ого комплексу, слід підкреслити необхідність підвищення товарності молока і збереження його якості по всьому технологічному ланцюгу: отримання - промислова переробка - зберігання - використання. p align="justify"> Сучасні тенденції науково-технічного прогресу молочної галузі АПК РФ в рамках пріоритетного напряму В«технології живих системВ» передбачають широке застосування біологічних процесів переробки сільськогосподарської сировини, хімічного і біологічного синтезу харчових речовин і біологічних засобів живлення та захисту тварин. Особливу значимість даної концепції надає необхідність розширення асортименту за рахунок створення нових видів молочних продуктів з молочного білково-вуглеводної сировини із заданими складом і властивостями, що характеризуються високою якістю і біологічною цінністю. p align="justify">
Машинно - апаратурна схема вироблення топленого масла методом відстою (представлена ​​в додатку 1)
Технологічна схема виробництва топленого масла методом відстою
Приймання та сортування сировини
?
Плавлення масла-сировини
?
Отстой жиру і відділення його плазми
?
Виділення жиру з осаду
?
Охолодження топленого масла
?
Фасовка, запаковування масла, маркування тари
?
Формування структури та зберігання топленого масла
Вироблення топленого масла методом відстою практикується на дрібних підприємствах і в домашніх умовах. Основне обладнання - перетопочний резервуар, в який перед початком роботи наливають воду (10 - 15% від обсягу сировини), нагрівають до 50 - 60 0 З і завантажують в нього масло-сировина.
Залежно від якості сировини температуру продукту після розплавлення доводять до 70 - 90оС, додають розсіюванням на поверхні 3 - 5% дрібнозернистої солі і залишають до повного освітлення (4 - 8 год). Освітлений продукт охолоджують до температури 35 - 40 0 С і фасують.
При переробці сировини зниженої якості (кислого, пліснявого і пр.) кількість води збільшують до 15 - 20% і підвищують на 5 - 10 0 З температуру витримування продукту, додають питну соду (50 г на 200 кг масла) - для нейтралізації вільних жирних кислот.
Для отримання зернистої консистенції масло піддають спеціальній обробці:
дерев'яні бочки з маслом поміщають в камеру з температурою 10 - 14 0 С і через кожні 6 - 12 год їх перекочують, ...
