ктах.
Стафілококі тісно пов'язані з життям людини й Тварини і входять до складу нормальної мікрофлорі організму людини. Здебільшого смороду трапляються на поверхні шкірі та у носоглотці. У Деяк випадка їхня наявність Корисна, оскількі смороду гальмують розмноження більш шкідливих мікроорганізмів, что спричиняють інфекційні захворювання.
Причиною спалахів харчових стафілококовіх отруєнь є зазвічай продукти ТВАРИНИ Походження (м'ясо, риба и птахопродукті). У молоко смороду могут потрапіті з вімені корів, Хворов на мастит. Інші джерела | шкірній покрів Тварини і людей, прічетніх до оброблення молока.
Свіжа риба и птиця зазвічай НЕ містять стафілококів, альо могут буті заражені во время їхнього оброблення, Наприклад, во время забою або за післязабійного оброблення, вакуумна упаковка інгібує ріст S . aureus у м'ясних продуктах.
Інфікування їжі стафілококамі может відбуватіся во время контакту ОСІБ Із захворюваннямі носа та горла, з харчовим продуктами у разі Чхан, кашлю, за недотрімання правил особістої гігієні.
S . aureus могут розвіватіся за температурою від 10 до 45 В° С. Оптимальна температура - +35- (+37) В° С. Стафілококі спір не утворюють, тому їх легко зніщіті за належноє теплового оброблення харчових ПРОДУКТІВ. Зазвічай Клітини стафілококів гинут за 70-80 В° С, Однак деякі види вітрімують нагрівання до 100 В° С упродовж 30 хв. Ентеротоксін термостабільній, для полного его руйнування необхідне двогодінне кіп'ятіння. Накопичення ентеротоксіну в кількості, достатній для Виникнення захворювання, відбувається за масівності обсіменіння 105-107 клітін и більшій в 1 г продукту. p> Симптоми стафілококової інтоксікації людини можна спостерігаті через 2-4 рік после потрапляння в організм ентеротоксіну. Однак Початкові ознакой могут з'явитися и через 0,5, и через 7 рік. Спочатку спостерігається сліновіділення, потім Нудота, блювання, пронесення.
Температура тіла может буті субфібрільною або підвіщеною. Хвороба іноді супроводжується ускладненнямі: зневоднюванням, шоком, наявністю КРОВІ чг слизу у фекаліях и блювотніх масах. До других сімптомів захворювання належати Головний біль, судом, пітніння и слабкість. Ступінь проявити ціх ознакой и сімптомів, а такоже захворювання візначаються Головним чином кількістю токсину, что надійшов у організм, и чутлівістю Хворов індівів. Одужання часто настає через 24 рік, альо может знадобітіся кілька днів. Смертельні випадка в результаті стафілококового Харчова Отруєння трапляються зрідка.
3. Мікотоксікозі
Мікотоксікозі - Отруєння, что вінікають внаслідок потрапляння в організм разом Із харчовим продуктами мікотоксинів - ПРОДУКТІВ жіттєдіяльності мікроскопічніх (пліснявіх) грібів.
Розмножуючісь на харчових продуктах, плісняві гриби не позбав забруднюють іх токсинами, а й погіршують Органолептичні Властивості, зніжують харчову Цінність, прізводять до ...
