого кольору зі злегка жовтуватим відтінком, рівномірним по всій масі. p align="justify"> Фізико-хімічні показники сколотин В«БадьорістьВ» наступні: масова частка жиру - не менше 3,2%, сухих знежирених речовин - 8,1%, кислотність - 21 В° т.
Вихідна сировина, призначене для вироблення продукту, нормалізують додаванням розрахункової кількості вершків до масової частки жиру 3,25%. Суміш пастеризують при 74-76 В° С з витримкою протягом 15-20 с, гомогенізують при 55-65 В° С і тиску 10-12,5 МПа, охолоджують до 4-6 В° С і фасують. Зберігають готовий продукт при температурі 6-8 В° С не більше 20 год з моменту випуску. br/>
Напої сквашені (пахта В«ІдеалВ» сквашеного, пахта В«ДієтичнаВ», пахта сквашеного, напій В«ДніпровськийВ», напій В«СвіжістьВ», напій В«БельцькийВ», кисломолочний напій «³льнюсВ», напій В«ШкільнийВ» , кисломолочний напій В«НовинкаВ», напій В«Маслянка солодкаВ», кефір зі сколотин). Технологічний процес виробництва напоїв здійснюється за схемою: приймання і підготовка сировини, нормалізація і внесення наповнювачів (при їх використанні), пастеризація, гомогенізація, охолодження до температури заквашування, заквашування резервуарним або термостатним способом. Маслянка В«ІдеалВ» сквашеного виробляється з сировини, отриманої при виробленні солодковершкового масла з додаванням пастеризованих вершків і сквашування сумішшю заквасок чистих культур ацидофільної палички і діацетілобразующего молочнокислого стрептокока. Готовий продукт має чистий кисломолочний смак, однорідну консистенцію, що нагадує рідку сметану з властивими даному продукту в'язкістю і тягучість, білий зі злегка жовтуватим відтінком, рівномірний по всій масі колір. br/>В
Технологічні операції та режими вироблення сколотин В«ІдеалВ», сквашеного резервуарним і термостатним способами, наведено в табл. 4. Фізико-хімічні показники: масова частка жиру - 1%, сухих знежирених речовин - 8,5%, кислотність - 85-110 В° т. Маслянка дієтична - кисломолочний напій, отриманий шляхом сквашування натуральної свіжої сколотин сумішшю заквасок молочнокислих стрептококів і ацидофільних паличок слизових рас. Продукт має чистий виражений кисломолочний смак і запах, в міру в'язку, без крупинок жиру, однорідну по всій масі консистенцію. Фізико-хімічні показники: масова частка жиру - 0,5%, сухих знежирених речовин - 8%, кислотність - 120 В° т.
В
Сколотини дієтичну виробляють двома способами: резервуарним (рис. 2) і термостатним. При використанні сировини, отриманої при виробництві кисловершкового масла, для заквашування застосовують активізовану закваску ацидофільних паличок і стрептококову закваску. Активізацію закваски проводять за 2 год до заквашування сколотин. Для сиро...
